三味好面--新海陆空

我有一家巧面馆

原来去注册的时候交上去的申请是要起名叫陆海空三军面的，但人家不允许，说这有点不太靠谱了，后来又碾转了几次才最终定下来叫做“三味好面”与鲁迅青少年求学的私塾是一个名字。

从我最开始的陆海空三军面的好想法到后来的三味面，都明明白白表达了我这面馆只有三种很特别的面，而且还能与陆军海军空军有密切的关联。

先说说空军吧，就是鸡杂面，精选真正跑山鸡的鸡杂，先用料酒和姜片腌上三个小时，再下滚油锅用泡椒泡姜和少量郫县豆酱快速爆炒，然后再加其它调味作料炒成下面的浇头，根据顾客的不同喜好分成干鸡杂，半干半汤鸡杂，汤鸡杂三种方式，也就是鲜椒鸡杂拌面，鸡杂韭黄汁儿面和鸡杂芹菜汤面，核心食材算是用飞禽搭配中等强度和韧劲儿的圆面，所以是空军。

再说说海军吧，也被叫做鲜虾面，这个面的做法很简单，但工序却特别繁琐，先是得从海鲜市场挑最新鲜活的海凤尾虾，然后把每只虾挑去虾线，剥掉虾壳，掐下虾头，把虾壳虾头下锅大火转小火熬成鲜浓高汤，顾客点餐后，马上抓一束像棉线一般的顺滑细面下锅捞上三秒，同时用长筷子挟起两只去了虾头和虾壳的凤尾虾到鲜浓高汤中氽烫八十秒到肉质变红变白，捞出面条，舀一大勺高汤，面上放两只氽到八分熟，里面还带点甜鲜生虾肉心红白大虾，随意撒上五六颗绿白相间的细葱花，就成了我独创的有着最深邃鲜美味道的海军面，平日里也深受老年人、老饕餮和中小学生的热爱。

最后说说陆军，走兽肯定不是的，充其量也就是走畜了，那就是肉质鲜美的老黄牛，精选半筋半肉挂点牛油的牛腩用秘法加香料熬出厚重牛肉汤头，再讲半软糯半劲道的牛腩进一步深加工。配点牛油爆炒过的老坛酸菜再撒一碟切得黄豆大小的细芥菜，看似清亮实则厚重的高汤半淹着口感稍硬的韭叶子劲宽面，面上粉嘟嘟的牛肉，黄金绿的酸菜和翡翠白玉般的细芥菜，这便是最经典的陆军。

我那每天门庭若市的面馆江山，便是由我一手缔造的陆海空三军打下来并守护住的。

本栏目由1019 制作播出