1219猪肉和牛肉

猪肉与牛肉

要冬至了，朋友专程来送牛肉。牛肉是个很温和的肉，它可以让人滋补，并在寒冷的冬天炖一锅牛肉，那是极美的。在老家的那些年代，冬天来了就会炖一锅牛排骨加上萝卜，我觉得这是很香的。

除此以外，需要滋补的还会把牛肉剁成肉末，肉末在锅里没有油的状态下炒，炒到黄豆那么大的那种颗粒感以后，再加冷水，炒至大概六七成熟，加冷水慢慢地用小火煮。煮沸，加一点小葱花，放少许盐。这是一种很滋补的牛肉的吃法。我们把它叫做“Ha zou”(音)，Ha zou是一种滋补的食物。在藏族地区，一般是坐月子的人，或者是体弱的人，都会给他这样一种滋补。当然配合的还有蜂蜜酥油或者酸奶酥油，用糌粑调和作为主食，配上“Ha zou”。

当然我们在内地，饮食就和内地结合起来。朋友送来的牛肉就炒了个芹菜牛肉，鲜美可口，突然感觉到是牛肉的味道，而且一点都没变，正正宗宗牛肉的味道。这使我想起猪肉和牛肉的差异。我们都觉得猪很笨，但牛很执着，很倔或者很固执。

从肉质与蔬菜的配搭上就能彰显出它们谁固执。猪笨搓搓的，但是猪肉炒什么菜就是什么菜的味道，猪肉的味道就会自行地隐藏在里边，而显出蔬菜的味道。牛肉就不行。牛肉很倔，跟什么菜炒它，还是牛肉味，本色不变。这不能不说，是牛肉的一个特质。当然，我们今天炒的芹菜牛肉，牛肉的味道最浓，有淡淡的芹菜味和佐料味。这可能就是今天吃上的一个鲜美的味道。

旁边当然还有卤牛肉，卤牛肉就是牛肉的味道。卤汁的味道都不是很浓，但牛肉粗纤维的感觉却是浓浓的。这种饮食的文化，就是人们从中可以获得的智慧，这些智慧可以警示人。有些时候要像牛肉一样彰显出自己的个性，但更多的时候还是像猪一样让别人彰显出来，让自己消失在其中。这样和和美美，既有一个很好的合作结果，同时是一种共赢的状态。

社会越来越讲和谐，共赢是任何合作者必须走的路径，走得长久就必须共赢。但一些特殊的事情上，还是学学牛肉，敢于彰显出自己的特性，与众不同，独一无二，无与伦比。

世间的种种说到底就没有一个固化的，所以得觉讲三顺，在事情中顺事，时间不到就顺时，事情需要改变，那就顺变。所以顺变，适应环境的顺变，适应事情的顺变，适应心灵情感的顺变，是人与人之间、人与事、人与社会、人与自然必须要弄明白，也必须要掌握的。如果我们内心清明和合、融通，那么自然也能够融通的灵活的变通了。