紫燕食品澄清大肠杆菌超290倍 网友并不买账：“还是不敢吃”

近日，“紫燕百味鸡事件”登上热搜。事件起因系测评博主“老爸评测-魏老爸”发布了包含紫燕百味鸡等卤味的检测报告视频，称紫燕百味鸡旗下5个产品微生物检测结果不符合标准，其中有产品样品大肠菌群超标290倍。

12月8日，紫燕食品发布澄清公告称，公司关注到旗下产品相关舆情，经复核排查，所涉产品对应批次的出厂检验报告合格。公司已委托多家权威第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。对此，网友评论，“还是不敢吃。”还有网友表示，“贵也就罢了，还出安全问题。”

12月9日，紫燕食品股价开盘走低，截至收盘，报跌2.79%，报17.39元每股。

紫燕食品股价

核心产品被曝菌落超标

记者注意到，事件起源于某测评博主将紫燕食品旗下的夫妻肺片、香辣鸭脖等产品进行了质量安全检测。结果发现，5个样品检出大肠菌群超标。其中，最高的一个是标准的290倍。

需要指出的是，菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，反映的是细菌污染水平和卫生质量的指示剂，超标说明快餐店存在卫生隐患，生产操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。

该事件发酵后，紫燕食品公开回应表示，公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查。对网上检测的相关批次产品，公司进行调查核实，相关产品出厂内检结果符合法律法规要求。

12月8日晚间，紫燕食品又专门发布澄清公告，称视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。

此外，紫燕食品表示，本次事项涉及相关渠道产品2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果不会造成重大影响。不过，对此澄清，网友显然并不买账，不少网友留言表示：“卖得贵就算了，你质量还差”“太没良心了”“以后还是自己做卤味吧”。

网友评论

值得一提的是，在本次事件之外，紫燕食品也曾出现过食品安全问题，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东销售的百味鸡，菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。

业绩承压 “增利不增收”

在食品安全被质疑的情况下，紫燕食品在公告中却提到渠道收入，可见对于经营业绩的“重视”。

此次涉及的夫妻肺片是紫燕食品的招牌产品，2022-2023年夫妻肺片的收入都超过了10亿元，占公司收入比例都在30%以上。2024年前三季度公司夫妻肺片收入超过8亿元，占比也达到约三成。因此，刚刚上市不过两年的紫燕食品有“夫妻肺片第一股”的称号。

不过，紫燕百味鸡正面临的一个挑战是这类大单品的销量放缓。前三季度紫燕食品鲜货产品营收22.59亿元，占比85.40%；其中，大单品夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。其余产品除了“其他鲜货”营收同比有所上升外，整禽类、香辣休闲类与预包装产品营收皆在下降。

而从整体业绩来看，紫燕百味鸡近两年业绩承压，呈现“增利不增收”情况。2024年三季度财报显示，今年前三季度，紫燕食品实现营业收入约26.87亿元，同比下滑4.60%；归属于上市公司股东的净利润约3.49亿元，同比增长2.19%。2023年同样如此。其年报显示，2023年紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；实现归属于上市公司股东净利润3.32亿元，同比增长49.46%。

行业承压 卤味企业竞争激烈

今年以来，类似“卤味卖不动”“卤味刺客”等关于卤味涨价等话题多次登上热搜。卤味价格一路上涨，鸭脖、鸭锁骨、鸭掌随便一买就过百元，让不少年轻人“大口吃肉”的快乐消散，但与此同时，“卤味生意越来越难做”成为共识，头部企业纷纷面临着营收下滑的困境。日前，紫燕食品的财报印证了这一事实。

“一方面，2022年以后，由于养殖成本上升，原材料价格上涨，卤制品企业将部分成本转移到消费者身上，进而引发部分消费习惯的转变，另一方面，卤味企业的门店密度过大，导致单店收入被稀释，尽管门店数量增加，但整体营收并未显著提升。”有大消费研究员对记者表示，从卤味头部企业来说，随着市场不断涌入新卤味品牌，消费者选择变得更丰富，品牌之间竞争愈发激烈，以及卤味消费需求疲软，门店销量受到影响。

另有行业人士提到，消费者越来越重视健康，对于高盐、高脂等休闲食品的需求减少。消费者健康意识的提升，直接导致了卤味的消费频率和总量下降，进而影响了企业的营收。

记者注意到，在增速放缓的同时，国内卤制品行业的竞争也越发激烈。除了头部卤制品企业之外，具有本地特色的品牌，如衢州鸭头、曹氏鸭脖等，以及零食品牌如百草味、良品铺子等，也在进军卤制品行业抢夺市场。