评论|“大肠菌群超标290倍”？食品安全责任谁来“置顶”

在食品安全这件天大的事情上，消费者再怎么严格要求都不过分，商家再怎么严格管理都是分内之事

近日，有测评博主发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发广泛关注。检测结果显示，紫燕百味鸡的五个产品微生物检测结果不符合标准，最高的一个超标290倍。12月7日，紫燕百味鸡官方微博账号发布情况说明称，已第一时间下架相关产品，并启动全线调查程序。

公开资料显示，上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，总部位于上海市闵行区。此次事件发生后，不少网友表示震惊、愤怒，也有网友表示应该“让子弹飞一会儿”。对此，上海市闵行区市场监管局回应称，经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产，将督促企业进一步加强总部管理，切实落实食品安全主体责任，并配合生产地市场监管部门进一步核查处置。

据报道，此次事件的背景是，测评博主表示，因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。触目惊心的检测结果，似乎也印证了网友此前的猜测。

值得一提的是，食品安全检测极其严谨，从采样、留样、检测，再到出具报告、复测等，都有严格的规范流程和要求。测评博主相关测评的客观性和准确性还有待进一步观察，尽管如此，紫燕百味鸡还是采取了下架相关产品的积极行动，这也是捍卫食品安全的应有之义。上海市闵行区市场监管局的回应，则让人对此次事件有了更深的认识：对于那些大型食品连锁企业，如何确保每一个环节都安全可控？

截至2023年6月，紫燕食品已在全国200多个城市开设“紫燕百味鸡”连锁门店，总数超6100家。连锁门店多，说明品牌知名度高、企业体量大，这既是醒目的成绩，也是无形的压力——每个门店都代表着品牌方的形象，任何一次“翻车”，都可能毁掉一个苦心经营的品牌。考虑到“紫燕百味鸡”庞大的市场规模与复杂的供应链，彻底查清此次事件无疑需要时间，但这也不失为全面厘清内部管理机制的一次契机。

正所谓“民以食为天”，在食品安全这件天大的事情上，消费者再怎么严格要求都不过分，商家再怎么严格管理都是分内之事。相比起“小打小闹”的经营者，大型食品连锁企业体量大、风险点多，因此更容易出现食品安全责任事故。如果说测评博主旨在发出消费警示，能否积极拾遗补缺，及时堵住食品安全管理的制度漏洞，无疑检验着企业的意识和能力。

食品安全是一个动态过程，每时每刻都应处在严格的监督视野内。对于连锁企业来说，标准化管理是取信于消费者的重中之重——从原材料采购、生产加工到包装运输、终端销售，标准化管理应该实现全面覆盖、全程可控。只有这样，才能防患于未然，避免“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。而且，必须要强调，食品安全永远是第一位的，这个“置顶”的责任人，显然不该是测评博主。

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