美食故事 | 什么包子“狗”都不理？

站在天津街头，每一个外地人都伸长了脑袋四处打听：“狗不理包子铺在哪？走走走，去吃狗不理包子吧！”好像不吃狗不理包子就白来天津一趟似的。小小一个包子，有什么稀奇的呢？诶，别说，只要你吃过一次，就知道了。这狗不理包子呀，面皮柔软，馅大油多，一口咬下，肉汁四溢，别提多香了。

不过，这么好吃的包子，为啥“狗不理”呢？为什么好好的店铺又叫狗不理包子铺？这呀，可就说来话长了。

在清代光绪年间，天津城北，侯家后一带很是繁华热闹，常常聚满了漕运的船只、大车。南来北往的人都喜欢在侯家后逛逛。这里的店铺鳞次栉比，还有各种货郎穿梭里面。其中，一个专卖包子的摊子人气最是旺盛。这家店只有一个人，既是老板，又是伙计，他从剁馅到捏成包子，从蒸笼下屉到卖给主顾行云流水、一气呵成。老板大名叫高贵友，可惜大家都只喜欢喊他的小名——狗子。熟识的主顾来到这儿，总是两个铜板一丢：“喂，‘狗子’，给我来两个大子儿的包子。”

因为一人一摊，连做带卖，狗子毕竟不是千手观音，常常手忙脚乱。于是，他琢磨出个一个快速售货的办法——在摊头放上一把黑筷子，一摞粗瓷碗。谁要买他的包子吃，谁就放钱到碗里，再把碗端给他。顾客就像现场工厂流水线上的女工，拿碗——放钱——买包子——放下碗筷——走人，从始至终，老板都一言不发，顾客们便戏称 “狗子卖包子，不理人”。于是，这“狗不理”的名字就叫响了。

狗不理包子越做越大，由小摊贩变成大摊贩，由大摊贩变成包子铺，由包子铺变成饭馆，一家饭馆变成三家联号。慢慢地，狗不理包子也成了天津的一大特色，流传至今。