独家责任 | 屡获国际大奖，“糖王”周毅以中国风蛋糕惊艳世界

若是未经介绍，第一眼看到周毅及其团队成员的作品，往往认为眼前的是“手办”。不论是身着戏服、忧国忧民的赤伶，惟妙惟肖、神态灵动的“熊猫大侠”，还是气宇轩昂、威风凛凛的杨戬，无不令人惊叹其工艺之精美。

这并非寻常的手办，而是一种独具一格的艺术形式——翻糖蛋糕。

以细糖粉、果胶、黄油等蛋糕制作原材料为基础，混合成膏状的翻糖，再经食品雕刻师之手进行精雕细琢、匠心塑造，蛋糕便被赋予了形式各异的色彩与形状，成为艺术品。

周毅团队作品《赤伶》《杨戬》《熊猫大侠》

周毅将欧洲传来的翻糖蛋糕工艺与中国传统文化相结合，制作出的蛋糕深受不少年轻人喜爱。他在各大社交平台发布翻糖蛋糕原创作品，全网已收获千万粉丝。其中复原山海经的“九尾”、南宋才女唐婉等视频单条点赞量均破百万。不少网友戏称“看到制作过程，能想象到女娲娘娘当初是怎么造人的了”。

一些明星也对翻糖蛋糕情有独钟。周毅回忆，2017年自己带领团队首次参加Cake International时，摘得3金2铜的好成绩，其中周毅的作品《武则天》获全场最高奖。在大赛现场，团队曾偶遇蔡依林，赛后，蔡依林转发获奖微博并表示“惊呆！”。

周毅被广大翻糖蛋糕爱好者誉为“糖王”，甚至有人称“由于实力太强，周毅被国际比赛禁赛”。周毅在接受正观新闻的采访中回应这一传闻：“禁赛是没有的事，大多是网友的‘玩梗’。11月初，我们参加了2024年度Cake International并获7金1银以及全场最高奖。带队参赛不仅是希望徒弟们得到历练，更是希望以这种方式让我们的国风文化出海，被世界熟知。”

周毅团队设计的国风翻糖蛋糕作品广受欢迎

自嘲“学渣”的他，换赛道逆袭成为 “糖王”

正观新闻记者：您是如何与翻糖蛋糕结缘并走上这条道路的？是否有过特别的启蒙经历？

周毅：我高中可以说是“学渣”，成绩不太好。在即将升学之际，我非常迷茫，担心自己以后无法适应社会。这时我想到请教我的姥姥，她没有上过学，但三观非常正，她的一句话点拨了我。姥姥说：“‘瘦死的厨子八百斤’，你先解决吃饭问题，学厨就不错，起码有门手艺养活自己。”

我非常受教，于是报考了四川旅游学院，这所学校的烹饪专业非常有名，最后我顺利入学。意外的是，烹饪专业十分对我的胃口，第一年我很用功地学习，拿到了一等奖学金。这时发现自己的努力是有回报的。我也发现了自己在烹饪方面的天赋，我便把这个当作自己的特长，越战越勇，之后的每一年我都拿到奖学金和校级的“三好学生”。

一旦建立起更强的自信心，在生活的各个方面，就有了很多新的起色。毕业后我在食品雕刻尤其是翻糖蛋糕领域不断摸索。2017年，我在苏州将几个热爱翻糖蛋糕的年轻人聚集在一起，成立了“糖王周毅蛋糕赛队”，我们立志要用中国翻糖蛋糕技艺震撼世界，后面就是大家熟知的故事了。 现在看来，我的经历也算是否极泰来——过往的人生太低迷，总会有逆袭的机会吧？庆幸的是，我抓住了机会。

周毅

正观新闻记者：你在大学里学到了哪些东西？对你现在的专业领域有何帮助？

周毅：我在四川旅游学院时学习的专业是中餐工艺，以及食品营养与卫生。当时还有食品雕刻、面塑之类课程，这些是我最感兴趣的，从那个时候我心里就种下了食品雕刻的一颗种子。

毕业以后，我更加觉得这条路自己要坚持走下去了，于是我仍然不断学习，主要还是自己多练习和揣摩相关的内容。

回想起来，大学时期我并没有什么特别出彩的作品，但是会做很多东西，比如雕刻一些花卉、龙、凤等造型。这些不断的练手机会让我打下了扎实的基础，以至于现在在面对不同题材时依然能够游刃有余。

精心雕琢，“失败——重来是家常便饭”

正观新闻记者：能否介绍一下翻糖蛋糕的历史，以及原材料、制作工艺、储存与风味等特点？

周毅：翻糖蛋糕起源于18世纪的欧洲，中间经历过很多发展。最开始翻糖蛋糕主要是王室才可以享受到，因为当时糖很贵重，基本上只有王室才能吃得起。经过逐渐演化，翻糖蛋糕传到了民间，“飞入寻常百姓家”，成为一种日常生活的一种庆贺重大节点用的蛋糕，就像我们中国的庆生一样。

久而久之，大家对其美观度有了更高要求，翻糖蛋糕就被制作成一些特殊的形象，承载不同的含义。我们知道像奶油这些东西，它本身是不具备造型能力的，所以就会大量的使用翻糖的这种工艺去捏出来，以表达自己目前的状态或者心境。比如说我要结婚了，可能我自己的婚礼蛋糕我愿意的话就可以自己制作，制作翻糖蛋糕的过程本身可以为生活解压，或成为一种乐趣。

翻糖蛋糕的原材料一般是由非常细腻的糖粉、果胶、乳粉、黄油等调制而成的膏状体。如果需要其他味道，也可以加入柠檬汁、薄荷精油等调味，以及食用色素调色。这个膏状体的拉伸性和定型效果很好，可以用来塑形。这才得以做到像手办那样精美。

翻糖蛋糕理论上可以储存一辈子，如上面所说，这种原材料的定型效果非常好。由于储存时间久，观赏性强，艺术价值高，因此大家更多是买来收藏或纪念。

正观新闻记者：翻糖蛋糕制作过程中会遇到过哪些难点？你是如何创新的？

周毅：难点是非常多的，比如原材料的选取，最早欧洲制作翻糖蛋糕的材料就只有翻糖，非常单一。我们就开发出了各种各样的材料，有专门用来做花卉的，专门用来做衣服的，专门用来做头部的等等。

第一次参加比赛时，我们创作的花卉作品在运输到比赛现场后全部碎掉了。因为最早我们使用的是国外买回来的材料，干得很快，而且硬，在运输的过程中稍有碰撞就碎裂了。后来我们开发了更加柔软的材料，我们叫它柔瓷干佩斯，这种材料可以一直保持柔软的状态，即使从高处掉下来也不会摔碎，就很适合用来做花卉或是翻糖人偶的衣服。

在工艺上我们也做了自主创新，比如最早的翻糖蛋糕都是整体塑形，最初想做一个衣服的造型，必须先贴一大块很厚的料上去，然后用刀子一点点把形状雕出来。我们在此基础上做了一些改进。先把翻糖擀得很薄，到达薄如蝉翼的程度，然后往人物的身上穿，这样做出来的人物细节更加丰富，看起来栩栩如生。

当然，制作出薄如蝉翼的衣服是需要耐心的，失败—重来是家常便饭。比如大家看到的古装翻糖人偶的一节袖子，我们可能会用七八片翻糖拼出来，毕竟食材的拉伸性不可能像布料一般，我们追求轻柔的同时还要兼顾材质的逼真，比如褶子看起来要自然，造型看起来要飘逸。

有时比如在穿衣服的过程中，所有部分都拼接好后，突然拉伸出一个破洞，整套的衣服就要重做。对于新人来说，失败得多了，经验也就多了，熟练度就是在一次次练习中积累起来的。

以南宋才女唐婉为原型的翻糖蛋糕作品

正观新闻记者：对一个食品雕刻师来说，卓越和平凡之间的差别在哪？

周毅：在翻糖蛋糕领域，我认为最重要的是“神韵”。我们讲“画虎难画骨”，卓越的艺术家就是追求作品骨子里的神韵。

一个好的作品诞生，从最初的设计细节、原材料的选取、工艺上的升级，以及你对不同事物的理解和艺术表现形式，都会影响最后的成品效果。要在这些方面都做到卓越，才能成为大师。

正观新闻记者：您在创作上是否遇到过瓶颈？是如何找寻突破和灵感的？

周毅：遇到瓶颈是每个人都会有的，当把翻糖蛋糕做成艺术品时，我的常态就是花费大量的时间在创意和设计上，只有这样才能体现出独一无二的艺术价值。

我突破瓶颈的方法是“读万卷书，行万里路”。我会读大量的书籍，比如世界上各种艺术大师的书籍，看得非常杂。如果有空闲，我会去世界各地走一走，比如说法国的卢浮宫，能让我了解到许多文艺复兴时期的作品，以及逛各种博物馆、艺术展览，看一些经典的影视等，都是可以得到灵感的。

作品屡获国际大奖，“为文化出海尽一份力”

正观新闻记者：本次你的团队在国际蛋糕大赛上获得最高奖，有何感受？网上有不少关于你的“禁赛”传言，可以谈一谈吗？

周毅：本次我们参加的是Cake international，这项赛事是世界上最大规模的蛋糕比赛，被誉为蛋糕界的“奥斯卡”。

首先禁赛这个传言是没有的事，更多是大家的“玩梗”。我们参加比赛是很常有的事，尤其是国际大赛，一方面是想让我的团队成员历练一下，树立自信心的同时对自己的水平有所了解，更重要的是践行我们一直以来的理念——国潮文化出海。

我最初做翻糖蛋糕就有个心结，因为当时市面上流行的翻糖蛋糕，几乎全是迪士尼、日本动漫、美国动漫等题材的，很难看到中国的作品。中华文明五千多年从未间断，我坚信一定是有很多值得做的IP的。

事实证明，我们的坚持是正确的，以国风元素为题材的翻糖蛋糕不仅受到民间粉丝的广泛喜爱，还在多项国际大赛中斩获荣誉，获得了国际的认可与尊重。

此外，我们还在商业上实现了与许多大牌厂商、单位合作，如我们用翻糖蛋糕为国家博物馆复刻了一批同款文物，与一汽大众合作创作翻糖蛋糕作品《花木兰》、为伊利设计瑞兽系列文创，以及与当下流行的《王者荣耀》《原神》《崩坏：星穹铁道》等国产游戏合作推出系列翻糖蛋糕主题作品，在坚持艺术价值的同时实现了巨大的商业价值和社会效益。

周毅团队与国家博物馆合作的翻糖蛋糕文物作品

正观新闻记者：能否具体介绍一下你和团队创作的国风翻糖蛋糕作品？以及想传达什么理念？

周毅：2017年首次参加英国国际蛋糕大赛时，我们就是以中国风为主题，其中《武则天》获得了全场最高奖。2019年，我们参赛的《嫦娥》《青白蛇》等作品获国际蛋糕大赛4个金奖。

周毅作品《武则天》

今年我们参赛的作品分别是《赤伶》《杨戬》《龙吟-悟道》《敦煌》《九尾》《熊猫大侠》《龙母》《异世界之花》，取得7金1银的成绩。

其中获全场最高奖的《赤伶》是以同名歌曲及故事为灵感创作的。在敌人肆意侵略时，作为梨园的当家花旦，面对敌人要求表演助兴的要求，赤伶表面迎合，暗中早已安排人在戏园周围洒上了汽油，封死了门窗。赤伶身着华丽戏服登台，唱腔愈发悲愤，突然大喝一声“点火！”刹那间，火势熊熊而起，敌人哀号挣扎、四散奔逃，而赤伶在台上与烈焰共舞，吟唱着“位卑未敢忘忧国”，曲声和着烈焰吞噬了敌人的一切。赤伶似一朵盛开在烈火中的红莲，坚定而骄傲。她用生命谱写了一曲壮丽的爱国之歌，英灵永存。

《敦煌》则是文化交流的传奇明珠，她是东西文化与商贸交融的引领者，屹立在古老的丝绸之路上，宛如一颗璀璨的星辰，照亮了东西方交流的道路，她见证了无数商队的往来，异域文化的交融。敦煌是一条无形的纽带，将世界紧密地联系在一起，见证了经济的发展和文化的繁荣。

翻糖蛋糕作品《敦煌》

《九尾》则是取自中国上古奇书《山海经》，九尾是涂山的女儿，象征着爱情美满，子孙昌盛，五谷丰登。在大旱之年，百姓们面临严重的饥荒，九尾十分不忍，便运用自己的力量使甘霖从天而降，滋润了干涸的土地，拯救了百姓。从此人们相亲相爱繁衍生息，九尾也一直守护着他们安宁。

翻糖蛋糕作品《九尾》

此外的《熊猫大侠》《杨戬》《龙吟-悟道》等作品，均取自中国文化典故。我们的作品主题就是紧扣中国文化，让国风被世界所熟知，为文化出海尽一份力。

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