故园情 16 也谈猪油～唐鲁孙

前些时看到万象版刊载《猪油何处去了》一文，于是也使我想起许多有关猪油的事情来。

早年在华北，甚至于全国各省，无论是家庭或大小饭馆，除非您事先对家里厨子、饭馆跑堂交代要用素油，十之八九都是用猪油炒菜的（华北有些省份，像山东、河南，猪油还要加个“大”字，叫猪大油）。平心而论，用猪油炒的菜，如果适量适时，滚热上桌，那的确比素油炒出来的菜滑润好吃。


配图：猪油，出自健康大百科