《山东人在北京谈美食》 | 微博文 铁铁铁铁铁鱼

《山东人在北京谈谈美食》

久居北京，其余都好，唯独北京太大，又堵起来没完。想吃口想吃的的，看着车海，几近望洋兴叹。
所以常常想，如果我喜欢的餐馆儿开到我家街上就好了。譬如，我希望南城那个鑫江南菜市场开到西直门来，围着它那几家做温州海鲜面的，也都跟过来。
鑫江南那个市场里，老板全是浙江人，从口音到服务，从南方照搬来。大概也是因为附近有“浙江村”，来往都是老乡。我一个在北京的山东人，去了都觉得好。买鱼都给杀干净，切块儿，分装，怎么吃也都给你建议。
每个摊子都干干净净，各种鱼蟹都新鲜漂亮，按照色系摆开，令人赏心悦目。有那种二三十斤的大鰵鱼，切着卖，有新鲜的梅童，带鱼，黄花儿，各种的虾蟹，最好的是有新鲜的笔管鱼，墨鱼，可以做白灼与刺身那么新鲜。那些鱼都被老板擦的干爽，放着光。你看到不买都不行，总有一种错过了的遗憾感。
市场里有几个熟食档口，卖鱼糕，鱼丸，也有麦饼。透着南方人那种整洁热乎的气势。
也有个面摊，有鱼丸，肉燕之类的卖。
围着市场不远，还有迎春面馆，虹桥温州海鲜面馆，虹桥旁边还有个郭记。都是好餐厅。
这几家都是主做海鲜面，水平与温州本地的面馆，水平差不了多少。主要是食材都新鲜，用黄鱼，蛤蜊，跳跳鱼，雪菜，虾打底，手切面。
丰俭由人，还可以无限加料，可以单加各种鱼虾，最好加一只蟹，这时的青蟹，浙江人叫蝤蠓，价格昂贵，但膏肥黄满，青岛人形容叫顶盖肥。那黄膏都能把蟹壳顶开，在蟹腚上撑开一条缝，红殷殷的。
能在北京吃到这么一碗面，我竟会有一种荣幸感。只是南城太远，跑过去都要十五六公里，如果是在别处，一脚油门就到了。可在北京，我奔波过去，要一个多小时。
有时还要再排队一小时，令人恼火。
那个迎春面馆，实在是太出名了，许多名人都热烈的捧过，它开在一个胡同里，对面是个公共厕所。餐馆近乎是个棚户。拥挤，逼仄，热火朝天。不过海鲜面，排骨，粉干都是一流。
虹桥现在店面做的大了，人依然爆满，虹桥海鲜面就是一碗面与猪头肉打天下。没有别的菜品，但是好在它的隔壁就是郭记。
郭记的菜可以直接送进虹桥，这就是两家买卖的交情。郭记的海鲜面也很好，我第一次去吃虹桥时，就走错了。我看着温州海鲜面的招牌，就走进郭记。
正好赶上他们员工餐。老板与服务员，坐了一桌。看桌上的菜，也都是各类海鲜，就像是一家人的午餐。看得我艳羡，我点了海鲜面，白灼鱿鱼，加了黄鱼。吃的我一头大汗，汤都不剩。
后来我又带朋友去，我抬脚就进了郭记，她说咱们不是要吃虹桥吗？这时我才发现我先前想吃虹桥，吃的却是郭记。
郭记的菜都是温州大排档的做法，水潺，咸鱼，还有温州的醉蟹，带着冰碴儿，用黄酒佐料生腌，咬到嘴里，听着那蟹黄在舌头上化开，以前他们说吃生腌像是冰激淋，我还觉得太无趣，可温州的醉蟹，真的像是冰激淋。
我希望鑫江南，开到我家旁边来，带着这三家温州人买卖。
在北京秋冬还要吃涮羊肉，涮羊肉除了肉要好，芝麻酱好，最重要还得有芝麻烧饼。芝麻烧饼，得现打得的，得刚从火上拿下来的，得烫牙的，得焦脆的，得芝麻多的。
一些火锅店里自己不打烧饼，要是点烧饼，要么他用微波炉给你打一打，要么用油再炸一遍。这不行，说实话，敢在北京开涮羊肉店，多少肉都不错了，特别是这几年，羊肉都是流行手切，肉有半点儿不好都没买卖。
那我就要表扬一下鸦儿李记。最近十多年才发迹起来的一个字号。最开始李记就在后海边上，鸦儿胡同里面卖烧饼，最多还有羊杂。我刚到北京时，就常去吃。他们家一大早上就有几个大小伙子在那和面，打烧饼，整盆的麻酱往面里摊，那炉子火热。在鼓楼西大街上都能闻到味儿，特别是冬天，天气一冷，那芝麻味儿窜的更远。
后来他们又开炙子烤肉，后来又开火锅店，再后来忽然有一天发现这个招牌开遍了北京城。
涮羊肉，老字号也有好的。比如这几年的东来顺，前些年一说东来顺，北京人都摇头摆手。说贵，也不好。确实老字号有几年都得了那种大企业病，得这个病的老字号不在少数，还有全聚德啊，天津的狗不理啊这些。
本来嘛，饭馆儿不能老是坐在祖宗牌位面前吃牌子。大概是这两年年轻人开始话事了，东来顺一下子好吃起来，虽然还是有些国企风，但也都比较令人舒适了。
服务员也都不像是其他的那种网红店那种刻意的殷勤，都是些在国企过做了半辈子的大姐。对话也都平等舒坦，点菜都跟我二姨一样给些建议。说点的好，或者悄悄说这个不好吃。
还有一些涮肉馆子也很有名，比如说前两年的聚宝源，这两年的马辈儿，本来是一家。还有很红的满恒记，糖饼做的最好，还有南门，北门，浮裕德，都不错。
吃涮羊肉就这样，去生意好的买卖，越是生意好，肉就越新鲜，没有隔夜的肉。
涮羊肉不用厨子，所以北京美食里它最值得。
我一个山东人想家吃什么呢？也有几个店我常去，一个是西单的崂山渔家，专做青岛小海鲜。一个是西边的枣庄传统菜，平安里的烟台驻京办。再往西，还有个三义春。
青岛海鲜就不用说了，在海边能吃到的，在崂山渔家也能吃到一些，食材也都新鲜，最重要是有一厂二厂的扎啤。
枣庄传统菜上几天我还写过，辣子鸡比几个驻京办炒得好，滕州菜煎饼做的也地道。羊汤水平也算及格。我觉得最令我满意的是他家的丸子，完全是山东的肉丸子。非常好吃。
烟台驻京办有好螃蟹，好鱼，海菜包子，唯一的缺点就是稍微贵了点，但以商务为主的餐厅里，算是还合适的。
三义春是山东的羊汤老字号搬过来的。暂时在北京的山东羊汤里，它算是拔尖儿。红汤白汤都做得明白，火烧烙饼也都弄的漂亮。
把它们搬到我家街上，也是我的愿景。
（今天先写到这，明天我再写，福建菜，山西菜，湖南菜，河北的很好）

文笔很好，让我想起了汪曾祺先生。