开店一个月排队热潮不降反增，烤匠成北京新晋美食顶流

2024年9月26日，川渝麻辣烤鱼品牌“烤匠”在北京开店。“排队7小时”“黄牛号炒到200元”等话题引起网络热议，围绕首店效应过去后，烤匠还能火多久的讨论也此消彼长。到10月底，烤匠一个月内的排队热潮不降反增，较开店初期增长1.5倍有余。而在特色口味和细致服务的护航下，烤匠也迅速用不到一个月时间登顶北京美食热门榜。北京烤鱼吃烤匠，正在成为越来越多消费者的就餐选择。

登顶大众点评北京美食热门榜

“看到是大众点评北京美食热门榜第一就过来了，但没想到一条烤鱼这么火。”10月25日晚，消费者黄女士看着手里654号的小桌排位单，又看了看下方“前面还有293桌”的提示语，叹了口气，“不知道今晚几点才能排到，我倒要看看有多好吃。”黄女士口中的烤鱼品牌，是一个月前刚刚在北京朝阳合生汇开店的川渝烤鱼品牌烤匠。

自北京首店开店以来，烤匠热度居高不下，大排长队已是常态。每天商场10点一开门，就有不少人快步走向门店取号，场面一度被网友调侃为“大型食堂抢饭现场”。还有人在社交平台分享取号心得，“合生汇B1深夜食堂那个门是最近的，10点开门往游戏厅方向冲。”

尽管为优化顾客体验，烤匠已经将取号时间从上下午分时段取号，改为营业时间内随到随取，但每天中午和傍晚17点前后，烤匠门口依旧会排起二十多人的取号小队。排队人群中，有人透露，烤匠在川渝当地很出名，自己旅游时就吃过，开到北京自然不能错过。也有人提到，进入合生汇21街区的美食区域，第一家就是等位区坐满了人的烤匠，决定凑个热闹。

据烤匠方面统计，自9月26日正式营业以来，烤匠北京首店的日均总取号量1149桌，较大本营四川成都春熙路商圈的门店还要超出200多桌。国庆期间，北京首店取号均值突破1250桌，而在国庆长假结束后的第一个工作日，北京首店10月8日的取号量不降反增，突破1500桌，此后周末取号量均值也在1500桌以上。10月26日，对比开业首日，烤匠北京首店取号量增长157.42%，就餐量环比增长13.58%。

“应该再早点来取号的。”黄女士称，自己是19时30分取的号，当时烤匠等位区的椅子全坐满了，少说也有四五十人，自己只能坐到对面餐厅的等位区。结果扭头一看，这边也人手一只烤匠的花椒冰淇淋，都在等待烤匠叫号。有吃过的顾客告诉她，晚上小桌起码要排三四个小时。

“在门口坐了五个半小时，根本不敢走，怕过号。”接近10月26日凌晨1点，秦先生和朋友终于吃上烤匠。据他介绍，自己之前在重庆生活时，每三回聚餐中就有一回是吃烤匠，到北京工作后也时常怀念。得知烤匠进京后，开业第二天就来了，场面比重庆还火爆，等了三个小时都没吃上。10月25日下午，他又开车近两个半小时和朋友从河北廊坊赶过来排号，怀着这次一定要吃上的想法等了一晚上的中桌，“来的时候手机是100%电量，吃上的时候只剩下12%了。”

火爆的状态不仅出现在周五晚间和周末。10月28日21时40分，商场内多数餐厅门口已无人排队，营业到次日凌晨的火锅店门口也是门可罗雀，烤匠门口却依旧有30人左右等待被叫号。

口味、服务得人心

“大家喜欢吃烤匠，主要还是因为烤鱼味道好。虽然等了很久，但下次我还是愿意开车来吃。”和秦先生一样被烤匠独特烤鱼风味吸引的顾客不在少数，有会员顾客称，自己每次去成都都会吃烤匠，北京开店后，1个月内已经来打卡6次。还有从北京大兴区赶来的顾客说，已经连续两天打车来吃烤匠了，就是想尝蒜香、麻辣两种风味的不同。

烤匠的烤鱼究竟有何独到之处？据了解，烤匠在炭火烧烤的基础上创新“先烤后炖”的吃法，使得鱼肉外焦里嫩、入味多汁，搭配特色手工黑豆花，细密绵软。厨具上，烤匠根据热学原理，历经12个版本，首创圆形烤鱼盘，让充分加热后的热量从中心向四周均匀发散，进而保证烤鱼和豆花的温度与口感。麻辣风味的研制中，烤匠找到了三种辣椒、三种花椒的黄金配比，以贵州满天星主辣、河南新一代主香、河南小鹰椒亮色，让麻辣层次更丰富分明，并推出青椒、酸菜、黑椒、藿香、青柠酸辣等其他口味，给予顾客更多样化的选择。

老少皆宜的口味也为家庭外出用餐选择提供了更多场景。一位六十多岁的北京消费者说，儿女想吃烤匠，但都要上班，自己前两次帮忙排号都没排上，开业初期从下午3点等到晚上9点都等不到。取号时间优化后，现在下午取号，晚上儿女下班赶过来刚好到号，一家人总算是吃上了，“味道的确很好吃，我还担心孩子喜欢的时兴口味我未必喜欢，但这个麻辣味道确实不错，以后也可以和孩子多出去尝试流行的餐厅。”

在黄女士看来，除味道外，大家愿意花几小时等下去的部分原因还在于，烤匠在等位过程中的细心服务，有炒米、锅巴、花椒冰淇淋、柠檬水等多种小食，“过来的店员都面带笑容，让我都减少了很多班味儿和等位的烦躁感”。更重要的是，烤匠的网络很好，刷刷视频，等位也就没那么无聊了。

烤匠等位区中间，立着一块“超强WIFI等位区”提示板，旁边有年轻人正火热打着手游。据烤匠工作人员介绍，考虑到顾客等位时间长，用网需求多，门店特意在近期优化了网络，提升到50兆速率。有顾客看完几集电视剧就可以吃上，还有顾客等位期间可以用笔记本电脑办公，“有了超强WIFI后，投诉和抱怨少了很多，一定程度上抚平了大家等位的焦急心理。”

“他们家服务挺细心的，因为聊天比较久，我们有的菜没怎么动，店员看到会过来问是不是不合口味，菜凉没凉，需不需要重新上热的。”七十多岁的张大爷一边拎着烤匠保温袋和塑料杯，一边说，不但菜可以打包，大桶饮料也可以用塑料杯分装带走，挺灵活。

独特口味与贴心服务的加持下，继2023年9月当选大众点评成都、重庆美食热门榜第一名后，2024年10月，烤匠多日稳居大众点评北京美食热门榜第一名，成为北京新晋美食顶流。

烤匠的爆火，不仅让这家源自川渝的烤鱼品牌在北京迅速站稳脚跟，更在美食界掀起了一股“烤鱼”热潮。然而，烤匠一家的走红，究竟能为烤鱼赛道带来多大机遇？或许还需面临更多时间的检验。