从菜街到厨房-51 开学季，海外留子有福了！嘉宾飞宇做菜经验大公开

朋友们好啊！九月是开学的季节，#从菜街到厨房 邀请在日本留学和生活的嘉宾飞宇，一起聊聊在国外怎么做云南菜，希望能给刚刚开始留学生活的新晋小留们带来更多吃饭灵感，shownotes拉到最后，还有两道飞宇的私家菜谱。大家在世界各地也要吃好喝好啊！

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→方便找重点的快进时间线

00:24 欢迎嘉宾飞宇（小红书ID：雀神怪鸟）

02:28 开学季请飞宇来聊聊故乡风味和海外留学生活：在东京做云南菜是因为自己想吃，离开家乡有了自己大展身手的机会

12:51在日本居然可以自己做豆面汤圆和豆花米线？（此处安利星益豆花粉和米布粉）

14:46 在外地做云南菜，技术上的难点几乎不存在，但痛点是购买合适的食材，飞宇在东京的解决方案很有趣

21:54 除了新鲜的食材，其它云南风格的调味料，飞宇觉得最不可替代的是丘北辣椒，因此也聊聊关于辣椒的家庭记忆

28:14 调料里的酱和油腐乳，是一件麻烦的事情

34:15 干米线、干饵丝、干面，云南小吃三元素，就由飞宇来试错。再请飞宇分享几个品牌（干米线：阿表哥的粗米线或细米线都很好用；干面：岳记锦宏、老杨广面，飞宇个人更喜欢宽面）

50:46 聊聊腌菜，云南的腌菜很不可替代（飞宇贴士：喜欢用栗树园腾冲腌菜、调鼎斋酸菜、弥渡老土罐老坛酸腌菜。要是觉得腌菜太酸了，就用小碗接点水把腌菜泡一下再迅速捞出）

56:49 自己动手做云南菜，从简单的炸洋芋开始说起（菜谱见最后）

01:04:18 看似简单的洋芋焖饭居然会失败？因为在日本能买到的火腿怎么都不对，再吐槽日本市场里的蔬菜>_<

01:24:43 聊聊飞宇在日本做私厨，从茶叶店到饮食店，不辣但香料味重的口味，都很容易被当地食客接受

01:30:53 留学生在新环境里怎样才能吃得舒服？适应当地饮食的思路，和家里的人多聊，了解当地的食材，再勇于尝试。想做云南口味，采购食材时不要忘记东南亚超市，

01:35:52  飞宇分享昆明卤面的思路（菜谱见最后）

01:42:15  像飞宇这样在海外解锁云南菜的博主，留学生朋友们可以跟着他们一起解锁采购云南食材和做菜的经验（飞宇推荐：小红书 肥肠在pub喝酸笋stout，英区选手、油管@muwa，美区选手）

炸洋芋

洋芋、葱（葱末）、蒜末/蒜片、单山蘸水

1.将洋芋切块，油炸至金黄。如果喜欢熟一点的，可以多炸一会儿。

2.炒锅中留一点油，倒入蒜末炒香，待有香气时将炸好的洋芋倒回锅中拌匀。

3.立刻关火（重点！）。

4.撒入适量盐，倒入葱末，加入单山蘸水，搅拌均匀。

5.根据口味调整盐和单山蘸水的量，可以不慌不忙地慢慢操作。

昆明卤面

100g老杨广面

自制甜酱油：生抽7g老抽7g白糖5g

炒制肉帽：用云南的酱

腌菜、韭菜、葱末