阳澄湖蟹农讲述：经历50多天高温和2次台风，凌晨3点去加固围网，今年螃蟹并未晚熟

秋风起，蟹正肥。然而现在中秋已过，却迟迟不见阳澄湖大闸蟹的身影。

9月19日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长王金龙向九派新闻介绍，今年阳澄湖大闸蟹的成熟时间比往年延迟了10-20天，开捕的时间定于9月25日，但开捕后上市的大闸蟹以中小规格的小蟹为主，公蟹大部分都还没长好，基本上不达标，但已进入最后的成熟阶段，预计10月中上旬左右上市。

实际上，今年阳澄湖大闸蟹的成熟之路简直一波三折、很是艰辛，捱过五十多天的持续高温天气，又遇上两次台风过境，好在受影响的只是少部分，“现在大闸蟹蜕完最后一层壳，等十天半个月后，它们把壳长硬、长结实，便能顺利上市。”苏州市奕亨水产养殖有限公司的负责人陆敏说。

养阳澄湖大闸蟹是一种什么体验？高温热浪、台风席卷下大闸蟹如何存活？阳澄湖大闸蟹尚未开捕，那市面上标榜的“阳澄湖大闸蟹”是怎么回事？

以下是他的讲述。

【1】持续高温，延缓螃蟹生长速度，伤亡率较往年更高

今年入伏以来，江苏多地气温居高不下，部分地区最高气温达到40℃以上，热浪持续了五十多天，这对于螃蟹养殖来说，是极大的挑战。

高温并不直接影响大闸蟹本身的生长，而是通过对其生态环境来间接影响。如高温天气下，水草从水面中冒头，养水草和理头发是一样的，一旦冒出水面就要想办法筛剪掉并捞走，将其正常地控制在水底。如果没有及时处理，或是护理得不够好，漂在水面上的水草被太阳晒死、腐烂，便会产生氨氮等物质，影响水质和水体的养分。

螃蟹蜕壳时需要与水草进行摩擦，在草丛中借力来帮助自身蜕壳，腐烂的水草漂走后，水草的数量减少，它蜕不掉，如果硬蜕就会容易“断胳膊断腿”，这也是为什么会出现成蟹的某个脚长得特别小或是缺脚的情况，就是它在蜕壳的过程中受到了损害。

不仅如此，湖里的水草饱和度不够，通过水草维系的整个水底生态都会受到影响，螃蟹无法在水草里休息、依靠水草遮挡太阳，小鱼小虾不能在水草间转来转去，螃蟹也无法依照其生活习性捕食、维持运动量，最终影响到螃蟹整体的生长。

工人在船上管理水草。图/受访者提供

此外，水下的水草多，其吸收养分多，光合作用强，可以避免阳光的直射，从而调节整体的水温，所以对于大闸蟹的养殖来说，水草的打理是至关重要的。

在我的印象里，今年的高温确实比往年同期持续得更长。正常的螃蟹蜕壳要四五个小时，但在没有水草辅助的情况下，它蜕壳的时间就要翻倍，变成8-10个小时，其间还会有一些损耗，如由于气温过高，蜕壳期螃蟹的皮肤较软，可能会被无意间晒伤或晒死。

由此，今年阳澄湖整体的损耗比往年有所增多，打个比方，往年大闸蟹的伤亡率在10%-20%左右，今年则可能会达到20%-30%。但这并不代表每位蟹农的损耗都在这个水平，有的水草管理得好、生态维护得好，造成的影响就不大，有的可能运气不好，正常情况下水草八九月才慢慢出现问题、开始消退，如果水草六月就开始消退了，那他养殖的螃蟹生长速度、存活率和翻倍率都会降低。

其实家家户户都有采取一些针对持续高温天气的养护措施，有人借鉴了种植大棚用于遮挡太阳的黑网，也在湖面上拉起黑网，还有人向活水里加设增氧设备，通过增氧、踏水板增加水的流动性来降温。

总体来说，蟹农只能依靠自己的养殖习惯去人为干预和改造，以减少自然条件的不良因素带来的损害，可能不一定特别专业，但我们至少付诸了努力。

【2】台风过境时一夜未眠，凌晨3点冲到湖区维修

前段时间，受台风“贝碧嘉”影响，环太湖地区出现暴雨到大暴雨，局地阵风达12级。“贝碧嘉”途经地区正好是阳澄湖大闸蟹的主产区，湖面波涛汹涌，很多网友担心，台风会不会把大闸蟹吹跑了。

实际上，大闸蟹的养殖已经到了成熟季节，马上就会上市，台风对它们的生长影响不大，但对收获还是有一定影响的。

我跟阳澄湖打交道十几年，这几乎是第一次有台风直击湖区，很多老蟹农都对阳澄湖刮这么大的风感到意外。之前每次说台风要来，好像最后又不见得真的会来，就算来也无法确定是从哪个方向吹过来，所以这次有很多情况都是无法预料的，很多事都是做不了，也想不到要做。台风来之前，我们把能够预想到的都做了相应的防护措施，加固了围网，抱着尽量不要影响到自家围网的心态，尽可能准备。

我记得很清楚，“贝碧嘉”过境那天，白天什么情况都没出现，风平浪静的，真正造成损害的是傍晚五六时至夜里九时。当时我们一直盯着监控摄像头，突然画面被打断，什么都看不见了，心情紧张到极点，非常担心。

一点都不夸张，那晚我们一夜没睡，想等着风小一点及时出去查看情况。次日凌晨三时，台风终于完全过去，我们立马冲到湖区，发现损失还是挺大的。

整个湖区一共一万六千亩，台风是从湖面的东南角吹过来的，损害最大的就是那一片，而后风浪被一层层的围网拦下来，靠中后方的湖区影响则越来越小，像树林似的，风吹过来时，外围树木遭受的风力是最强劲的。

湖区上的围网和用于休息的小房子。图/受访者提供

我们家有好几个围网，其中一个就在湖区的东南角，那里的围网倒了三分之一，十几个木桩被吹得松动了，还有几个直接被吹倒了，湖面上为了休息搭建的小房子、小船舱也被吹落，现场不少设施都被损毁。我们在那天凌晨就当场开始抢修，该加固的加固。受损更严重的养殖户，连围网都被摧毁，接连维修了两三天，一直到现在都没停过，还出现大闸蟹外逃的情况。

这次台风“普拉桑”来袭，我们做的防护措施会比上一次更认真些，这两天忙着往围网边的老桩头上加放新的桩头，帮助其二次加固，湖底松软的地方和有漏洞的地方另做维护。很多时候就是这样，吃了亏才长记性。

【3】养殖20个月，每年收7万大闸蟹

我们家从1993年开始养殖阳澄湖大闸蟹，至今已有31年。2012年起，我开始帮着父母一起养蟹。我们家在阳澄湖的养殖面积总共是127亩，其中湖里的面积是110亩，每亩可收600只大闸蟹，另外的17亩在陆地上，主要用于养小螃蟹，这样算下来，我们家每年收七万只左右的大闸蟹。

大闸蟹是两年生生物，养殖周期较长，正常情况下，蟹农养殖大闸蟹要20个月、600天左右，经历蟹苗、幼蟹、成蟹等多个阶段，长成成蟹需要约10个月，经历5次蜕壳，每蜕一次壳，体型就会长大一倍左右。

人工养殖大闸蟹要像养鱼一样，将蟹苗先放到池塘里喂养，等到第二年开春的三四月，再将这些幼蟹投入阳澄湖中饲养，七八个月以后大闸蟹成熟，就能上市。

阳澄湖上的养蟹基地。图/受访者提供

头年冬天，天气转凉后小蟹渐渐开始冬眠，很少吃，甚至不吃东西，活动量也会减少。这两三个月里我们的喂食频率会降低，从两天喂一次变成三天喂一次，吃的食物也会以素食为主，以保证其“消化功能和肠道的健康”。

次年春天，我们会将长到第十三四个月的幼蟹投入湖中养殖，那时是它们刚结束冬眠、亟须补充营养的关键阶段，喂的食物也是最好的。过两三个月便到了夏天、天气炎热，需特别注意投喂的荤素比例，监测其摄入的营养，还要及时关注湖区的水质和水草状态，确保其较好地成长、顺利地蜕壳。

【4】好水养好蟹，科学投放蟹苗，一亩800只能收回600只

对于老蟹农来说，养蟹说复杂也复杂，说简单也简单，只要把水草种好，螃蟹不会差到哪里去，这是我们内心很笃定的一点诀窍。

不过养殖大闸蟹出现伤亡是很正常的，螃蟹损伤的影响因素较多，气温、台风、水草、饲料等，并不由某个单一、绝对的因素导致。每年养殖的情况不同，伤亡率也会出现不同程度的波动。

当年出现损耗一般无法弥补，主要是因为大闸蟹的生长周期较长，其次在湖里养殖水产不能用乱七八糟的药，阳澄湖的湖水都是实时监测的，周边居民的饮用水也有部分是在湖区采集。所以我们养殖大闸蟹不像种蔬菜、水果，可以标准化地种植和用药，基本是靠自然生物去治理水体，比如水草、螺蛳，或是依靠周边的整体环境来调控。

虽然这一方面对水产养殖有所限制，但从另一方面来看，这也是阳澄湖大闸蟹品质好、味道佳的主要原因——“好水养好蟹”。

收获的阳澄湖大闸蟹。图/受访者提供

一旦出现损耗，我们只能总结经验、来年改进，今年水草没种好，第二年种的时候就想办法种牢、管理好，如果是因为其他原因，则尽量把去年的失误弥补、避免掉。我们蟹农养蟹其实都是摸着石头过河，凭经验做事。

相较于从前，我们现在最大的差别在于有科学经验的总结和技术的辅助。以前是完全靠天吃饭，扔多少蟹苗下去，成蟹时收多少就看运气了。那时以为多投一点就能多赚一点，甚至会盲目地在十亩湖区投入一两万蟹苗，最终收回来的都是小螃蟹，利润不见得会比少投多。

现在我们知道了多投不一定会多赚，蟹苗的密度过大反而会导致它们在吃食时出现争抢，影响整体的生长，它们消耗的反而比吸收进去的营养更大。后来在政府和协会的指导下，确定了科学投放的数量是一亩800只，基本能保证收回600只左右的大闸蟹。

【5】按照大闸蟹的生长规律，今年并未晚熟

9月9日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布消费提示函称，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日。

很多网友对于今年中秋节吃不到阳澄湖大闸蟹表示遗憾和失落，实际上，虽然9月25日就要开捕了，但往年这一时期大闸蟹的成熟度能达到80%，今年可能只有65%-70%。

最近这几天我们养殖的大闸蟹才蜕完最后一层壳，还要等十天半个月，它才能把壳长硬、长结实，所以要想吃到今年最好吃的大闸蟹，得到10月10日以后了。

看起来今年大闸蟹好像比往年晚成熟了不少，但按古人说的“九雌十雄”，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹的说法，阳澄湖大闸蟹成熟原本就是在农历九月份，即十月中下旬。

而中秋节每年都在九月底十月初，按照大闸蟹的生长规律来看，今年的大闸蟹并没有晚熟，也并非到了中秋节或是国庆节大闸蟹就一定会成熟。

至于为什么大家总把大闸蟹跟中秋节关联在一起，我认为主要是因为商业的宣传，很多商家打出“中秋品蟹”“中秋/国庆送礼必选”的广告，导致这两个节日消费者对于大闸蟹的需求越来越多。

再加上现在很多人虽然喜欢吃大闸蟹，但并不一定要吃到成熟度和品质达到100%的大闸蟹，可能口感达到70%就够了，因此“九雌十雄”这个说法就慢慢淡化了，大多数人都觉得大闸蟹成熟了就要立马捞上来吃。还有人调侃说，“一年至少吃三次大闸蟹，快成熟的时候吃一次，成熟的时候吃一次，最后下市前再来一次”。

对于今年大闸蟹的价格，我心里有两个概念，一个是蟹农的，一个是商人的。对于蟹农而言，大闸蟹的价格永远都是同一个，不会一年涨价、一年跌价，因为所有的人工、投喂的饲料等成本每年几乎都差不多，利润赚的多少只取决于收获的螃蟹大小。

收成好不好跟价格没有直接关系，就像我们同样是收了600只螃蟹，其中80%是大螃蟹，今年就多赚些，80%是小螃蟹，今年就少赚些甚至亏本。如果因为蟹农自己养得不好、收成差就加价，那养得好、收成好时会不会给消费者打折？肯定不会的，因为如果蟹农想要赚得更多，不管收成好不好，都会涨价的，收成好反而会卖得更贵。

工人在湖区作业。图/受访者提供

哪怕遇上持续高温或台风等自然灾害，螃蟹的伤亡率有所增加，成蟹数量有所减少，这种风险应该由蟹农自己承担，而不应该让市场来买单。如果一年一个价，以后都不会有消费者了，更遑论老客户了。只有诚信经营，市场价才不会有太大的波动，从而促进市场的良性发展。

但对于商人而言，如果今年的大螃蟹越来越少，进货的价格就会贵一些，如果今年的螃蟹普遍都是大螃蟹，蟹农卖不掉，他又可以收回来、压价格，所以商人涨价或跌价的浮动会更多一些。

从目前的市场指导价来看，正常的阳澄湖大闸蟹价格是小蟹每斤一百多元，中蟹每斤二百元左右，再大一些的大闸蟹价格要到每斤两百多元。我们现在收获的成蟹中，公蟹在4两5左右，母蟹要小一些，最多2两8。

作为阳澄湖本地人，我们是非常抵制和痛恨假冒伪劣的大闸蟹产品的，树大招风，我们见过太多的套路和层出不穷的骗术，防不胜防，凭我们的一己之力是无法改变这种乱象的，只能尽量把自己做好，也希望老百姓能够擦亮眼睛，离他们远一点。

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