我在西安等你/系列漫画阅读【09】 明明是馍夹肉怎么变成了肉夹馍

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在西安，逛过古城墙，看过兵马俑，小兵推荐你到西安回民街享受美食。咬一口香喷喷的肉夹馍，再咂一口羊肉泡馍的鲜汤，那滋味，保证你喊一声“额滴神”！

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肉夹馍是西安最具代表性的小吃之一。馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，馍酥肉香，爽而不腻。

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明明是馍夹着肉，为何叫“肉夹馍”？在古汉语中为“肉夹于馍”。老百姓不喜欢之乎者也，加上西安人性格直爽，省去“于”字喊起来便当，就成了肉夹馍。

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北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，说的就是羊肉泡馍。这道陕西的经典美食，烹制精细，肉烂汤浓，肥而不腻，香气扑鼻，营养丰富。

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传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。五代末年，赵匡胤未得志时，身无分文，一日，在长安街头流浪的他饥饿难耐，不得已向一家烧饼铺讨吃。

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店主看赵匡胤可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。赵匡胤向店家讨要了一碗羊肉汤，把干硬的饼子掰成小块泡进汤里，吸入了肉汤的香气，饼子泡软了，一碗“汤泡馍”由此诞生。

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西安凉皮是陕西省西安市的一种特色小吃，西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

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冷淘是凉面或者过水面的一种，起源于唐朝的“槐叶冷淘”，就是将面粉和槐叶的汁水混合在一起，做成面食，切成丝或者面块，煮好放凉后，拌上盐、酱油、醋、葱花等佐料，一起食用。唐代著名诗人杜甫就喜欢吃槐叶冷淘，还专门写了一首诗《槐叶冷淘》。

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西安biangbiang面的biang字，用电脑是打不出来的，这是西北地区流传的面食，起源于陕西省西北部的咸阳市，历史可以追溯到唐朝。

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据传，当时有一位名叫阿秀的女子在街上卖面，为了吸引顾客，她在制作面条时，用力将面条挥舞成宽大且厚实的形状，产生出“嗵嗵”的声响，吸引了众多路人驻足观看，从而开创了biangbiang面的制作方法和口味。

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biang字由一个“穴”、一个“言”、两个“糹”、一个“马”、两个“长”、一个“心”，外加一个“月”、一个“刂”和一个“辶”组合而成，其结构复杂，笔画繁多，光其简体笔画就有42画，而繁体笔画则有63至65画之多，让人头晕目眩，不如吃面……

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“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来。油泼面作为西安的传统面食，它起源于西北地区。油泼面的烹饪方式独特，将热油泼洒在面条和调料上，发出“嗞嗞”的声响。其中最古老的一种面，是擀厚切宽像裤带。

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很多电视剧里都有西安美食。《那年花开月正圆》中，就带火了一款陕西美食——甑糕，它是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

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甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。它既不是粽子也不是糯米饭，西安甑糕的米蒸得恰到好处，劲道不沾牙，枣子蒸得软烂，枣泥特别多。

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热播剧《长安十二时辰》让水盆羊肉、火晶柿子、薄荷叶等大唐美食火遍全国。据说，随着这部剧的热播，水盆羊肉的订单量都增长了不少。

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水盆羊肉是西安的一张美食名片，央视《舌尖上的中国》第3季第2集，用十几分钟时间专门介绍西安同盛永老白家水盆羊肉。

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不过特别提醒一下：这家店的营业时间是从早上7点到下午1点半，下午到晚上的时间老店则精心准备第二天所用的羊肉与羊汤。

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“七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮”。农历九月之后，是柿子成熟的季节。西安临潼的柿子因色红耀眼如火球，晶莹透亮如水晶，称为“火晶柿子”。

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《长安十二时辰》中，雷佳音用麦秆插入柿子顶部，大口吸食，为什么柿子可以“喝”呢？因为火晶柿子没有果核，熟软后可以直接用吸管吸食，所以又叫做“一口吸”，口感像果汁一样，味道香甜可口。

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最后再来推荐几道来西安必吃的美食：肉丸胡辣汤、臊子面、夜市烤肉 、葫芦头泡馍 、灌汤包……不仅回味无穷，更让人感受到西安深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。

杨仕成 吴德玉 / 出品