万物皆可“茗” 新式茶饮何以慰人心

“伯牙绝弦”“半山苏荷”“山岚绿竹”……已然立秋，“秋天的第一杯奶茶”再一次刷屏朋友圈。不同于传统的“红茶加牛奶”的固定搭配，而今的茶饮市场，既有诗情画意的“茶之名”让人神往，又有创意斐然的“茶之味”让人好奇。

茶饮，从“柴米油盐酱醋茶”的日常中华丽转身，摇身一变为时尚且诗意的“逛街搭子”。艾媒咨询数据显示，2023年，新式茶饮市场规模达3333.8亿元，预计到今年底有望突破3500亿大关，到2025年中国新式茶饮市场规模预计将达3749.3亿元。

数字背后，是年轻人对传统文化的情感共鸣？还是商家灵机一动的创意营销？是短暂的一时兴起还是有新消费的底层逻辑？带着疑问，连日来，记者走访郑州多家茶饮店，倾听消费者的声音，感知茶饮市场的营销密码，聆听专家的看法观点——

“国风”茶饮 主打一个养生和传统

在正弘城，“眷茶·臻选”从菜单到环境都很有意境，进门浮雕门头迎客送往，室内百家姓廊柱诉说中原故事，回首马、拴马柱、联珠纹地板、“宝相花”桌面让人不禁来此驻足休憩。

“起初是被这里的古典装潢吸引，后来发现这里的茶饮主打一个复古、药食同源，口感清爽舒适，喝起来没有像喝奶茶那样的负罪感，价格也合适，杯子颜值高。”酷爱喝奶茶的小萌这天“解锁”了一款名为“汴京梦”的清热去火的保健茶，并表示下次会尝试其他种类。

“我们通过产品、装修、服务，将传统文化融入产品和形式中，是希望能传承与传播中原传统文化。”“眷茶·臻选”的店主小放告诉记者。

除了这种浓浓的中式风情，更有茶饮加入了“养生”元素。

锦艺城一家名为“汤城新语·新中式茶饮”的奶茶店格外抢眼。除了常规的奶茶、纯茶、果茶，人参熬夜神仙水、燕窝桃胶养颜玫瑰水、草本凉茶、罗望子陈皮等在奶茶界独树一帜。连小料也很特别，包括血糯米、莲子、百合、皂角米、雪燕等。

店内的产品负责人小米告诉记者，每天大概能卖300多杯，消费者中男女比例大致为5：6。从消费偏好上看，学生党更偏好带有微甜口感的红枣水、枸杞水。有“熬夜水”之称的人参水则受到上班族的追捧。

记者了解到，前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2023年中国中式养生水市场规模达到了4.5亿元，同比增长超过350%。预计未来五年内，中式养生水市场的复合增速将超过88%，市场规模有望在2028年突破百亿元大关。

采访中，记者发现，不仅是茶饮料，咖啡也逐渐找准“国风”新赛道，圈住了越来越多年轻人的心。

郑汴路上的“唐宫咖飞”店里，消费者小林捧着一杯“茶咖”说：“西方的咖啡和中国的红枣结合在一起别有一番风味，相比美式咖啡，中式咖啡少了一份苦涩，喝起来又甜又香，更加符合东方人的口味。”

店主小海告诉记者，中国本土物种和咖啡结合的产品口味迎合年轻消费趋势，在环境设置上，门店的仿古木质中式装潢氛围与西式咖啡、马卡龙更是打造了一种中式和西方美学结合的极具反差性的个性社交空间。

纵观近几年，茶饮赛道一次次迎来新玩家。2023年，酱香拿铁火了，喜茶和Fendi牵手“破圈”。今年7月12日，霸王茶姬宣布与健康大使团一道“出征”巴黎，让中国茶开启“大航海时代”。

《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》显示，2023年新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7%。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国新中式茶饮门店超过2万家。预计2025年该市场规模将逼近2500亿元。

随心搭配 主打一个创意和健康

担心奶茶热量高？那就来“低卡”的；担心买茶只是“走马观花”，那就用“沉浸式”的创意让你留下脚步……记者在采访中发现，茶饮市场可谓“创意百出”。

“过去我总是担心奶茶会导致体重增加，但现在甜度也可以选择，享受美味而无需担心健康问题。”在保利久街“霸王茶姬”店前，小肖告诉记者。

“以茶为底，实现‘茶+N’的融合，这样的融合更加契合当下消费者低脂、低糖、低卡的健康需求。”保利久街“霸王茶姬”负责人小程表示。

随着消费需求越来越多样，消费场景也不断地细化，新式茶店的形态、门店体验和经营模式也在不断发生改变。

在采访中，记者观察到，市面上的新中式茶馆大部分主打“创意茶饮+社交场景+创新零售”，建立涵盖品、逛、购、文化交流于一体的“沉浸式体验新零售模式”。

智能把脉系统、智能泡茶壶、中草药奶茶……走进兴荣街的“春秋日济”，每个人都能在这里通过店内的智能把脉系统选择一款量身定制的中药奶茶。店内柔和的灯光、舒适的座椅、精致的装饰，共同营造出一个温馨而时尚的空间，从品牌logo、门面设计到单品名称，都有浓厚的中式风情。

“我先是被这里的智能把脉吸引，又看到了这些很有诗意的饮品名字，让我很想尝一尝，每次喝都感觉能置身于名字赋予的意境。”00后小欧表示。

中式茶饮 传统文化绽放的又一领域

茶饮，不仅是六大茶类的传统饮茶方式，而有了更为年轻时尚的表达；喝茶，也无需正襟危坐来一套茶艺表演，也可以添加更多的乐趣和轻松。对此市场未来，专家怎么看？

对于新式茶饮行业未来发展，河南省茶业协会副秘书长李亚磊认为，茶饮产品的创意表达，是因为年轻人的需求更为时尚和多元化。在他看来，“各大商家要加强产品研发和创新，根据时令及时推出具有独特卖点和差异化竞争优势的新产品。还要时刻关注消费者需求变化和市场动态，及时调整产品策略和市场策略，以应对市场变化和竞争挑战。”

据英敏特数据，51%的消费者期待国潮品牌对于传统元素进行二次创作，而不仅仅是中国风包装。当产品与新消费、新体验结合，便意味着强大的市场力与消费力，因此，“春秋日济”草本茶饮创始人小梁认为，要想变“网红”为“长红”，需要各商家深刻洞察中国传统文化的积极因子从而进行产品外延产品的创新式开发。“还要加强品牌建设和市场推广，通过打造独特的品牌形象和口碑效应来吸引消费者关注，同时学会利用社交媒体等新媒体平台进行精准营销和互动传播等，还可以探索与其他健康产业的跨界合作。”小梁举例，比如，蜜雪冰城打造的雪王IP已经成为餐饮行业的经典案例，为品牌加分不少；霸王茶姬1月与故宫博物院携手开启“茶文化空间”全国巡展活动好评如潮。

探究“新中式”恋上“茶饮”的背后逻辑，李亚磊表示，为茶饮市场带来新生气息的是文化自信以及茶文化的复兴。“中国传统文化具有强大的生命力，各商家可以充分借势中国传统文化进行产品创新，让国民的强烈文化自信反哺茶饮市场，推动新式茶饮增速向前发展。比如，在包装设计上，新式茶饮在包装设计上可借用传统古典的图案、诗词、书法等元素设计每一杯茶饮，让大家从茶饮的名字、外观、口味、口碑中品味美好生活，同时也能感受到传统文化的深厚底蕴和无穷魅力。”

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