百年发电厂“爆改”巴黎奥运会餐厅，不提供薯条和鹅肝的“低碳”菜单里都有啥？

据报道，巴黎奥运会开幕在即，届时将有近200个国家和地区的1.5万名运动员参赛，选手及随行人员将在位于奥运村中心的一座700英尺长的大型建筑内用餐。

两名厨师在巴黎奥运村和残奥村餐厅建筑前合影

该建筑前身为一座拥有近百年历史的发电厂，发电厂退出历史舞台后曾改建为电影制片厂，现已被改造成拥有1200张餐桌的“全球最大餐厅”。

在这里，运动员可以进入六个主要区域，享用法国特色菜肴以及涵盖亚洲、非洲、加勒比等世界各地风味的美食。25名主厨和1000名烹饪人员将每天全天候供应约4.5万份餐食，在整个奥运会和残奥会期间，将提供总计超过1300万份餐食。

巴黎奥运村和残奥村餐厅内部景观 图据视觉中国

巴黎奥运会餐食的组织者制定了规则，目标是将本届奥运会期间餐食的碳足迹减至2012年伦敦奥运会食品碳足迹的一半。届时约80%的食材将来自法国本地，其中25%来自巴黎方圆250公里内；提供4.7万个可重复使用的盘子，要求实行零浪费文化；不会提供炸薯条，也没有鹅肝等法国经典美食。

“薯条是因为油炸锅容易引发火灾，风险太大。”巴黎奥运村和残奥村行政总厨查尔斯·吉洛伊解释称，“没有鹅肝，是因为动物福利问题。也没有牛油果，因为它们是进口的，耗水量很大。”

吉洛伊的招牌菜将使用巴黎郊外种植的本地绿扁豆，做成扁豆咖哩后，配上冰岛发酵酸奶和玉米薄脆，这道菜据称“既美味又营养丰富”。

查尔斯·吉洛伊的招牌菜

厨师阿曼丁·夏尼奥选择烤法国家禽作为自己的招牌菜，搭配浓郁的龙虾浓汤。她称，选择这道菜，不仅因为它是“给运动员的最佳肉类”，还因为它“令人安心”的熟悉感，“我想做一些能够与这些运动员产生共鸣的东西，一些相对易于接受的食谱。”

厨师亚历山大·马兹亚开了家米其林三星餐厅，他的招牌菜是将鹰嘴豆打成膏状，用马鞭草调味，搭配甜菜、豌豆和海鲜汤。

亚历山大·马兹亚的招牌菜

巴黎奥运会的合作伙伴、法国餐饮服务公司“Sodexo Live!”在过去两年开发了菜单并从全法国各地采购了食材。

该公司表示，巴黎奥运会菜单的30%将是植物性餐点，这是前所未有的。“植物性食品不仅味道鲜美，而且对环境有益，我们正在帮助减少碳足迹。”主厨杰夫·莱迪说。