江南草木-采蕨

采蕨

阿黑成天上山，上山采蕨作酸菜。一人背了个背篓，头上一块花帕子，匆匆忙忙走到后山去。这几天蕨正发育得好，所就成天上山。

以上是沈从文《采蕨》一文的开头。“蕨正发育得好”的日子一般是在三月下旬到四月初。文因为蕨，演绎了一段情事，这是沈从文的手段。

蕨是情爱中介，可以追溯到先秦时代，《诗经召南·草虫》有言：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙chuò。亦既见止，亦既觏止，我心则悦。”采蕨是一种形式，内心满是希望见到君子。

君子亦然，采蕨只是嘴上的事，说说而已，说给人家听的。植物而成情事中介，蕨也充满了诗意。

蕨是可以疗饥救荒的，明周王朱橚sù是朱元璋的儿子，朱元璋曾说：“少有饥寒，恐其不知民之饥寒；少shào服劳事，恐其不知民之勤苦也。皇考、皇妣凶年取食，取草之可茹者，杂米以炊，艰采蕨难困苦，何敢忘也！”朱橚sù由此写了《救荒本草》。蕨也被列入其中：“蕨‘生山野中。……采苗叶，炸熟，水浸淘净，油盐调食’。”既可疗饥又长于山野，蕨又被隐士旅人所青睐。唐朝诗人郑谷有这样的诗句：“溪莺喧午寝，山蕨止春饥。”诗写得很工整，然而，在饥荒的日子里，仅有诗意是远远不够的。当年，周武王灭商平天下，亡国之室以为耻，不受周王的谷物，伯夷、叔齐二位亡国王子，便隐入一座名叫首阳山的大山深处，以采食薇、蕨为生，最后还是饿死在首阳山。后来李白为此写下诗句：

“有耳莫洗颍川水，有口莫食首阳蕨。”

不是饥荒年代，采蕨还是有诗意的。

采蕨有讲究，朝阳山坡上阳光充沛，土质松软，生长的蕨菜不但来势早，嫩而且粗壮。雨后放晴也是采蕨的好时机，从泥土里冒出来的卷曲的新芽，散发着亮光。在一本画册上看到过一幅题为“蕨”的油画，成片的蕨覆盖着整个画面，蕨芽茁壮。画家在画旁写了一段话：“一到春天……蕨苗就拳拳地长出来了，齐

崭崭地排着，一片连着一片，还真是好看，便想画它。”

蕨菜在春风下生长着，嫩芽从温暖、湿润的泥土底下钻出，“拳拳地长出来”，形象而生动，采蕨便也是在采撷着光，蕨似乎成了春天的象征和符号，并有《诗经》在春光底下传唱，充满了诗意。

在春天的阳光下，诗意的事情往往又容易与情事发生联系。沈从文的《采蕨》诗意盎然，每个字都充满着春光，男女两位主人，采蕨是快活的。“知阿黑所在，牛也不必顾，赶过来，到了阿黑身边，人就快活了。”采蕨的快活明显不在采蕨本身。采蕨的意义远远大于采蕨本身。

蕨菜本身只是一种野菜而已。如果不是为了疗饥，只是作为野菜，其实蕨菜味道还是很不错的，在南方春天的餐桌上还是很受人欢迎的。

蕨菜炒雪里蕻 hóng，是春天里南方餐桌上的一道家常菜。先将鲜蕨在沸水中焯一下，去去涩味。腌过的雪里蕻，切碎，后与蕨菜一起在旺火中爆炒，放入咸肉片，喜欢吃辣的可以放些许辣椒末，出锅前放入蒜叶，我还喜欢稍放点酱油，增加一点厚重的味道。

蕨菜烹调的方法很多。我最喜欢将切成段的鲜蕨直接倒入热锅中爆炒，就清炒，不过水，也不需要佐入雪里蕻。雪里蕻的一个主要作用也是为了去涩，但涩味其实便是野菜本味。就好比吃羊肉，吃的就是这个膻味。清炒的蕨菜，滑嫩，微涩并略有点清爽的苦味，是山野本味，这就是野菜的味道。明朝诗人罗永恭在一首诗中写过蕨菜的味道：

堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

我觉得写得有些夸张，诗意多了一些。

蕨菜的诗意，还是在采蕨。《诗经》中的疏朗几笔，写尽了采蕨的诗意，沈从文的《采蕨》，同样会传诵久远。