一杯剩牛奶喝进急诊！夏季冰箱里的“夺命细菌”

炎热的夏天，很多家庭的冰箱就像一个“微型超市”，各种剩饭菜、开封后的牛奶……只要是食物，仿佛都能放进去。

但冰箱不是“保险箱”，有一种“致命细菌”甚至连冰箱都镇不住。

近日，浙江温州一名孕妇喝了冰箱里开封过的鲜牛奶，引发败血症，腹中胎儿随之早产、感染性休克。母女二人着实在鬼门关走了一遭。所幸抢救及时，目前二人已出院。

这一切的根源，来自一种叫做「李斯特菌」的细菌。

不同于其他常见细菌，李斯特菌以「最致命的食源性病原体之一」著称，致病性强，人体感染后死亡率高。

李斯特菌最爱藏在哪些食物里？如何避免感染？《生命时报》邀请专家为你一一解答。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

上海交通大学医学院附属仁济医院检验科技师 韩兴

李斯特菌，-20℃时也能存活1年

冰箱可以提供冷藏冷冻环境，减缓食物腐坏速度，但不能完全杀死微生物，「李斯特菌」就是其中之一。

绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料、人类和动物的粪便中，都可以找到李斯特菌的身影。

李斯特菌有个响亮的外号——“冰箱杀手”，它的独特之处在于：

1、它是一种耐寒菌，对低温、无氧、低酸碱度等环境的耐受性很强，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年；

2、它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。

感染途径 → 食物污染

该菌可通过被污染的食物，经消化道、眼睛、伤口和黏膜进入人体，寄居在肠道中，引发腹泻、脑膜炎、菌血症等多种疾病。

高发季节 → 夏秋季

李斯特菌感染多发生在夏秋季，此时细菌繁殖快，人们吃冷冻食品多，更易在不经意间被感染。

常见症状 → 轻重均有

一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3~70天出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。

特别提醒5类人严防感染

李斯特菌对孕妇、胎儿、婴儿、老人、免疫低下等人群的杀伤力很强。

比如，孕妇感染李斯特菌的风险，是普通人的13倍~100倍，该菌可通过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症、化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。

正因如此，不少营养学家、妇产科专家纷纷提醒：孕期女性尽量不吃生食，慎吃冷食。

北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一表示，孕期女性最保险的避免手段就是：一切东西都做熟、热透了再吃。

上海市公共卫生临床中心妇产科主任医师蒋佩茹坦言，她曾接诊的孕妇就有发生感染李斯特菌至胎死宫内的病例。

6种食物容易被李斯特菌污染

李斯特菌主要以食物为传染媒介，连冰箱也未必能镇住。根据美国疾病与预防控制中心等提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：

1、在冰箱里放了很久的食物，包括冰淇淋等冷饮；

2、一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶；

3、未经杀菌的蛋黄酱；

4、未完全煮熟的豆芽；

5、提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包，或提前准备好的沙拉；

6、不熟的肉类、蛋类以及蛙、蟹、虾、螺、鱼。

如何躲开这种“致命细菌”？

夏季高温高湿的环境，为细菌滋生提供了有利条件，以下习惯帮你远离致病菌威胁。

1

定期清洁冰箱

美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。

所以，要注意定期清理冰箱，冷藏室最好每周一次，冷冻室最多1个月清理一次。

不同食物可以在冰箱里存多久？

冰箱许多犄角旮旯的地方很难清洗，可以遵循以下步骤和方法：

1

先取出冰箱内的所有物品，然后切断电源。

2

用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁，然后蘸清水将洗洁精拭去。尽量不用消毒液清洗，以免造成二次污染。

3

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

4

用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍较多的地方可蘸洗洁精擦洗。

5

打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

2

食物分区储存

冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。

冰箱门架处

此处温度高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。

上层靠近门的位置

适合放熟食、酸奶、甜点等。

上层后壁

后壁温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。

中下层靠近门的位置

适合放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。

下层后壁

没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

保鲜盒内

24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品，应放在最下面的保鲜盒内。

3

食物充分烹煮或加热

李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热，经5~20分钟可以杀灭。

做饭过程中，生熟食品要分开，所使用的砧板、刀具最好也要分开。

生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。

冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

4

孕妇要更严格一些

妊娠期女性尽量避免食用冰箱里放了很久的食品、不喝未杀菌或开封后放在冰箱里的牛奶、少吃生冷食物。