Manner面临三重矛盾

Manner面临三重矛盾

00:00
07:20

发生在Manner的争执在咖啡店外持续被讨论。

红星资本局注意到,虽然Manner官方已作出回应,但并未止住热议。关于员工压力、待遇等问题,Manner在回应中没有具体说明。而就在近日,上海市静安区人社局执法大队上门对Manner进行了调查。

店员与顾客接连发生矛盾背后,Manner自身面临着多重矛盾。

Manner咖啡店 图自视觉中国

半自动机械与高效率要求

红星资本局注意到,Manner员工的工作强度相对较大,与Manner坚持使用半自动咖啡机制作产品不无关系。

咖啡赛道里,星巴克、瑞幸、库迪均采用全自动咖啡机制作咖啡,咖啡师仅需按键、加料,就可制作一杯咖啡,而使用半自动咖啡机制作产品,就需要增加咖啡师磨粉、布粉、压粉等步骤,出餐必然更慢。除此之外,Manner还坚持提供手冲、拉花等精品咖啡提供的服务,会耗费员工更多的时间。

Manner咖啡师做一杯咖啡被允许平均使用多少时间?答案是三分钟内。

据界面新闻报道,Manner日营业额5000元以下的,一个店只派一个人,以Manner单杯价格在15元左右计算,该店一个员工一天最多要做333杯咖啡,咖啡师上班时间通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略计算,一杯咖啡的制作时间平均只有2.7分钟。

如果在咖啡消费的早高峰,待做订单达几十杯时,咖啡师更需快速产出。值得注意的是,在位咖啡师还需要承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

红星资本局6月25日欲了解Manner方面门店员工安排的规则,对方表示目前暂不接受采访。

精品定位与平价消费

为了出餐快,Manner能选择全自动咖啡机吗?答案也是否定的。

Manner定位精品咖啡,若换成了全自动咖啡机,不论口味如何,都可能被原有受众抛弃。而这,显示出了Manner定位的矛盾。

在Manner官网上的品牌理念介绍里,写有以下几个关键词:高品质咖啡、亲民合理的价格及优质的服务。

实际上,Manner能从街边小店发展壮大到现在,在全国开出超1200家门店,也离不开这一优势:拥有媲美星巴克、精品咖啡店的口味,以及星巴克一半左右的价格。

一杯平价的精品咖啡,都市打工人们用脚投票,再加上Manner门店密度远不及星巴克、瑞幸,很容易导致门店爆单。

据浙商证券研究员宁浮洁2022年7月发表的研报数据,Manner门店单店模型月均客单量达1.6万杯,日均客单量约533杯。

图自浙商证券研究员宁浮洁2022年7月发表的研报

但精品和平价之间,利润很难平衡。这也让爆单的Manner门店很难多加店员。

据上述单店模型数据,Manner门店人工成本占比12.5%,净利率24.17%。

据南方周末援引的“有数DataVision”数据,对比Manner、瑞幸、星巴克、Tims中国的单店模型数据,Manner日营收排第三,日单量排第一。同时,Manner的人工成本支出比例在四个品牌中占比最低,净利率则排名倒数第二,低于瑞幸、星巴克。

净利率低与融资变难

净利率低,在Manner有融资能力的早期,不算问题。

2020年底,Manner咖啡获H Capital投资1亿美元,估值飙升到超过10亿美元;2021年2月到6月,Manner又获包括淡马锡、美团龙珠、字节跳动等机构的多轮融资,估值超过20亿美元。

近两年,除了未被证实的上市传言,Manner再无融资相关消息传出。

在目前已有多个资方入场、后续未知能否有更多资金进入的情况下,Manner的盈利能力变得极为重要:一方面需要让现有资方满意,另一方面需要给未来融资或上市做铺垫。

“咖啡行业整体价格下行,现阶段融资很难,退出通道受限了,需要企业自己有造血功能。”食品饮料产业经营者陈小龙6月26日向红星资本局表示。

低净利率且坚持直营的Manner,想让自己利润率更高,一是涨价,二是降本。

如果在2022年以前库迪没出现时,第一种方法——涨价可能是有机会的。但在近两年咖啡行业加速内卷的情况下,库迪、瑞幸先后开启9.9元促销活动,星巴克、KCOFFE也都加入了卷价格的队列,Manner不仅不能明面上涨价,还得做更多的活动去吸引被低价带走的客流,如与LV、赫莲娜、祖玛珑等各大品牌联名。

不能在明面上涨,Manner选择上线了超大杯容量的产品,变相拉高了客单价,提升了利润率。

但这或许仍然不够,因为降本动作也双管齐下。据第一财经报道,有Manner员工表示,其在2022年入职时月工资有6500元,2023年已降薪至5850元左右。在降本背景下,给门店再加一名员工,成为了低可能性选项。

红星资本局注意到,Manner的三重矛盾,其实在之前就有所显现。

据多家媒体报道,Manner曾举办过多次联名赠周边、自带杯免费喝咖啡、福利放送等活动,也曾因门店供应不足、排队时间过长等原因引起消费者不满与吐槽。

这次接连被曝出的几条员工与消费者的冲突视频,只是将Manner的问题摆到了台面上来。

“在Manner发生的这些冲突其实是必然的,这是压力大下的自然反应。Manner目前在解困局,最需要中基层领导力。”陈小龙认为。

以上内容来自专辑
用户评论

    还没有评论,快来发表第一个评论!