vol.88_You and I Eat the Same｜两张饼子一块肉，全世界都好这一口

老朋友圆方又来了，其实在去年她刚结束了食物设计课程之后不久也约她聊了一次，发现她完全不在状态，在工作，考虑去留，人生重要选择面前，吃什么显得不是那么重要了。好在乐观如她，如今也在米兰找到了自己的梦中情房，也找到了志同道合的事业伙伴，首秀就是米兰设计周，主题自然又回来了食物。

在寻找灵感期间，圆方探访了意大利很多不同地区，尝试以更本土的视角去了解本地的饮食传统，同时作为土生土长的中国人，拥有双重的体验她越发真切地看到了中意两国，甚至全球饮食文化中各种共同和共通之处，其中最经典的必须是肉夹馍类食物，两张饼子一块肉，任何人都可以毫不犹豫地回答出好几种全球知名的食物，而这种对于食物的创造如此巧合，究竟是基于人类的基因还是环境的契机，这正是米兰设计周他们的参展作品“Cin Cin Pasta 面里面外 ”想要传递的信息，也是圆方未来希望继续探索的方向，他们希望通过食物设计，建立人与食物、人与自然之间真诚的连结，探索食物的身份和文化的同时，创造一个包容与公平的可持续食物体系。

当然，他们肯定不是第一个发现这些有趣之处的人，餐桌自古以来都是为人们带来丰富体验的社交场，这些体验不仅仅来自于食物本身，和人、场域、话题都息息相关，我一直有一个也许有些争议的观点就是，“如果食物只是用来果腹，那就获得太马虎了呀”。

祝大家今天也好胃口！

Highlights：

00:04:18 在米兰设计周让意大利面和biangbiang面相遇

00:20:37 食物是不分国籍的共同语言

00:29:27 食品工业的发展下也要好好吃饭

00:46:39 一片叶子也分三六九等

Reference：

Pappardelle：

起源于托斯卡纳的一种又长又宽的新鲜鸡蛋面。野猪肉酱宽面Pappardelle al Ragù di Cinghiale

biángbiáng面

陕西关中地区的汉族传统风味面食，陕西八大怪之一，一根面条有一米多长一寸多宽，跟裤袋差不多。因为制作过程中有biángbiáng的声音而得名。制作过程有三个步骤都发出biáng的声音：1.把面从空中扔到滚烫热水而发出biáng的声音。2.由于此面宽大厚实，客人在吃面时发出biáng的声音。3.面摔在案板上发出的声音。

DOP级罗勒

DOP（原产地名称保护）级罗勒只能使用Pula(热那亚的一个地区）产的新鲜嫩叶

头茬的罗勒，叶小幼嫩

⻄⻄里番茄茄子意面 - Pasta alla norma

⻄⻄里牛杂包 -Pane con la milza

非常重口的帕勒莫街头小吃，将小牛的肺和脾油炸后加入面包，然后挤入柠檬汁解腻，分为含乳清奶酪（Maritata）和不含奶酪 （Schietta）两款。

Scarpetta

在意大利语中，"scarpetta" 指的是用面包去擦拭盘子里的剩余⻝物或者酱汁的行 为。这个词可以被翻译成"小鞋子"，意思是用面包去擦拭盘子就像是把小鞋子放进 去一样。这个习俗在意大利餐桌上很常⻅，被认为是一种尊�⻝物、不浪费的做 法，也是表达对⻝物的喜爱。 

You and I Eat the Same

由非营利组织MAD出版，该组织由著名的丹麦厨师René Redzepi于2011年创立，这本选集由Chris Ying编辑，全名You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another

荣获2018年纽约客最佳食物类书籍之一。

本期主播：

洲洲（即刻@陆洲洲）

嘉宾：

圆方（小红书@圆游意呆梨）

设备支持：

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BGM：

Louis Prima ， Gia Maione ，Sam Butera & The Witnesses - Che La Luna

Oracle Sisters - Asc. Scorpio