一入夏，就想吃点生腌熟醉。骑车去吃太庙广场边上这家小店。

杭州入夏。太庙广场的鹅掌楸正与中山南路的法国梧桐竞翠。

绿波在街巷上空拂动，知了还没叫，天气尚未热，这是一年中难得的逍遥时光。但是夏天毕竟是来了，夏天一来，就想吃点生腌熟醉。

吃熟醉，察院前巷的这家十年小店，能打。

就四张桌子，门口一桌，客人后背贴门坐。

闭着眼先来一份冰熟醉小龙虾，只只都有一两，硬壳虾，品质姣好，虾头里膏黄充盈，咬破俩大傻钳子，里肉也很饱满。

碰到隔壁一桌年轻的男孩女孩，一搭讪，原来是刀茅巷河西豆行咖啡馆的老板，顺带一嘴，这家咖啡可是凤起路沿线咖啡馆排名第一。之所以搭讪，是看到他们点了一份清蒸虾，目测比我们的大。

果然，清蒸的虾更大，一两半足秤没得跑。对得起“龙虾小弟”这块招牌。

生醉罗氏沼虾，肉头肥厚，感觉虾头有黄，糯糯鲜鲜，黄酒和白酒双料加持，酒香四溢，口味鲜甜。生醉必然要用高度酒焖过。

除了小龙虾，他家的几只菜也烧得很有特色，通常这种老板兼任厨子，自己躲在后厨烧烧弄弄的小店，一般都有两把刷子。

这道毛豆烧臭豆腐牛蛙，比较杭帮的味型，红的干辣椒、绿的毛豆、黄的臭豆腐，混在一起，看似一笔糊涂账，实则你中有我，我中有你，滋味融在了一起。

口味有渐变，入口前味是一丝细微的辣，中间是臭豆腐的咸鲜，尾调转口带点甜，就是那一丝甜的收尾，很杭州。

很多人误会杭州人爱吃甜，杭州厨师都有放糖的手法，实乃吊味提鲜之用。并非一根筋爱吃甜。

不过，杭州菜的“糖醋”底色，倒的确可以在许多菜式中得以管窥。三宝石锅豆腐，又是一道豆腐。里面烧入了海胆、蚕豆、鱼籽、鱼肚、嫩豆腐，海鲜豆腐煲的感觉，脆脆嫩嫩鲜鲜滑滑，石锅上桌，烫呼呼吃。

抖抖蛋很别致，有点像蛋包饭滑开溜出来的那种滑蛋，上面撒点海苔碎，口感咸鲜嫩滑，察院前巷版的本尼迪克蛋。

有客人来点臭豆腐，老板说，没霉够，烧不了。老板对食材是有要求的。

中国人很早就懂得，拿黄豆水浸磨浆，以盐卤点豆腐，据说是汉代刘邦之孙淮南王刘安发明的，刘安也是淮南八公山豆腐创始人。刘安还有一著作叫《淮南子》，“塞翁失马焉知非福”，就是出自此书。

豆腐宜荤宜素，能出百菜。广州有鸡蓉酿豆腐，南京有红白豆腐羹，上海有火腿烧老豆腐，北京有虾子锅塌豆腐，四川有麻婆豆腐，汉口有猪蹄膀炖豆腐，绍兴长沙则有臭豆腐。

蜜豆炒腊肠，就喜欢这种清清爽爽一目了然的菜，取最嫩的甜豆，豆还没有长大成豆，襁褓之中，基本是吃壳，壳之嫩，沙沙滑滑，甜脆无骨，竟无一丝纤维，连壳背那条茎，都嫩。

蒜泥炒菊花菜，菊花菜即是菊花脑，久负盛名的“金陵三脑”，即是枸杞、马兰、菊花脑。清炒，吃起来茼蒿口感。

唯一遗憾，放了很多蒜泥。这是许多厨师的手法，但个人不太喜欢，尽管是有道理的。

蒜蓉的香气会渗透到青菜中，使其更加美味。而且青菜中的维生素和矿物质也不会因为高温而流失，蒜蓉在一定程度上可以保护青菜的营养成分。

清炒草头，野趣清新，润气缥清，粗淡中有绝味。

另有妙手，曰酒香草头，炒制中加入适量白酒，鲜嫩而带酒香。

自家房子，没有负担，慢慢做，就跟这条老街一样，不急，有一种烟火松弛。女婿烧菜，女儿收钱，老妈上菜，开了十多年，隔壁邻居吃吃，出圈后，很多年轻人慕名而来。

如果不是太庙广场在边上，察院前巷也就是一条小巷，与大马弄交连，名气没有大马弄大，但生活气息和大马弄不分伯仲。

南宋时，这里是丞相府，元代是御使南台，明代变成都察院、巡按院，到了清代，这里成了万岁龙亭，是重大节日百官朝贺及拜表迎诏之地。

时过境迁，历史隐入尘烟。

一两百米的小巷，一侧是太庙广场，一侧是本地居民的一些低矮民房，拣个落日黄昏，骑个单车，在此处闲逛一下，能瞧得见生活。甲鱼、田鸡、黄鳝、牛蛙、螺蛳、泥鳅、本鸡、枇杷、小菜、甜酒酿、酱鸭，你就是不买，光看，这些写在墙上、纸板上、泡沫箱子上的人民群众的书法作品，也是一种享受。

付大姐酱鸭横幅底下这块泡沫盒子盖，“田鸡甲鱼黄鳝野生牛蛙”这几个字，是不是有魏碑的雄浑？

再看这两幅甜酒酿与余姚特产，小楷端端正正，清秀不清秀？你觉得他家的甜酒酿一定比旁人家的甜。

什么是好的艺术？从生活里长出来的艺术，才是活泼泼的好艺术。人民的艺术。

* 龙虾小弟 *

察院前巷8号

吃什么推荐：冰醉小龙虾、醉沼虾、牛蛙臭豆腐炒毛豆、抖抖蛋、清炒草头、三宝石锅豆腐、蜜豆炒腊肠