第2章第3节考点二细胞中的脂质

同学们好！今天我们学习第2章第3节的考点二：细胞中的脂质。
肥肉的主要成分是脂肪；食用植物油是从油料作物中提取的，其主要成分也是脂肪。脂肪是脂质的一种。脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。与糖类相似，组成脂质的化学元素主要是 碳 、 氢、 氧，有些脂质还含有磷和氮。与糖类不同的是，脂质分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高。这使得同质量的脂质和糖类在氧化分解时，脂质释放的能量多，消耗的氧气多，产生的水也多。本考点包括两个内容：1、脂质的种类：常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇等，它们的分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等。
脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯)。其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和分子长短却不相同。脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，在室温时呈液态，如日常炒菜用的食用油（如花生油、豆油和菜籽油等）；大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固，室温时呈固态。1 g 糖原氧化分解释放出约17千焦的能量，而1g脂肪可以放出约39千焦的能量。脂肪是细胞内良好的储能物质，当生命活动需要时可以分解利用。脂肪不仅是储能物质，还是一种很好的绝热体。生活在海洋中的大型哺乳动物，如鲸、海豹等，皮下有厚厚的脂肪层，起到保温的作用。生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4厘米。分布在内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官。
第2种脂质是磷脂，磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其他衍生物结合。因此，磷脂除了含有碳 、氢、氧 外，还含有磷甚至氮。
磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中，磷脂含量丰富。
第3种脂质是固醇。固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素 D 等。胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成；维生素 D 能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
本考点的第2个内容：糖类和脂质的关系。北京鸭每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了一身的肥肉？
细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪和某些氨基酸。给家畜、家禽提供富含糖类的饲料，使它们肥育，就是因为糖类在它们体内转变成了脂肪。而食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。但是糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。例如，糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。以上是考点二的内容。欢迎留言。