一日一菜：（117）来扬州富春茶社吃鮰鱼狮子头，有来有回才圆满

来扬州富春茶社吃鮰鱼狮子头，
有来有回才圆满
扬州来的多，基本在春日，这次在秋天，说，瘦西湖更瘦。
和扬州富春茶社情深，三十年前就轰轰烈烈。老领导陈 明林，老厨师董德安、徐永珍;当年的小厨师周建强、陶小平、 陈发银，还都记得。陈发银现在每年过春节都要打个电话问 春节好。
昨晚甫一抵扬，就直奔得胜桥富春茶社。
富春集团董事长刘广顺，党委书记兼富春茶社总经理彭 在萍，江苏省烹饪协会副会长、富春集团总经理徐颖宏，江 苏省烹协监事会主席、富春集团副总经理周建强，富春集团 总经理助理、富春茶社副总经理步怀俊等在门口迎候。扬州 大学旅游烹饪学院资深教授、全国著名烹饪理论专家邱庞同， 扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕教授等也在富春与大董相 聚。
大董对扬州刚刚荣获世界美食之都，特别为“富春茶点制 作技艺”作为江苏省饮食类唯一的国家级非物质文化遗产感到 高兴。
饭桌上，有一道鮰鱼狮子头。周建强先生说，今天的饭 235
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有意义，这是回家饭，要吃鮰鱼狮子头，寓意回家。大家饶 有兴趣说过去的故事。邱庞同先生是美食文化大家，是个美 食学究。上世纪九十年代，号称美食八大才子，有四川的熊 四智、扬州出了三位，邱庞同、聂凤乔、陶文台，张连明， 王子辉，李秀松，陈光兴。
鮰鱼每年春冬两季最肥美，沿长江溯江而上，在不同江段， 名称不一样，长江上游称鮰鲴、中游称鮰鱼、下游称鮰老鼠。 在四川境内，称为江团。湖北石首、嘉鱼觫洲湾江段出产鮰 鱼为上品，湖北有鮰鱼宴。
苏东坡有赞美鮰鱼的诗:“粉红石首仍无骨，雪白河豚不 药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。” 人说 “天下鱼味 河豚美”，我看 “石首味美胜河豚” 。这就是诗人意在表达的 “ 鮰鱼一绝” 。
邱庞同先生说，鮰鱼也叫来鱼，所谓回时是鮰鱼，去时
是来鱼。这很有意思。
《送周元特侍郎守宣城》宋 · 仲并诗中有 “过雁与来鱼” 句，此为指书信往来的雅称。
鮰鱼也好，来鱼也罢，来而不往非礼也，有来有回才圆满。 当年与富春茶社几代领导，厨师情谊深厚，现有机会来富春 茶社，像回家，走亲访友，吃个鮰鱼，有好寓意。
李清照说绿肥红瘦，这可比瘦西湖。时令过霜降，扬州 还未降温，瘦西湖不冷，只是一些树叶红了，一些有锈色。 天渐晚，瘦西湖两岸有一些灯光，确明亮。瘦西湖显得有些瘦。
每次来扬州都会胖几斤，和瘦西湖有些差别。