“五一”出游带动餐饮热，海底捞已接到6万桌假期预订

“五一”假期临近，国内市场迎来旅游预订高峰。多家在线预订平台数据发布报告显示，2024年“五一”假期的出行热度将高过2023年，文旅消费活力持续迸发。在这个属于劳动者的节日里，海底捞全国超1300家门店的十几万员工坚守岗位，以丰富多样的产品和推陈出新的场景捕捉顾客需求，为大家带来假期生活好“食”光。

海底捞后台数据显示，尽管离“五一”还有近一周的时间，截至4月25日，海底捞已接到约6万桌假期用餐预订，目前这一数字还在快速增长，其中，下沉市场预订量增长明显，展现出蓬勃的消费活力。

【1】县域旅游火热，海底捞下沉市场门店客流增长明显

某在线出游平台数据显示，北京、上海、重庆、杭州、成都、南京、西安、武汉、广州、长沙成为五一假期十大热门旅游目的地。随着各地基建完善及旅游接待能力提升，越来越多下沉市场旅游目的地受到欢迎。天水、徐州、淄博、合肥、南昌、迪庆、景德镇、石家庄、烟台、黄山等城市成为目前五一假期酒店预订增速最快的城市。

自今年4月份以来，海底捞在下沉市场的大批门店，也感受到了客流的稳步增长。位于山东莒县的海底捞正基广场店经理吴国庆表示，莒县靠近日照市，旅游资源丰富，“我们店清明假期的日均客流同比去年增长了60%以上，从目前预订情况推测，今年五一假期期间，门店接待顾客人次同比去年或增长50%以上”。

在中原腹地南侧的河南息县，位于息县荣誉新世界购物中心的海底捞露营店已经开业。门店负责人刘宇英介绍道：“现在来息县郊游的人越来越多，我们希望以露营店的形式，为大家提供更多元化体验。五一期间，当地还会举办许多文旅活动，顾客可以边吃火锅边参与互动，非常有趣”。除此之外，广东廉江市、浙江安吉市、宁夏石嘴山市、福建漳浦县等热门县域旅游目的地的海底捞门店，也迎来了不同幅度的客流预订增长。

【2】利用多元化场景推陈创新，“露营+美食”释放文旅消费新动能

今年春夏，“轻露营”的休闲方式开始走红。不同于过去的“搬家式露营”，“轻露营”更注重出游的轻量化和便捷性。海底捞在各地推出不同的户外创新业态，以露营火锅、夜宵小吃摊、欢乐宴等形式，帮助大家享受更加放松和从容的假期生活。

在河南中牟“鹿营·森林地”的一处独立小院，全新的海底捞露营火锅门店在五一之前已开始迎客。在这片荫凉开阔的城郊小院里，摆放着20多张不同规格的露营桌椅，既能接待2人休闲捞锅，也能安排20人的热闹围坐。“上周末我们每天都要接待近200位顾客，临时加了十几张桌子才把大家全都安排好。目前，门店接到的五一假期期间的预订已超过30桌”，该露营门店员工井晓蕊说。

距离银川市区不远的一家生态花园酒庄，海底捞的另一家露营火锅门店正在紧锣密鼓地筹备开业。该露营火锅负责人杨生凯表示，贺兰山东麓的葡萄产区闻名全国，“葡萄酒＋文旅”在当地成为最具成长潜力的新业态之一，“我们深入挖掘'葡萄酒+'美食的文化内涵，将露营门店开在生态酒庄中，希望给大家带来‘葡园火锅’的别致体验”。

在江西景德镇，涵盖了集市、展览、讲座、演出、互动体验、行为艺术节等100余场系列活动的陶溪川春秋大集即将在五一假期开集。海底捞外送·欢乐宴的团队将以“火锅宴+小吃饮品”的形式，为赶大集的游客带来个性化的海底捞聚餐体验。据相关负责人介绍，现场就餐区充足，预计可容纳上百人同时就餐。

在2023年的演唱会季，各地海底捞门店推出免费大巴服务接散场顾客吃火锅，并在店里为意犹未尽的歌迷们打造嗨唱氛围，颇受顾客好评。在今年，海底捞外送团队则与演唱会“更近一步”，在杭州奥体中心的场外区域搭直接建起“欢乐宴”用餐区，让大家散场后原地“嗨唱嗨捞”，享受更为热烈的“续摊儿”气氛。

【3】2024新虾开捕，又一批海底捞区域宝藏产品上新

夏天是属于小龙虾的季节，随着2024年新虾开捕，海底捞小龙虾系列产品已在武汉、十堰、襄阳等城市先行上架，并逐步登陆全国餐桌。为保证产品的新鲜美味，海底捞优选新打捞的小龙虾，通过四道程序挑选，选出腮净腹白、壳薄肉满的小龙虾，采用气泡、喷淋两种清洗方式连续清洗，再经“先蒸后炸”的烹饪工艺，激发虾香，让小龙虾肉质更有弹性。在充分浸泡入味后，“选拔”出的小龙虾被液氮速冻，锁鲜上桌。

持续上新的海底捞区域产品，也将给假期“味蕾游”带来新惊喜。气味特殊的香菜是一种评价两极分化的蔬菜，而据自媒体统计，重庆的香菜消耗量在全国名列前茅。重庆海底捞自4月25日起，上新“香菜火锅主题宴”，香香香·香菜火锅、小丸子香菜大福、真香快乐水等6款新品均采用香菜作为原料，上桌满眼翠绿，捞锅清香爽口。

“湖北专属”的藕汤骨头锅，将在五一期间上架湖北50多家海底捞门店。这款锅底采用湖北粉藕和优质猪骨熬煮而成，出锅点缀枸杞，醇香清淡。一碗浓郁知足的藕汤，为大家带来舌尖上的湖北风味。

上海区域海底捞则于五一前上架了百叶包肉，千张豆腐皮包裹鲜香肉馅，带来记忆中外婆厨房里飘出的香味；成都区域海底捞将经典的海底捞小酥肉升级，特选用鸡膝软骨炸制而成的“香炸掌中宝”，外皮金黄，软骨香脆，更有层次感；深圳区域海底捞推出的海鲜糟粕醋锅底，汤色金红，酸辣可口，涮煮海鲜、牛肉类产品风味尤佳，成了近期门店点击率颇高的人气锅底。

在积极创新的同时，海底捞还在着力巩固门店运营质量。海底捞质量安全管理中心为全国门店制定了详细的“食安工作日历表”，从4月18日开始，全国门店逐日安排不同的食安相关工作落实项目，如门店大扫除、库房检查、餐具检查等，全面排除食安隐患，有力保障消费者“舌尖上的安全”。

九派新闻 温艳丽