46. 生活就像菜市场，一点新一点旧，一点鱼一点肉

去每个城市都逛菜市场，一开始只是想知道这座城市都有什么物产，大家平时都喜欢吃什么。了解一座城市，从它的菜市场开始，因为这是最日常的地方。

这次来到温州瑞安，我觉得我对这座城市的理解比预期的深入了不少。原本只是想对比在曲折漫长的海岸线上，瑞安和北边的台州、温岭，南边的龙港、福鼎建立了怎样的一种衔接，却没想到只是在菜市场，就得以一窥这座城市的风格和「味型」。

我看到的瑞安是干净、少调味的，也是和气的，惜物的。新旧交杂，层次丰富。

【时间轴】

0:07 记忆中的旧市场，现在有了新模样

2:02 很少能在卤味摊感受这样淡雅又干净的风味
4:09 嫩到极致的熏鹅，甚至带着血丝

7:51 当地人在意猪的肥膘和牛的「背筋」

11:28 天价豌豆，特色盘菜，家常花菜

13:20 被吃到极致的「鮸鱼」

17:32 鲜味的广度：日常和季节，时时有鲜

24:01 鲜味的高度：鲜到极致！此地特有
28:08 鲜味的深度：腌制和风干
31:48 从来就有的旧食材，我们食用的新态度

【本期配图】

1. 看起来很淡雅的卤牛肉

2. 口感接近白切鸡的熏鹅

3. 餐厅里的「牛背筋」

4. 买牛肉必送韭菜

5. 两种豌豆，价格差三倍

6. 各色各样的鮸鱼制品，最中间的就是鱼胶冻

7. 当季的「刀蛏」

8. 鲜味爆炸的「红蛋曲」

9. 个头非常大的「鹅颈藤壶」

10. 不同规格的牡蛎和生蚝

11. 各种海鲜类腌制品

【本期鸣谢嘉宾】

杜克，「南食召」老板。

【本期配乐】

Le Carnaval des Animaux, R. 125- VII. Aquarium

「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。