【兰州风味】马保子其面～杜擂升

上世纪90年代后，兰州牛肉面能拉的面型，从过去的几种发展到了今天的12种。

圆形面有毛细（一窝丝）、细的、二细、三细、二柱子。扁形面有毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽。
异形面有荞麦棱、四棱子、空心面。

兰州牛肉面特征“一清、二白、三红、四绿”，是基于马保子清汤牛肉面总结出来的，更像一个标准深入人心。这些年有人加了一个叫“五黄”。这使兰州牛肉面特征变成了五项。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。


配图：兰州牛肉面，出自云西部新媒体平台