农业大学食堂推出本土化健康套餐：专家研制用于预防疾病，每份仅售十余元

近日，华中农业大学在学校食堂推出一套名为“狮山健康食谱套餐”的新型餐品，称旨在将地中海饮食模式与本土口味相结合，打造符合中国人饮食习惯的健康食谱。此套餐一经推出，便受到广大师生热烈追捧，窗口前经常排起长队，供不应求。

4月10日，九派新闻记者来到华中农业大学荟园食堂现场看到，“狮山健康食谱套餐”包括香煎鸡胸肉套餐和香煎龙利鱼套餐，价格分别为13元和15元，吸引不少同学排队选购。

记者试吃香煎鸡胸肉套餐后发现，套餐内食材种类丰富，包括圣女果、杏鲍菇、黑米、紫薯、红薯、千张、菜薹、鸡胸肉等。整体少油少盐，较为清淡。

华中农业大学生物医学与健康学院常务副院长金安江向九派新闻介绍，大量研究证实，地中海食谱可以改善胰岛素抵抗，预防慢性病，改善情绪、认知和预期寿命。学校专家团队依据“地中海”食谱，探索华农本土化搭配，推出简单清淡健康的“狮山健康食谱套餐”。

石秀娟副教授表示，该食谱的特点是食材新鲜，且种类丰富多样。每个套餐约有9种以上食材，以保证营养均衡。“我们的套餐强调选用健康的植物油。‘地中海’饮食吃的是橄榄油，我们采用菜籽油，不仅富含不饱和脂肪酸，还能高温烹饪。”

她说，食谱套餐以全谷物黑米为主食，相比于精米白面，糖负荷相对较低，富含高膳食纤维、花青素、蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等对人类营养健康有益的物质。“研究表明，高糖易消化的精米白面是各类健康问题的主要根源之一，它们共同导致产生胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗又是多种亚健康和重大疾病的根源；每天摄入足量全谷可全面降低疾病风险约30％，如冠心病、心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病、糖尿病等。”

【1】曾对近两百名职工进行全面指标检测，两类问题集中

金安江表示，“狮山健康食谱套餐”的推出是其所在学院发起“治未病”行动计划的一项阶段性成果。其所在学院携手包括武汉协和医院在内的近十家单位，组建跨学科联合团队，致力于推广“用现代生命科学治理健康”的理念，即综合运用现代生命科学的理论、技术、方法和成果来治理健康，预防疾病。

“这种理念不是等到已病状态再去进行治疗，而是将预防关口前移，做好风险因素的预判，并进行有效干预。”金安江说，他们希望通过该理念的指导，建立三个维度的治未病防治体系，包括优化食谱结构、关注健康指标和调控自身基因三个方面。

“我们查阅研究文献发现，水果、全谷物和蔬菜摄入不足，高盐、高饱和脂肪、高糖等不合理膳食会带来一系列健康风险，因此团队提出的第一条治未病措施就是要建立更加优化的、对人类和地球都健康的食谱结构。”金安江说。

其表示，2023年，治未病项目团队招募了校内197名职工和家属志愿者，年龄在33-69岁之间，对他们做了一次包含140项指标的检测。结果显示，超过半数人群存在胰岛素抵抗问题，近一半人群血脂超标。

【2】健康食谱套餐首次亮相校园，以黑米饭为主食，有三个主荤套餐

狮山健康食谱套餐以黑米饭为主食，有三个主荤套餐，每个套餐含主食、肉类、蔬菜、杂粮、其他菜肴、水果六类，每类核定重量，调整搭配。

从能量角度看，食谱中香煎龙利鱼谷物含有414千卡、香煎鸡胸肉谷物饭446千卡，它们既保障了营养均衡、食材新鲜，又能保障适度的能量供给。

一位尝试了香煎鸡胸肉套餐的同学说：“健康食谱套餐给我们提供了一种更加科学、合理的选择，最喜欢吃套餐里的青菜，整体来说比较清淡，搭配很合理，少油盐的同时，营养也很丰富。”

“狮山健康食谱套餐还有助于师生们关注自身饮食习惯与健康，认识到饮食结构与健康问题的关联，从而在日常生活中树立健康饮食观念，做出更为理性的食物选择，培养良好的饮食习惯。”石秀娟表示。

金江安介绍，狮山健康食谱套餐的推出是建立健康饮食习惯的积极尝试，活动将从4月7日持续至12日。未来，团队计划将更多华农科研成果融入食谱中，如蔬菜、水果和无刺武昌鱼等，使套餐更具华农特色与地中海饮食本土化特点。同时，专家团队将根据师生反馈对食谱进行持续优化调整，待时机合适后，再向校外合作单位推广。