10家餐企、酒店加入“舌尖上的骄傲”北京试点

3月29日，新京报记者从北京餐饮行业协会获悉，北京市餐饮行业协会支持的“舌尖上的骄傲”公益项目通过培训、试点、经验交流等多种形式，推动北京餐饮企业减少食物浪费，取得了显著成效。截至目前，已经有10家北京知名酒店、餐饮企业入选成为“舌尖上的骄傲”试点餐企。

据介绍，2023年6月27日，由中国饭店协会、北京市餐饮行业协会指导，深圳市一个地球自然基金会、世界自然基金会北京代表处、瑞尔行为中心共同主办的“舌尖上的骄傲” 中小微企业减少食物浪费工作坊在北京举办。旺顺阁、聚宝源、紫光园、胡大、东兴楼、小吊梨汤、福叁咖啡等20余个品牌餐饮企业参加培训，与行业专家共同探讨餐企减少食物损耗和浪费的行动方案。

北京餐饮行业协会相关负责人表示，自2023年7月起，10家北京知名酒店、餐饮企业入选成为“舌尖上的骄傲”试点餐企。其中同和居、小吊梨汤、霸蛮湖南米粉3家会员企业加入了试点，运用创新的行为工具减少食材损耗和浪费，取得了显著成果。其中，小吊梨汤将“适度点餐”的提示语植入到餐台上和手机点单系统里，通过监测发现，实施了这一干预措施后，顾客剩菜减少了33%。小吊梨汤品牌官刘正介绍，试点开展以来，餐厅还引入了厨余处理设备和精准采购系统，有效减少了采购、备餐过程的损耗和厨余垃圾的处理成本。

同和居自加入试点以来，通过厨余打卡和员工调研建立基线数据，项目组专家对基线数据进行分析，提出减少浪费措施的建议，并提供“餐饮业减少食物浪费操作指南”“餐饮业减少食物浪费案例分析报告”“不浪费菜谱”等一系列指导工具。运用这些工具，同和居会利用边角料做菜，如用做完芥末墩的白菜帮做员工餐；摆放了“鼓励节俭，反对浪费”的桌牌；设置了“员工承诺墙”，让每位员工选择自己感兴趣的举措，并签字、承诺践行；和员工共享厨余打卡数据，让员工们都能够了解目前餐厅所取得的成果。