以“口”量化菜量，北京华天启动“38口行动计划”

3月25日，新京报记者从北京华天饮食控股集团获悉，集团结合企业菜品标准和普通成人饭量，在行业内率先推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”，以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措，践行“光盘行动”，倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。首批试点门店包括了大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。

糟熘鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……在同和居什刹海店，每一道菜都标注了克数和口数。据了解，消费者预订后，餐厅会根据用餐人数、消费者喜好等，推荐不同的定制化菜单，每一款菜单都是按“口数”推荐，基本与普通顾客食量相当。同和居什刹海店经理赵俊介绍，之前适量点餐只是服务人员根据经验估算，而按“口”上菜后可以让点餐量更加精准化。既可以吃好，又不会造成浪费。

据了解，北京华天首批试点门店选择了大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价推出了适合5人、8人、10人的9款不同价位商务宴定制化菜单，马凯·1953月坛店按照客单价推出了3款不同价位商务宴定制化菜单，顾客如需调换菜品或有特殊需求，可提前与餐厅沟通。

未来，北京华天在第一步试点的基础上，将在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出“按口”计量的菜单，进而在北京华天直属餐饮门店实现“按口”点餐菜单全覆盖。

北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃介绍，依据企业的菜品标准和实践积累，北京华天发现普通成年人一餐的食量大约在38口，同和居、马凯餐厅、同春园等餐厅反复进行模拟实验，来验证这一标准。新京报记者了解到，北京华天正在研发点餐系统“口数”算法软件，智能推荐减少或更换菜品，做到系统自动识别“超口”订单，即时推荐“减口”菜品，降低点菜过量的情况，真正实现“按量”点餐。北京华天点餐系统升级的“口数”算法运营平稳后将向社会开放共享。