好吃｜春菜春鲜春味道，开启舌尖“春日宴”

惊蛰春雷响，人间烟火盛。惊蛰已过，桃花含苞待放，春笋破土而出，春菜蓬勃而生。春韭香，萝卜脆，香椿鲜，再配上春季应景的山珍海味，一桌“不时不食”的“春日宴”已经备好。

*南京大牌档

3月5日南京大牌档上新食单，网罗了将近20道春日的南京烟火味道，鲜，咸，香，甜各种滋味皆容纳其中。抽炝芦蒿腰丝用的是南京最有滋味的芦蒿，将清香脆嫩的芦蒿与滑润腰丝一同下锅，快速抽炝，鲜甜之味被放到最大，让人垂涎欲滴。春韭螺仁蒸蛋选用的是这个季节的南京本地韭菜。在它最鲜美的时候，搭配上清明前肥美螺仁，鲜上加鲜。大厨还将粉丝切碎裹入鸡蛋液中，以酸辣金汤蒸制，香嫩滑鲜，微辣鲜香更胜一筹。

虾籽春笋蒲菜、酸汤萝卜丝煮河蚌、春鲜四宝、浦镇桥林豆花，再配上青麦蜜饯冰粉、老南京糖藕粥……春天虽然短暂，但是一顿饭的工夫，就可以尽享春天的味道。

*大董

“过罢惊蛰节，耕地不能歇。”惊蛰过后，上山挖笋，下海捞虾。山笋鲜嫩，海虾鲜活。这时节上线的透亮素包子，馅来自问政山新挖的笋，是山菜珍品。洗净、剥开层层笋衣，留中间嫩芯剁成丁，再将“新春第一绿”的荠菜切末加盐、葱油等调料拌成。仅1毫米厚的面皮裹进足足的馅料，包子隐隐透出鲜绿的荠菜和笋丁，一口咬出层层的清新和脆爽。

春天桃花开时，渤海的大虾就要洄游辽河口。此时的虾肉紧实弹牙，虾脑油丰富。桃花泛·油焖渤海春虾，先将大虾剪去虾枪、虾脚，绞开背部剔除虾线，这样更易入味。然后加入调料煎出虾油，汤汁逐渐浓郁鲜红。大虾油焖后呈现粉红，色如桃花灿烂，很适合桃花初绽的时节。

*青年餐厅

青年餐厅在3月8日上线的第一拨儿春天新菜可谓春意盎然：腌笃鲜用的是春雨浇灌出的鲜笋，配上青笋和刀板香，小火鲜炖，味道鲜美；幽门春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，简单的烹饪方式，让这口春天的味道唤起了沉睡的味蕾；春天吃香椿最应时应景，香椿炒土鸡蛋也可以说是最强最搭的组合。金黄翠绿，错过真的要再等一年；油菜薹搭配土锅巴，清脆甘甜配上酥脆醇香，每一口的味道和口感都充满了春天乡野的味道。