海底捞开放加盟背后，餐饮企业为何陆续开放加盟抢占下沉市场？

3月4日晚间，海底捞国际控股有限公司发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。新京报记者在海底捞官网查询到，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站填写加盟合作申请表单进行申请。

而在一个月之前，另一家上市餐饮连锁企业九毛九国际国控有限公司也宣布将引入加盟特许经营模式。从九毛九和海底捞近期发布的2023年业绩预告来看，净利润的提升离不开餐厅网络的扩张。

拉长时间线来看，近两年来，喜茶、奈雪的茶等多家餐饮企业陆续开放加盟，抢占下沉市场，寻找新的业绩增长点。有观点认为，国内餐饮连锁率持续走高，三四线及以下城市的品质连锁餐企市场空间广阔，通过加盟方式提升门店规模可以抢占下沉市场，另一方面，餐饮品牌管理技术、监控能力提升，供应链的标准化、信息化提升，餐饮企业从过去的直营模式转至放开加盟也增加了更多的“背书”支持。

海底捞官网已开放加盟通道

新京报记者查询海底捞官网发现，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。海底捞对加盟商要求为认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。新京报记者扫码进行合作申请发现，可投入海底捞事业的资金有四个选项，分别为1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。

官网加盟申请显示，自1994年创立以来，海底捞品牌已持续运营达30年，海底捞期望寻找志同道合的合作伙伴，实现品牌与加盟商本地资源强强联合，长久合作长效共赢。

海底捞3月4日发布的公告显示，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

“本公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。”海底捞在公告中表示。

而在海底捞宣布开放加盟前一个月，同样为上市餐饮连锁企业的九毛九发布“有关引入加盟特许经营模式的业务更新”，宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。前者自2024年2月1日开放部分地区的加盟，后者目前开放指定商场合作业务，将于2025年2月3日开放加盟业务。太二酸菜鱼的加盟业务国内将开放新疆、西藏、台湾等省份和机场高铁等交通枢纽，海外包括澳大利亚、新西兰。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳在接受新京报记者采访时表示，事实上，加盟的运营成本低于直营，在提升业绩的直接动力影响下，加盟主做生意的积极性远高于被管理的员工，因此相比之下，加盟成本更低，效率更高。

餐饮消费迅速回暖，门店拉动净利增长

开放加盟的背后，海底捞和九毛九的餐饮业绩增速明显。海底捞最新正面盈利预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。海底捞在公告中表示，相较本集团2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元，2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

据九毛九2月发布的正面盈利预告显示，九毛九2023年纯利增长逾812.8%，公司预期2023财年收入约为59.859亿元，2022财年收入为40.057亿元，增加约49.4%；2023财年公司权益股东应占溢利不少于4.5亿元，2022财年录得溢利4930万元，增幅不低于812.8%。

两家上市公司均在2023年业绩预告中提到，净利润的预增加离不开餐饮网络的扩张。海底捞称，2023年净利润增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。九毛九董事会认为有关2023财年收入及溢利的预期增长主要由于集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由截至2022年12月31日的556间增加至截至2023年12月31日的726间；同店销售的增长，集团业务已从2019年疫情中恢复，集团餐厅于2023财年的营业天数及翻台率增加；集团营运效率的提高。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏告诉新京报记者，直营加加盟对于连锁企业来说是扩张模式的组合。比如肯德基等餐饮品牌均开放了加盟，有些餐饮品牌在不同区域的经营模式不同，有的区域以直营为主，有的区域以加盟为主。海底捞不会一开始就把加盟占比提很高，这也意味着海底捞的加盟门店扩张速度不会进行得很快，会控制在一定的比例。“从产业上来讲，加盟扩张模式能够让海底捞发展提速，加大门店规模。”

下沉市场的品质连锁餐企仍属空缺

伴随餐饮消费回暖，业绩大幅提升，加盟逐渐成为多家直营品牌的选择之一，据新京报记者不完全统计，2022年以来，开放或重启餐饮加盟的品牌多达十几家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶等。据喜茶方面公开数据显示，截至2023年年底，喜茶已开业门店超3200家，其中加盟店超2300家，月均净增加盟店约164家；百胜中国公开资料显示，其对在中国地区的长期增长充满信心，将仍以两位数的速度增长门店数量，预计在2024年开设1500至1700家净新店，并在2026年达到2万家门店。

随着餐饮行业的复苏，有观点认为，国内三四线及下沉市场的品质连锁餐饮企业空缺。文志宏认为，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力，以海底捞品牌影响力，未来支撑3000至5000家的门店体量不成问题。赖阳也表示，一些企业加盟进展缓慢，原因在于市场对加盟商的诚信缺失，加盟商对维系品牌价值、品牌声誉的管理较弱，因此很多加盟商加盟一个品牌之后，反而对品牌形象进行了破坏。近些年，随着餐饮品牌管理技术、监控能力的提升，供应链的标准化、信息化提升，越来越多的餐饮企业从过去的直营模式转至放开加盟。

有关数据表明，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。