做烧饼做到上央视,90后小店老板:今年分店争取开到100家

做烧饼做到上央视,90后小店老板:今年分店争取开到100家

00:00
06:36

3月3日,徐宇宁和他的“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺一起登上了央视《朝闻天下》栏目。

他说:“我希望门店能开到大江南北,走在每一个大街小巷,都能闻到我们饼的香味,最温暖最熟悉的味道。”

徐宇宁的店,开在杭州钱塘区和达东东城靠近10号大街沿街。

小店真的很小,因为位于楼梯下方,从外面看只有一个门,但门口却排着长队,隔着老远就能闻到烧饼的香味。走进小门,一个烤炉、两个伙计、一个风扇,还有几个货架,就是小店的全部。

伙计说,店里基本不让客人进来,一是因为小,二是不安全。

有人说门店像是哈利波特最开始住的楼梯间的储物间。

徐宇宁笑着说,这里最开始确实也是储物间。但就是从这家“不起眼”的“储物间”小店开始,徐宇宁开出了33家分店,并走出了独特的“魔法”烧饼之路。

位于东东城的小店 盛锐/摄

起早贪黑、勤工俭学

大学期间攒下创业第一桶金

今年33岁的徐宇宁,是安徽安庆人。

大学读的是福建理工,因为家境不好,即使申请了助学贷款,徐宇宁大学期间的生活费还是要他自己想办法,“去福建读书前,我就打算勤工俭学。”

一个偶然的机会,徐宇宁在学校食堂找到了一份零工,在一个豆浆窗口帮忙。每天4点起床,磨豆子、打包、售卖……一直忙到8点半,一天可以挣上四五十元钱。

晚上,他还会在校园里摆地摊,售卖网上淘来的新奇玩意,比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等等,“那个年纪就是最好奇的时候,销量可好了,最好的时候一天能卖2000多元。”

靠着从早到晚的努力,徐宇宁攒下自己的第一笔钱,并在大二食堂更换运营商时,将老档口盘了下来,“学校没收我租金,设备都是前一个老板卖给我的,花了两千多元。”

还是4点起床、晚上摆摊,但是徐宇宁的心态却有了变化,“之前是帮人打工,后面是自己创业,同学们都开始佩服我了!”

大三,徐宇宁还去同学常去的地方,开了一家格子铺,依旧卖新奇玩意。同时,和朋友一起合伙开了一家甜品店,“边上也有一家烧饼店,生意很好,但我那时有点好面子,想着甜品店装修更好,看起来更高级一些。”

甜品店 受访者提供

徐宇宁和小店 盛锐/摄

创业失败,穷游中国

成本几百元,开始做烧饼

大学毕业的徐宇宁,攒下了三十多万,不仅还完了助学贷款,还去苏州和哥哥一起开了一家牛排店。

但这一次,信心满满的徐宇宁,却被现实浇了一盆“冷水”。

不到两年,因为选址不当、经营不善,牛排店关门,大学里攒下来的钱基本亏完了。

有点灰心的徐宇宁和女朋友一起用仅剩的钱踏上了穷游之旅。他给自己一个任务,考察各地的民间小吃,“那个时候就觉得,太大的店铺不适合自己,风险太大,还是得扎扎实实从小店做起。”

青海湖三天骑行500公里 受访者提供

而他第一个结缘的就是烧饼。

这一路,徐宇宁先后去了缙云、衢州、黄山学习了缙云烧饼、衢州烧饼、黄山烧饼。徐宇宁想把几款烧饼的优点集中到一个饼上,开创自己的品牌烧饼。

花了200元买下一个二手烤炉,徐宇宁开始在家里琢磨,一个变量一个变量调试,一个月后,“大宇先森”梅干菜扣肉饼诞生。

这一趟穷游,不仅让徐宇宁找到了创业的方向,也让他喜欢上杭州——这个在他看来非常活力、市民素质水平高的城市。

2020年9月底,第一家“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺在和达东东城正式开业,“房东吃了我的饼,觉得很好吃,决定不要房租入伙,算上二手的炉子和冰箱,开业成本就几百元吧。”

正在烤制中的烧饼 盛锐/摄

从小店走向企业

烧饼哥的目标:开100家分店

为了经营好小店,徐宇宁和大学时期一样起早贪黑。

早上5点去农贸市场买肉,6点回到饼店,和面、跺肉、调馅、热炉子……上午10点开始对外营业,直到晚上10点关门休息,徐宇宁直言很累,“有一次早上,直接坐在肉店门口的椅子上睡着了。”

辛苦换来了回报。

从开业开始,徐宇宁的小店就备受周边居民的喜爱,有时门口队伍排了两三百米,“加了很多邻居的微信,有一位的朋友圈记忆犹新:排了一个半小时买了一个饼,好吃、值了!”

第一年,小店的营业额就过了一百万。很快,就有想要加盟的生意人慕名而来。

忙碌中的小店 盛锐/摄

当时的徐宇宁,对于加盟,一点概念都没有。他答应了几家,但那几家很快就又关了。

问题究竟出在哪里?

徐宇宁和外婆家的邻居、也是知名的早餐店芭比馒头的老板进行了交流,那一次让他下定决定要做供应链,把食材和加工流程都做到标准化。

最终,徐宇宁和一家食品加工企业“一拍即合”。馅料如何加工、配比,肉类过小如何保证冰冻状态不黏连……实验了五六个月,他们终于搞出了第一批得到市场认可的供应链产品。

去年,徐宇宁和爱人有了女儿,“之前我爱人在苏州工作,在那边买了房。现在她过来了,准备把那边的卖了,在杭州安家。”

四年来,徐宇宁的小店,依旧还在卖着同一款梅干菜肉饼,但是他的梦想早已经从这家“储物间”飞向更辽阔的天地。

如今,“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺已经有了33家分店,并开到了河北邯郸、福建泉州、广西南宁等地。

“今年,我们的目标是开到100家店。”

这是一家烧饼小店的决心。

这也是一家小店的光荣和梦想。

来源|潮新闻

编审|郑宗敏 姚咏祺(实习生)

以上内容来自专辑
用户评论

    还没有评论,快来发表第一个评论!