做烧饼做到上央视，90后小店老板：今年分店争取开到100家

3月3日，徐宇宁和他的“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺一起登上了央视《朝闻天下》栏目。

他说：“我希望门店能开到大江南北，走在每一个大街小巷，都能闻到我们饼的香味，最温暖最熟悉的味道。”

徐宇宁的店，开在杭州钱塘区和达东东城靠近10号大街沿街。

小店真的很小，因为位于楼梯下方，从外面看只有一个门，但门口却排着长队，隔着老远就能闻到烧饼的香味。走进小门，一个烤炉、两个伙计、一个风扇，还有几个货架，就是小店的全部。

伙计说，店里基本不让客人进来，一是因为小，二是不安全。

有人说门店像是哈利波特最开始住的楼梯间的储物间。

徐宇宁笑着说，这里最开始确实也是储物间。但就是从这家“不起眼”的“储物间”小店开始，徐宇宁开出了33家分店，并走出了独特的“魔法”烧饼之路。

位于东东城的小店 盛锐/摄

起早贪黑、勤工俭学

大学期间攒下创业第一桶金

今年33岁的徐宇宁，是安徽安庆人。

大学读的是福建理工，因为家境不好，即使申请了助学贷款，徐宇宁大学期间的生活费还是要他自己想办法，“去福建读书前，我就打算勤工俭学。”

一个偶然的机会，徐宇宁在学校食堂找到了一份零工，在一个豆浆窗口帮忙。每天4点起床，磨豆子、打包、售卖……一直忙到8点半，一天可以挣上四五十元钱。

晚上，他还会在校园里摆地摊，售卖网上淘来的新奇玩意，比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等等，“那个年纪就是最好奇的时候，销量可好了，最好的时候一天能卖2000多元。”

靠着从早到晚的努力，徐宇宁攒下自己的第一笔钱，并在大二食堂更换运营商时，将老档口盘了下来，“学校没收我租金，设备都是前一个老板卖给我的，花了两千多元。”

还是4点起床、晚上摆摊，但是徐宇宁的心态却有了变化，“之前是帮人打工，后面是自己创业，同学们都开始佩服我了！”

大三，徐宇宁还去同学常去的地方，开了一家格子铺，依旧卖新奇玩意。同时，和朋友一起合伙开了一家甜品店，“边上也有一家烧饼店，生意很好，但我那时有点好面子，想着甜品店装修更好，看起来更高级一些。”

甜品店 受访者提供

徐宇宁和小店 盛锐/摄

创业失败，穷游中国

成本几百元，开始做烧饼

大学毕业的徐宇宁，攒下了三十多万，不仅还完了助学贷款，还去苏州和哥哥一起开了一家牛排店。

但这一次，信心满满的徐宇宁，却被现实浇了一盆“冷水”。

不到两年，因为选址不当、经营不善，牛排店关门，大学里攒下来的钱基本亏完了。

有点灰心的徐宇宁和女朋友一起用仅剩的钱踏上了穷游之旅。他给自己一个任务，考察各地的民间小吃，“那个时候就觉得，太大的店铺不适合自己，风险太大，还是得扎扎实实从小店做起。”

青海湖三天骑行500公里 受访者提供

而他第一个结缘的就是烧饼。

这一路，徐宇宁先后去了缙云、衢州、黄山学习了缙云烧饼、衢州烧饼、黄山烧饼。徐宇宁想把几款烧饼的优点集中到一个饼上，开创自己的品牌烧饼。

花了200元买下一个二手烤炉，徐宇宁开始在家里琢磨，一个变量一个变量调试，一个月后，“大宇先森”梅干菜扣肉饼诞生。

这一趟穷游，不仅让徐宇宁找到了创业的方向，也让他喜欢上杭州——这个在他看来非常活力、市民素质水平高的城市。

2020年9月底，第一家“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺在和达东东城正式开业，“房东吃了我的饼，觉得很好吃，决定不要房租入伙，算上二手的炉子和冰箱，开业成本就几百元吧。”

正在烤制中的烧饼 盛锐/摄

从小店走向企业

烧饼哥的目标：开100家分店

为了经营好小店，徐宇宁和大学时期一样起早贪黑。

早上5点去农贸市场买肉，6点回到饼店，和面、跺肉、调馅、热炉子……上午10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，徐宇宁直言很累，“有一次早上，直接坐在肉店门口的椅子上睡着了。”

辛苦换来了回报。

从开业开始，徐宇宁的小店就备受周边居民的喜爱，有时门口队伍排了两三百米，“加了很多邻居的微信，有一位的朋友圈记忆犹新：排了一个半小时买了一个饼，好吃、值了！”

第一年，小店的营业额就过了一百万。很快，就有想要加盟的生意人慕名而来。

忙碌中的小店 盛锐/摄

当时的徐宇宁，对于加盟，一点概念都没有。他答应了几家，但那几家很快就又关了。

问题究竟出在哪里？

徐宇宁和外婆家的邻居、也是知名的早餐店芭比馒头的老板进行了交流，那一次让他下定决定要做供应链，把食材和加工流程都做到标准化。

最终，徐宇宁和一家食品加工企业“一拍即合”。馅料如何加工、配比，肉类过小如何保证冰冻状态不黏连……实验了五六个月，他们终于搞出了第一批得到市场认可的供应链产品。

去年，徐宇宁和爱人有了女儿，“之前我爱人在苏州工作，在那边买了房。现在她过来了，准备把那边的卖了，在杭州安家。”

四年来，徐宇宁的小店，依旧还在卖着同一款梅干菜肉饼，但是他的梦想早已经从这家“储物间”飞向更辽阔的天地。

如今，“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺已经有了33家分店，并开到了河北邯郸、福建泉州、广西南宁等地。

“今年，我们的目标是开到100家店。”

这是一家烧饼小店的决心。

这也是一家小店的光荣和梦想。

来源｜潮新闻

编审｜郑宗敏 姚咏祺（实习生）