元宵售卖进入高峰，京城老字号增加人手压缩排队时间

随着正月十五临近，元宵、汤圆等时令食品迎来热卖。记者今天走访部分北京老字号门店了解到，这两天排队买元宵的人数在逐日增加，位于磁器口的锦芳小吃店门前，购买元宵的队伍又成一景。今年店里增加人手，将排队买元宵的时间从往年的一个小时左右压缩到最慢40分钟。

今年锦芳元宵增加了收费窗口和人手，压缩顾客排队时间。新京报记者 陈琳 摄

摇元宵师傅凌晨加班保供应

今天一大早，记者在位于磁器口地铁站旁的锦芳小吃店看到，购买元宵的顾客排成两队，一队只收现金，另一队可电子支付，每队都排出了几十米远。为了加快进度，店外也安排了人手，顾客交费后拿着小票到窗口取元宵。同时将豌豆黄、艾窝窝等小吃在店外支起了摊位分流。

锦芳小吃店经理邱云贺介绍，按照锦芳的传统，元宵每年立冬上市，今年正月初十，店外开始有人排队。“今天因为下雪，来买元宵的人不算太多，估计明后天人会更多一些，高峰时段一个队能排出200多人。”邱云贺说，现在元宵窗口每天早上6点开卖，一直持续到晚上8点，摇元宵的师傅凌晨两三点就要开始做准备。这两天每天能卖到两三万斤，预计高峰日一天能卖8万斤左右。

为了减少顾客在寒冷天气下的排队时间，今年锦芳元宵增加了收费窗口，按支付方式将顾客分开，同时增加备货、打包人手，基本保证顾客在排队高峰时段40分钟左右能买到元宵。

“我们店从正月初十开始就有买元宵的顾客排队了。”护国寺小吃总店经理张猛说。多年来，这家老字号小吃店的元宵一直坚持现摇现售的传统售卖方式，为了保证元宵供应，店里的师傅也是轮班上岗。据张猛介绍，摇元宵的师傅从早上5点就得上班，尤其是临近元宵节这几天，因为订单量较大，凌晨三四点钟就得开工。

元宵口味在传统基础上有所创新

从口味上来看，今年元宵仍然以传统馅料为主，各老字号也尝试推出了一些新口味。

邱云贺介绍，锦芳元宵坚持传统低温石磨工艺，从加工面粉、制作馅料，到摇制元宵共16道工序，每道工序均有严格的操作标准，做出来的元宵好煮易熟、涨个黏糯、口感细腻、甜度适中。顾客买得较多的仍然是黑芝麻、什锦、山楂、五仁等口味，今年锦芳还推出了沙棘馅元宵，口味清新。另外推出了15粒小包装产品，包装上增加煮元宵教程二维码，顾客扫码就可以看到。

2月21日，顾客在锦芳小吃店外排队买元宵。除了传统馅料，今年锦芳还新添了沙棘馅元宵。新京报记者 陈琳 摄

今年，北京稻香村共推出精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的元宵，以及10种口味的汤圆，既有桂花山楂等传统馅料，也有金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道，更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。此外，结合新的消费趋势，北京稻香村还全新推出一款黏高粱米汤圆，馅料是红豆核桃的经典味道，将粗粮细作，不甜不腻，高度还原食材本真滋味。

护国寺小吃总店推出了榴莲馅元宵，“基本上是摇出一拨售空一拨，不少顾客排队都是为了专门等待榴莲口味。”张猛说，今年还重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙馅元宵。

护国寺小吃总店的元宵现摇现售。受访者供图

除了大家常见常爱的元宵口味，护国寺小吃其他连锁店也有自己的特色。比如，护国寺小吃地安门店推出鲜奶口味元宵，积水潭店推出桂花元宵，护国寺小吃体验馆的工作人员还走进多个社区，教居民摇元宵。

聚德华天旗下不少京城老字号也推出了自家特色的元宵和汤圆，如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鸿宾楼今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、红果等传统口味元宵；峨嵋酒家地安门店始终坚持自磨黑芝麻调制馅料，主打峨嵋汤圆。