“河南牛肉大王”开工首日跟员工签20亿业绩军令状｜豫企开工第一天

编者按：

一年之际在于春。过了一年中最为重要的春节后，企业老总们开工第一天是怎样度过的?有的人发了红包，有的人开了整整8小时的会，有的做了例行巡查……

对大部分普通人而言，新春开工第一天无非是按部就班的工作。但是对那些管理一家大公司的企业家而言，开工第一天的某一个决策，可能会影响到成千上万人的工作、生活，以及数以亿计的公司收入。

所以，企业大佬的开工第一天，在很多情况下，和普通人很不相同。

基于以上，顶端新闻推出春节特别策划“豫企开工第一天”，将镜头对准河南头部企业话事人，描摹其开工首日行踪，深度呈现企业的发展历程、商业模式、得失成败、战略规划，凸显背后传递出的企业变局、行业变动、时代变迁。

顶端新闻记者 李兴佳 见习记者 景凌

一方面是牛肉消费和市场需求的井喷，另一方面却是牛源紧缺、品牌集中度低的尴尬现实，这样的行业局面下，跑出了一个刚成立三年便做到年销10亿元的河南本土“大牛”和一牧鲜。

这还仅仅是过去2023年的成绩。大年初七开工第一天，和一牧鲜总经理刘亚威便把新一年销售20亿元的目标，层层分解了下去，随后还跟业务员挨个签了军令状。三年晋升“牛哥”，年年业绩翻倍，这样的牛气来自哪里?牛肉行业到底有多大造梦空间?

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【从年销10亿元到20亿元】

正月初七，新春开工第一天，和一牧鲜总经理刘亚威做了两件事，8点多赶到位于周口鹿邑的工厂，给员工发了利是;紧接着便是漫长的销售任务拆解工作会议，从早上9点一直开到晚上7点多。

前一件事，是为过去做结，是画句号。后一件事，则是为未来开局，是点冒号。

给员工发红包，是对过去一年的奖励。过去的2023年，刘亚威带领这个仅成立3年之久的牛肉“新贵”，完成了约10亿元的销售业绩，在行业逐渐崭露头角。这个销售数据是2022年的2倍。

成绩殊为不易。一方面是饲料、劳动力价格上涨带来的成本居高不下，另一方面却是牛肉价格持续探底，一吨牛肉在半年之内便宜了4000多元，创下近三年新低，再加上近两年来母牛存栏严重下滑带来的货源不稳定，多重压力之下，让不少牛肉企业在2023年走的异常艰辛。在哀嚎遍野的行业形势下却创下翻倍的逆势增长，对于和一牧鲜来说几乎完胜。

但对于一向追求完美的刘亚威看来，这个成绩，只给自己打70分。丢掉的30分，他认为在渠道建设和客户开拓方面还有更多挖掘空间。

开工首日拉高管开会，则是对新一年的规划动员。早在春节前，刘亚威给团队定了2024年的销售目标——20亿元。开工第一天和第二天，团队通过不断的开会来对如何完成这个销售数字，按季按月进行拆解，并分配到人，要挨个跟业务经理签订对赌协议和军令状。在和一牧鲜，一个好的业务员一年能交出三千万元的销售业绩。

2024年20亿元销售指标，是2023年的2倍。又是翻倍的增长，从2022年的约5亿元销售额，到2023年的10亿元，再到2024年预期的20亿元，很难想象这是一个牛肉新兵在同行增长乏力背景下交出的财务报表。

但对于有6家工厂、上千家客户的和一牧鲜总经理刘亚威来说，“完成的问题不大。”

【成为“中国牛肉大王”】

拆解和一牧鲜，你会发现刘亚威的自信来自于何处。深挖研产销潜能，聚焦区域战略，聚焦三大渠道，是和一牧鲜翻倍增长的底牌。

强调消费个性化、产品特色化的当下，对于一向注重消费场景多元化、口味多样性的牛肉行业，研发成了核心，也是难点。在研发环节，和一牧鲜也舍得投入，年薪四五十万元招聘研发人员，未来一年计划将研发团队成员数量从现有的八九人增加到20-30人。

生产环节，和一牧鲜不靠贴牌和代工，秉持长期主义，重金投入自建工厂。其在2023年新增了2家工厂，将工厂总数量提升到了现有的6座，其中包括了鹿邑工厂、锦州工厂、上海工厂、湖州工厂，分别有不同定位，专注涮肉、毛肚、烤串等深加工牛肉产品，专注国产鲜肉工厂，专注为线下连锁餐饮和线上电商供货，以及专注于家庭儿童牛排产品、牛肉熟制品。每个工厂都造价不菲，不计成本投入。

生产和研发的根子扎实，才撑起了销售端的枝繁叶茂。在销售端，和一主攻三大渠道，全国性餐饮品牌连锁门店、经销批发渠道以及C端。

按照规划，和一2024年将要新增五六家B端餐饮连锁超级大客户，部分已经签订合同，该项预计会增加约2亿元营收;和一将再新增200-300家核心经销商，最核心经销商年销售额每家将超亿元;在C端，去年试水仅半年的和一电商，带来了意料之外的惊喜，半年营收约2000万元，非但没有亏损反而略有盈利，并在2023年天猫双11拿下了肉类销售榜Top7的成绩，今年电商板块预计将会带来保底8000万元营收，同时还会新增一些线下KA商超渠道;借助大树锅圈食汇万家门店，也将会为和一额外带来2-3亿元的新增营收。

和一牧鲜脱胎于母体锅圈食汇，但是在市场的锤炼下逐渐拥有自我造血能力，完成了认知的再定位。去标签化，成为中国牛肉大王和一，而不是锅圈供应商和一，必定是锅圈食汇乐于看到的，也是和一注定要走的路。

【专注单品单厂就是做到极致效率，规模化和研发力才是牛肉品牌的护城河】

和一的翻倍增长，折射出的是整个牛肉产业链的狂飙突进。

近些年，产量增加、消费多元、资本助推等多重利好之下，牛肉产业迎来最好时代。首先是消费端吃牛热的井喷，据USDA统计数据显示，2019年，我国牛肉消费量超过巴西，成为仅次于美国的全球第二大牛肉消费市场。另外有报告显示，2020年中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%。

这背后是牛肉消费走下神坛、走入寻常百姓家的现实。逐年猛增的产量、进口牛肉的补充，将牛肉价格打了下来，西餐厅的多年“市场教育”、街边盛行的网红“速食牛排”风潮，让牛排消费成为大众消费。

即便如此，牛肉消费还存在巨大的增长空间。对比人均牛肉消费量达26kg的美国，我国人均消费量仅为6.3kg，约4倍的差距正意味着无限的增量空间。

国内来讲，诸多品牌相继涌入这个赛道，更加剧了行业的炙手可热。2023年7月，三全发布了最新推出的牛羊肉调理产品系列，标志着三全全面进军牛肉赛道;2022年初，认养一头牛开始进军肉牛赛道，成立肉牛事业部并在吉林省榆树市落地首个肉牛产业园。

火热行情的反面，却是行业的无序混乱。我国肉牛屠宰加工企业众多，但是大多数企业规模仍然较小，肉牛生产技术和组织化程度均较低，肉牛产业组织体系不完善，导致生产水平与经济效益不佳。牛源短缺，养殖户减少，肉牛生产规模小且分散，大部分企业还只是停留在依靠屠宰分割生产冷鲜肉或冷冻肉的阶段，牛肉深加工产品产量较低，产品类型单一。肉牛加工企业发展程度参差不齐，加工链短，粗加工产品较多。

正是看到了牛肉行业的无限可能，和一于2020年入局。“目前行业格局分散，品牌集中度低，更没有一家全国性的领导企业。这是行业现存的问题，同时也是未来的机遇。”刘亚威说。

入局后也正是看到了行业的痼疾，和一尝试做颠覆和破局。如何破局?

“专注单品单厂就是做到极致效率，规模化和研发力才是牛肉品牌的护城河。牛肉赛道未来趋势将是市场细分化、价位平民化、大单品聚焦和产品特色化，谁抓住了这些就有可能成为独角兽。”

牛肉江湖热辣滚烫，谁能笑傲江湖、牛气冲天，时间会给出答案。