对话消费掌门人｜大龙燚柳鸷：连锁性餐饮品牌应专注单店模型迭代和供应链集成

历尽千帆，归来仍是少年。2013年，大龙燚火锅第一家店落子成都玉林，随后蜀大侠、小龙坎等一大批成都火锅永立潮头，从此开启了成都火锅和重庆火锅分庭抗礼的时代。2023年，大龙燚迎来了自己的十岁生日，创始人柳鸷也来到了“知天命”的年纪。

封面新闻《对话2024》系列报道第三期，迎来了大龙燚火锅创始人、四川远方云天食品科技有限公司董事长柳鸷，他带着对未来的期许，在第二个十年再次出发。

柳鸷

2023年最大收获

工厂端实现正向现金流，服务餐企超10000家

谈及2023年最大的收获，柳鸷表示；大龙燚在产品板块有一些创新，如2023年推出的镇店四火系列：火山挚恋·岩浆牛肉、椒麻草香鲜毛肚、火焰虾豆花、橙皮鲜肉丸，来自一线门店的反馈数据，这些产品上新后便得到了广大消费者的一致好评，在社交媒体上提及的频次非常高。

另一个突破来自工厂端。“2023年，大龙燚火锅供应链工厂辣海实现了正向现金流。事实上，从2015年开始大龙燚就在做后端供应链，2019年成立了远方云天，2020年开了辣海工厂，这是一个不容易的过程，会消耗极大的人力、财力、精力，但经过近10年的坚持和创新，如今，辣海不仅能供应大龙燚所有门店的需求，还能满足更多B端及C端客户。基于研发和生产品控上的优势，3年来，我们在供应链端服务餐企已超10000家。未来，公司会继续深耕供应链这条赛道。”柳鸷说道。

大龙燚品牌至今十年，据统计，目前已开门店300多家。在柳鸷看来，如何保证加盟商及合作伙伴的存活率比门店数量的快速扩张更为重要。而对于消费者，柳鸷认为，大龙燚能够走到今天，主要是基于品牌自身的“坚持”：坚持与用户共创，坚持满足用户不断变化的需求。封面新闻记者注意到，柳鸷曾多次在公开场合号召向五菱宏光学习，“人民需要什么，五菱就造什么”，餐饮亦是如此。

2023年最大遗憾

运营业务参与不足，发展战略布置滞后

柳鸷表示，近两年将自身更多精力放在了供应链端，以至于对公司营运板块的业务参与度不够，与团队深度交流较少，这是令人遗憾的一件事。这就从侧面反映出一些问题：员工对公司战略目标的理解不够深刻，行动不够积极，或者执行战略的过程中出现偏差，这些都会对公司的经营造成一定影响，抛开消费市场的不确定性因素，以上这些原因叠加外部环境影响就会导致2023年企业收入不及预期。

提及大龙燚，大家心里会出现多个标签，如“通宵排队”、“暴雨请吃饭”、“火锅巴士”等。“2023年，我们策划了大龙燚十周年庆典，这场庆生活动最终以‘微博话题总阅读2568万、抖音直播GMV累计破1600万+、总触达曝光人数累计3亿+’的成绩收尾。数据的背后是消费者对大龙燚的认可，也是促使我们团队前进的动力，我时常在思考大龙燚未来发展的新路径，但按计划去年就该布置的根据地战略、集成战略、品牌升级战略全部滞后了，同样令人遗憾。”柳鸷补充道。

2024年目标

注重人才培养，筑牢发展基石

国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。“五万亿餐饮大市场”成就首次达成。在餐饮大市场中，火锅又占据着最大份额。对于2024年，柳鸷判断，大众化消费降级是必然，高端消费市场仍有流量，中端消费会出现分流；结合当下消费市场环境，小型特色、轻经营餐饮会持续出来，并且在今年跑出“爆款”品牌；连锁性餐饮品牌会专注单店模型迭代和供应链集成，“炼内功，拼内功”的时候来了。

提到2024年想要达成的目标，柳鸷称，对企业来说，未来的核心竞争力就是“人”的竞争力，在接下来的2024年，公司会更加重视人才梯队建设，为品牌发展注入不竭发展动力，这个目标大于利润目标；此外，公司的发展需筑牢三个基石：深耕单店营运、完成品牌重塑、实施根据地和集成战略，这将决定企业是否能走得更长远。

2023年，大龙燚火锅传统化制作方式被成都市武侯区政府评为“非物质文化遗产代表性项目”。十年磨一剑，用心做好每一口锅，大龙燚锅底的制作技艺能够评选上非遗项目，这是其在产品上用心的最好证明。“我们要尽全力保证加盟商的存活率，只有加盟商活得好，总部才能活得更好。”柳鸷多次公开表示，要根据后端的供应链、培训体系和加盟服务体系，能服务多少家就开多少家，这是其对加盟商及合作伙伴负责的最好证明。

大龙燚用了十年的时间，从一家200平米的火锅店，发展到如今覆盖全产业链的火锅品牌，将“中国辣”带到了世界各地，得到了消费者的高度认可，下个十年，相信大龙燚的成绩会让人更加期待。