斗茶—宋人好饮又好斗

话说仙居茶楼内，围着的人是里三层外三层，风雨不透。那个说出什么事了，怎么会这么多人？哎，这话呀得从昨天上午说起。

昨天上午一位中年汉子走进了仙居茶楼，点名要喝七碗香。这个七碗香是仙居茶楼的特色，也就是说这个茶呀连泡7碗也不褪色，反倒越品越香。他点了茶之后，这个小伙就不敢怠慢，赶紧把茶给泡了上喝。哪知这个中年汉端起这盏茶，闻了闻，看了看茶汤之色，紧接着眉毛一立，将茶碗摔了个粉碎，这下不仅惊动了周围喝茶的人，连掌柜的也惊动了。掌柜的沈立菊赶忙走到近前，满脸堆笑，“这位兄台，茶不可口，咱们再换。是小店照顾不周，您多多包涵。”哪知这个中年大汉冷哼了一声，“哼，沈掌柜，不必啦，我今天既然敢来，就是冲着你的七碗香来的。都说你们茶好，哼，在下我着实的不服啊。明儿中午我还来，就是为了跟你斗茶。你要是输了，这茶楼就是我的，你敢应战吗？”一看这就是来了挑事的，且当着这么多人的面叫板。沈掌柜要是示了弱，以后在此可无法立足了。沈掌柜稳了稳心神，“这位兄台，那如果你输了呢？”

“哈哈哈哈哈，他要是输了呀，我的茶楼就是你沈掌柜的了。”众人循声望去，只见由打外边啊进来一个细高挑，这个人呢虽然穿绸裹缎，但是满脸的奸相。

书中代言此人不是旁人，正是瑞福茶楼的周掌柜。在没有仙居茶楼的时候啊，瑞福茶楼在本地生意很好。可有了仙居茶楼之后啊，他的生意一落千丈。于是他怀恨在心，才前来挑战。只见他一步三摇走进了茶馆儿，向众人作了个揖，一脸奸笑。“哈哈，沈掌柜，明日午时在此斗茶，咱们请文老先生做评判，我想你不会拒绝吧。”说着话就把挑战书拍在了桌案上。事已至此，沈掌柜虽觉无奈，也只能在挑战书上签字。众百姓听说这件事儿闻风而动，所以今天仙居茶楼才来了这么多人。斗茶开始，只见这个中年汉子没有拿扇子扇炉火，拿着宽大的衣袖煽火，使得是巧劲儿。而沈立居拿的是一把木扇，讲究手腕力道，扇出的风比较平实。这两位可谓是一巧一拙，一快一慢，不多时，这个中年汉子可就出了茶汤了。吴老先生品完之后大加赞赏，“嗯，不错，汤色上等，茶味更是醇厚绵长。”

如此一来，大家都把目光落在了沈掌柜这儿，等着他抓紧出汤。沈掌柜无奈，轻轻地给老先生倒了一点儿，老先生品完皱了皱眉，茶味虽然纯正，但略有一丝苦涩，这汤色也不佳。正在大家觉着沈掌柜要输这么个功夫，突然外边有人高喊了一声，“文先生，等等。”众人一看，不是别人，正是沈掌柜的好友李正先。这个李正先呢，是个灵人，吹拉弹唱可以说是样样精通。他径直走向了戏台，对沈掌柜说，“大哥，你慢慢再把茶煮一煮，我为你高歌助兴。”一曲终了，沈掌柜的茶汤色泽均匀，连升腾的雾气里都透着清香。温老先生品过之后是异常兴奋，“哎呀，老夫还是第一次喝到这么好的茶呀，另外这茶香之中还隐隐含着一股情意呀。”结果坏人落败，沈掌柜保住了自己的茶楼。

这个是一段斗茶的小故事。在宋朝啊，斗茶是一件非常流行的事儿。斗茶使用的茶叶越新鲜越好，而且需用流动的水，不仅斗茶汤色，也斗水痕，有个专业术语叫斗色斗浮，漂浮的浮。茶汤纯白说明采制的茶叶肥嫩恰到好处。茶汤偏青说明蒸茶火候不足，茶汤泛灰说明蒸茶火候太过，茶汤泛黄说明采制不及时，茶汤泛红说明烘焙过了火候。另外送人喝的茶多是团饼茶，调制时呢要先将茶饼烘烤、碾细，然后烧水煎煮。如果茶饼研磨细腻，点茶、点汤、积浮都恰到好处，这个汤花呀就匀、细，可以长时间汇聚在杯口，就像是茶紧紧咬住杯盏一样，这种最佳效果称为咬盏。当然更有趣的是到了南宋时期更有意思。元代著名画家赵孟頫有一幅画叫斗茶图。这幅画是从南宋著名画家刘松年所绘的《茗园赌市图》图中摘取的局部改绘而成。仔细看这幅画，画面中人目光所及中的中年汉子，左手拿着一只茶碗，面带若有所思之神情，似乎啊是刚刚喝完了茶，正在仔细品味。而面对着他的两个人，目光中充满了期待，正等待着他说出评价似的。这幅图中斗茶的核心内容显然是在于对茶的品味，而不是通过观察茶汤的外形和茶色来品鉴。不过总而言之，言而总之，斗茶这件雅事儿深受大宋人的喜爱。

这正是红尘之中享年华，诗酒花茶寻风雅。斗茶之趣在于品，人生如戏亦如茶。