破五万亿，餐饮还能带来多少惊喜？

近日，国家统计局发布最新数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%，各消费品类均有不俗的增长表现。

按经营单位所在地分，城镇消费品零售额407490亿元，增长7.1%；乡村消费品零售额64005亿元，增长8.0%；按消费类型分，商品零售418605亿元，增长5.8%；餐饮收入52890亿元，增长20.4%，其中，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

基本生活类商品销售稳定增长，限额以上单位服装、鞋帽、针纺织品类，粮油、食品类商品零售额分别增长12.9%、5.2%。升级类商品销售较快增长，限额以上单位金银珠宝类，体育、娱乐用品类，通讯器材类商品零售额分别增长13.3%、11.2%、7.0%。

餐饮行业的增速显著高于其他消费行业，成为2023年经济复苏的重要支柱行业之一。

2023年也是中国餐饮业首次突破5万亿元的历史性一年。对比2019年的餐饮收入，2023年的收入增长仍超过13%。据统计，以1978年中国餐饮产业收入为起点，餐饮收入从1万亿元历时29年，从1万亿元到2万亿元历时5年，从2万亿元到3万亿元仅用3年，从2018年达到4万亿元至2023年超过5万亿元历时6年。

中国烹饪协会认为，全年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。2023年，随着生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

纵观全年的市场表现，2023年1月-2月期间餐饮市场复苏回暖劲头强劲，自3月起持续保持两位数的增长态势，其中以第二、第四季度的表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%和24.3%。

餐饮业不仅是就业人口的重要下游，同时也能带动配套相关产业。据中国商报报道，根据调研我国餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元的营收。

除了数据上的出色表现，2024年的餐饮行业还能带来怎样的惊喜呢？

餐饮行业的六大变化

首先就是餐饮行业的快速复苏。随着社会经济持续回升，文旅带动的餐饮消费掀起高峰。

根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、五一、中秋国庆受访餐饮企业营业收入与去年同期相比实现大幅增长，分别上涨24.7%、149%、67.5%。

二则是预制菜的理性发展。虽然饱受争议，但随着人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。值得关注并限制的，是学校、医院、养老机构等具有社会公益性质的场所如何选用预制菜。

三是营养健康理念日渐风行。随着消费理念转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。相对应的，餐饮企业正在积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。

四是餐饮消费市场更加关注“质价比”。消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费更加追求“质价比”。

餐饮消费的客单价呈下降趋势，餐饮消费的刚需属性逐渐加强，中低客单价的消费增速相比其他更高。以大众化中式便民餐饮为标签的餐饮连锁品牌发展速度更快，而分析其客单价变化趋势和公司营业战略，都将降低客单价提高质价比作为重要方向。

五是数字化的应用更广更深。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面，餐饮企业通过线上平台获得更多收入。

近年来冲击IPO的连锁餐饮品牌在招股书中都明确将数字化升级作为重要的募资用途，而参考其应用范围不仅局限于提高内控效率，更是将线上交易、新零售作为重要创收方向。

六是线上线下“双主场” 深挖餐饮消费潜能，品牌外卖店悄然流行。以外卖为主要营销渠道的餐饮集团子品牌日益增加，根据其特点重建供应链体系、研发新菜品和选址策略，将餐饮需求的开发推向新高度。

根据以上六个变化趋势，不难看出，在促进消费拉动内需的大环境下，以营养健康和高质价比为发展理念，依托数字化升级，深挖餐饮消费潜能，餐饮行业在新的一年里发展前景将更加光明。

冲击IPO，谁能赢？

2024年伊始，便有餐饮企业小菜园冲击IPO，而招股书中显示的业绩数据和经营情况均表现不俗，试图实现敲钟。

大众化便民餐饮这一细分市场在2022年的市场规模就已达到30244亿元人民币，成为中国餐饮市场中规模最大的细分领域。

当前这个赛道则有着不少强力竞争者，包括已成功上市的九毛九旗下酸菜鱼品牌太二、正在冲击上市的绿茶餐厅、老乡鸡、和计划在2026年冲击上市的西贝等。

值得关注的是，早前将小菜园视作主要竞争对手的绿茶餐厅在2022年10月第三次上市失败，而当时两者在客单价和营收量级上都相当接近。然而以网红餐饮出道的绿茶，仍缺乏资本吸引力，因此市场对其进一步实现扩张和盈利的能力终究存疑。

同样的问题或许也摆在其他几家正在尝试和计划IPO的餐饮品牌面前，然而当前的餐饮发展趋势与2022年却天差地别。

原本所处的细分赛道在未来3-5年仍将保持两位数的年复合增长率；同时依托社区食堂的发展战略，客单价在百元以内的餐饮品牌或将迎来全新的机遇；而堂食、外卖、新零售等多层次多渠道的发展战略也将充分挖掘餐饮消费的潜力。“加密、打透、扩张”也将成为餐饮连锁企业的新打法。