12、再说长江--天生赤水（十一）

作为中国的国酒，茅台酒以它无以伦比的品质和深厚的文化渊源名满世界。上个世纪50年代，政府决定将这种美酒进行大规模的生产。相同的技术、设备、工艺，甚至茅台镇的土壤，都被迁到异地，整个过程历时10年，虽然当中的主要试点仍在100多公里外的赤水河边，然而，最终却未能生产出相同品质的茅台美酒。多年来，茅台酒的众多神秘之源，一直处在赤水河人的冥想中。 从上个世纪中期开始，对茅台酒的探究始有文字和理论体系。时至今天，一些秘密逐渐得到揭示。研究者们发现了一个神奇王国，那就是这里的天空中无所不在却又难觅踪影的精灵——微生物群。茅台酒工艺所经历的四季中，将这些精灵悉数采纳。四季中，它们以不同的面孔出现，在高温、高湿的夏天是最活跃的季节。正是它们形成了茅台酒“酱”香神话的主要来源。