立春，咬一口春日小鲜菜

文稿选自   地道风物

《群芳谱》解释立春“立，始建也。春气始而建也。”

《立春》诗云：“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”

过了立春，万物皆染上春色。立春有三候，“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，大地开始解冻，蛰伏了一冬的虫类苏醒，鸿雁南飞，水獭把捕获的鱼一排排放在岸边，世界被无声地打破了冰封，掉下冰渣子来。

不过，人还是尚未知觉的，诗曰“人不知春草知春”，尽管尚处于春节里，人走在故乡的小路上，似乎能隐隐约约看到一丝丝春意钻过了山石的缝隙，春的前奏已经开始。作为迎春之日，立春已有三千多年的历史，每至立春时节，天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春。自立春后，就是游春的好时候，一直到端午之前，满城都尽情享受在肆意的春光里。

中国人喜爱春天，是从吃开始的。年关七日，胡吃海喝，却从立春开始，人们不约而同地寻觅起早春的蔬菜。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时；盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”春季的时令食物很多，春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶、春茶……碧莹莹的一大把，看着就有生之喜悦。把这些鲜菜置于盘中，叫“春盘”，而包裹起来，就变成了春饼。

春饼是一种用白面烙成的双层荷叶形的饼，吃的时候，将它揭开，在内面涂上酱料，再放进熟肉丝和豆芽等春令鲜菜，盛行于北方。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、寥芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。宋代的春饼“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”清朝的春饼，南京人做的最有名气，袁枚认为南京的春饼“薄如蝉翼，大若茶盆，柔润绝伦。”

烙春饼，面是烫面，如果是凉水和面，烙的饼就很难嚼。饼菜配齐，家里再炒两盘菠菜粉条、韭黄炒肉丝，配上几盅酒，以资春天。

同样是吃春菜，江南人更习惯吃春卷，炸地酥脆，只有手指般粗细，一口咬下去，春光乍泄，满腔都是春天的气息。南方人做春卷时最喜荠菜。记得早起去野外挖荠菜，蹲下身子查看，贴地生长的锯齿状叶子随处可见，捏住荠菜的心中，用刀贴地齐根割断，不要连根拔起。留下荠菜的根部，也是为了荠菜明年的生长。采到的荠菜比市集上的还要有几分山野味，回家后，把采来的新鲜荠菜洗净、切碎，与肉丁、鸡蛋饼、木耳、香菇调和，以急火煸炒，春卷的馅就好了。

家里的蔬菜有剩余的话，就包一些应节的饺子的来吃。荠菜水饺最是新鲜，简简单单择掉荠菜烂叶菜根，烫一烫盐水，再浸泡冷却，细细切碎，配上猪肉一起包成馅，口味也变得清爽起来。如果包其他馅的水饺，可以加一把纤细小葱，纤细、水灵灵的小葱，有一股小泼辣。晨光一点点亮起来，吹吹水饺皮，总能让你感到一丝鲜活的喜悦。

南方有些地方还留着吃七菜羹的节俗。客家人会吃七种早春的蔬菜，芹菜、蒜、芫荽、韭菜，配以鱼、肉，一锅子煮起来，全家人一起吃。福建、台湾也吃七菜，寓意大多相同。

立春还有吃萝卜一说。脆生生的白萝卜，最能唤起心底的元气。《城北集诗注》，“立春后竞食生萝卜，名曰‘咬春’，半夜中，街市犹有卖者，高呼曰‘赛过脆梨’”。

不论是春饼、春卷，还是咬萝卜，都保留着一股清新的气质，虽说做法并不繁复，却自有一股仪式感，有什么能比一份青绿、甘淡的春菜更有盎然春意呢？

眼下，春天离我们顶多一指深。

编辑 / 盐白