北京老字号提前备好腊八粥食材，今年还有定制版腊八蒜

腊八节是春节前一个比较重要的日子，有“过了腊八就是年”的说法。今天，记者从北京部分老字号门店了解到，目前已经提前准备好腊八粥的食材，有的餐厅还推出“专属定制版”腊八蒜——顾客可以亲手体验做一瓶腊八蒜。

护国寺小吃总店从今天开始售卖腊八粥，据了解，店里已提前备齐了20多种熬制腊八粥的原料，包括薏米、红枣、核桃仁、栗子、花生、葡萄干等。护国寺小吃总店经理张猛介绍，腊八在老百姓心里，是开始准备过年的民俗标志，“所以每年我们都特别重视腊八粥的熬制和供应”。

护国寺小吃总店已提前备齐了20多种熬制腊八粥的原料。受访者供图

据介绍，腊八当天，该店负责熬制腊八粥的师傅从凌晨两点就要开始准备，不同原料有不同的下锅时间，都由店里经验丰富的厨师长亲自监制。店里还备下了20种粥料的干货，让顾客在家中也可以轻松熬制腊八粥。

北京华天旗下的惠丰饺子楼，今年首次推出“专属定制版”泡腊八蒜活动，顾客可以亲手泡蒜、写祝福，做成自己独一无二的腊八蒜。

“饺子蘸醋，越吃越有，腊八要喝腊八粥，也要泡腊八蒜。”惠丰饺子楼经理孙菁说，今年店里提前采购了大蒜用来泡制腊八蒜，预计备货量在四五百斤。很多顾客到饺子楼用餐，少不了点一份腊八蒜，对于泡腊八蒜，店里经验丰富，米醋、白醋配比也熟谙于心，“自腊八当天泡上的蒜，到除夕打开密封罐，保准是绿油油的”。

惠丰饺子楼工作人员为顾客在封坛腊八蒜上手写祝福。受访者供图

据孙菁介绍，腊八蒜作为饺子楼的常备品，平日里就颇受顾客喜爱。今年惠丰饺子楼特别推出定制腊八蒜的服务，顾客做好腊八蒜后，可以选择带回家，也可以存在店里，到了春节再来取。购买了腊八蒜的顾客春节期间来惠丰饺子楼吃饺子，还可以享受减免16元的优惠。

此外，同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼、二友居等餐厅，也早早备好了食材，以便在腊八这天给到店消费的市民端上热腾腾的腊八粥。其中，同和居、同春园等老字号将为到店就餐的顾客送上免费腊八粥。

同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵告诉记者，同和居的腊八粥由紫米、高粱米、红小豆、茯苓、山药、莲子、龙眼肉、红枣等近20种营养丰富的原料组成，非常适合在寒冷的冬季食用进补。

老西安饭庄泡制的腊八蒜。受访者供图

曲园酒楼用大黄米、大枣、红小豆、绿豆、莲子、枸杞等10种原料制作了腊八饭。老西安饭庄、鸿宾楼等老字号都将在腊八当天销售腊八蒜。