正观快评：外卖后厨直播岂能搞“花架子”

前不久，上海市市场监督管理局发布《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，提出鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，办法自2月1日起施行。然而，记者调查发现，当下外卖门店后厨直播参与者寥寥，效果也参差不齐，对买卖双方来说，不免“食之无味，弃之可惜”。

因为不见面，所以不透明，这是当下外卖行业的痛点之一。后厨直播的出现，就是为了将厨房卫生、食品安全推到公众监督的“台前”，实现食品加工可视化，从而提高网络餐饮服务品质。并且，商家公开后厨，还可以获得相关认证，更具有一定的积极作用。

从2015年起，国家食品药品监管总局就配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。2023年，上海建成了1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，全市已完成超过3.8万户。

然而，在已经开通后厨直播功能的商户中，实际情况却是“叫好不叫座”。尽管这与当下后厨直播参与者寥寥、工程尚未形成规模有关，但更多原因在于“主演”们不够给力。有些商户设置了不开启摄像头，空有公开直播的噱头；有些抬高镜头或对准墙角，让消费者“看了个寂寞”；有些则干脆说设备成本太高，明确不会开通直播。

纵然食客有一千个看直播的需求，商家也有一万个不开直播的理由。双方玩起“捉迷藏”，套路一深、猫腻一多，后厨直播难免会热热闹闹开场，稀稀拉拉散场。

事实上，“明厨亮灶”工程变得模糊，症结不在于成本——毕竟，相关设备成本逐年下降，部分地区还有专项补贴，商家自掏腰包但不至于“肉疼”，究其根本还是动力问题。上海市此次推行的相关方案，本质上只是一项鼓励性条款。就算商家拒绝开直播，或在摄像头上动手脚，消费者乃至有关部门，想要曝光监督并严查严惩，也多少放不开手脚。

同样地，商家开通后厨直播可以获得特殊标识，究竟有多大意义？有了认证标识，就能为其安全性背书吗？除了商家积极性不高，又有多少人会去看直播？认证标识对食客点餐，能起到参考作用吗？效果不直观、用户不买单，再好的技术也显得“鸡肋”。

现在遇到的问题，正是往后调整的方向。后厨直播实现全覆盖，一方面要加大监管力度，督促倒逼后厨直播的落地；另一方面要加大宣传推介，给予优质商户流量加持、好评回报等鼓励措施，形成激励示范效应。一言以蔽之，“明厨亮灶”工程应有更刚性高效、奖罚分明的制度标准。

民以食为天，食以安为先。后厨直播不能虎头蛇尾，而要把眼光放到“厨里厨外”，才能不再有食品安全“隐秘的角落”，叫好又叫座。