关注食物浪费、能源消耗与环境保护，餐饮业社会责任报告首次发布

1月10日，在“2024中国餐饮业社会责任大会”上，首次发布《中国餐饮行业ESG实践报告2023年度》。《报告》提出，从各餐饮企业披露的ESG相关信息来看，中国餐饮业的ESG实践主要集中在公益捐赠等方面，对包装物、个人信息保护以及高盐高油高糖对健康的影响、员工劳动保护等方面关注度不够。

“2024中国餐饮业社会责任大会”由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办。世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中表示，世界中餐业联合会作为促进中餐全球发展的行业国际组织，有责任有义务积极倡导履行企业社会责任。“在新发展理念的指导下，强化社会责任意识，引导企业建立ESG体系，总结推广先进经验，扎实有效地在餐饮业推进以ESG为主要标志的企业社会责任体系，为餐饮企业可持续、高质量发展做出贡献。”

《报告》包括了“环境”“社会”“治理”三个议题，涵盖了食物浪费、包装、能源消耗与环境保护、消费者需求满足与引导、员工权益保护及关爱、乡村振兴、文化传承、特殊群体关爱、公益捐助等多个方面。在食物浪费方面，《报告》显示，大型餐馆的餐饮浪费导致的环境足迹更大，而快餐店相对较少。中小微企业占全国总餐饮企业数量的97%，对减少食物浪费的工作有着至关重要的作用。

清华大学环境学院联合中国连锁经营协会、美团青山计划合作开展的“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目研究显示，收运处理情况发现，餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐、家庭就餐四种场景浪费水平分别为84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐，浪费量在相应场景厨余垃圾产生量中的占比分别为50.5%、52.2%、47.2%、27.6%，即厨余垃圾产生量并不等同于食物浪费量，而是远大于食物浪费量。

在能源消耗与环境保护方面，《报告》显示，根据线下调研近10家门店实际经营数据，餐饮门店烹饪及冷藏冷冻食材是门店主要的耗能环节，占总能耗的四到六成。同时，餐馆规模越大，其餐饮浪费的水足迹就越高，大型餐馆餐饮浪费的水足迹为0.32立方米/人·餐，快餐店则仅为0.09立方米/人·餐。

《报告》指出，从各餐饮企业披露的ESG相关信息来看，中国餐饮业的ESG实践主要还集中在公益捐赠、政府和社区活动的参与、对特殊群体的帮扶等方面，但对于国际上普遍关注的包装物、生物多样性、供应商公平对待、个人信息保护以及国内监管近年来主要关注的高盐高油高糖对健康的影响、员工劳动保护等方面关注度不够。

同时，各餐饮企业ESG的信息披露不充分，ESG信息披露质量与国际通用规则和标准、与国际同行业公司以及国内其他行业相比，差距明显，有很大提升空间。《报告》认为，大型连锁品牌餐饮企业应成为行业ESG转型的领头羊，餐饮行业协会应积极参与构建ESG行业标准，同时，餐饮企业应因地制宜探索ESG实践，构建可持续发展能力。