爱我中医中药之：黑芝麻（2024-1-5）——作者：元平

爱我中医中药之：黑芝麻（2024-1-5）
——作者：元平

黑芝麻，双子叶胡麻科胡麻属一年生草本植物，植株50-180公分，茎直立四棱形稍有柔毛，叶对生或上部叶互生披针形或狭椭圆形全缘，中部叶卵形有锯齿，下部叶3裂，花单生或2-3朵生于叶腋，花萼裂片披针形花冠白色或淡紫色，蒴果四棱状长椭圆形上下几等宽顶端稍尖有细毛，种子多数黑色白色或淡黄色，花期5-9月，果期7-9月。

黑芝麻又名：胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨胜子、黑脂麻、乌芝麻、小胡麻等；《晶珠本草》记载：芝麻分黑白两种，除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝麻均祛风，治龙病。

黑芝麻种子含脂肪油可达55％油中含油酸、亚油酸还含棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸甘油脂、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E、植物甾醇、卵磷脂以及胡麻甙、蛋白质及寡糖类、车前糖、芝麻糖和少量磷、钾及细胞色素C、叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖和多量的钙等；有降血糖、促肾上腺、抗炎、致泻作用；可使血中胆固醇降低，有防治冠状动脉硬化的作用。

黑芝麻是食药同源植物，民间多用于食疗健康保健，适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及寻麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；食用方法多种多样，不一而足如：黑芝麻香油、黑芝麻蜜糕、黑芝麻椹糊等等。

黑芝麻原生于我国，主要分布于我国江淮区和华南区各省,东北、西北区和云贵高原区较少，黑芝麻的主要性状因生态区不同而有差异；全生育期都需要充足的阳光要求积温25-30℃平均温度20-24℃最为适宜；种子小根系浅最适合在微酸至中性（pH 6.5-7.5）的疏松土壤中种植，疏松土壤能协调水、肥、空气之间的供给矛盾，有利于根系的伸展。

黑芝麻在我国是一味中药：《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》《全国中草药汇编》《晶珠本草》《纲目》《医级》《寿亲养老新书》《方脉正宗》《肘后方》《谭氏小儿方》《普济方》《简便单方》《圣济总录》《补缺肘后方》《千金方》《经验后方》等多有记载。

其性味：味甘、性平；归经：归肝、脾、肾经；功能：补益肝肾、养血益精、润肠通便；主治：肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肌肤干燥、肠燥便秘、妇人乳少、痈疮湿疹、风癞疬疡、小儿瘰疬、汤火伤、痔疮；用法用量：内服煎汤9-15克或入丸散；外用适量煎水洗浴或捣敷。——自《中华本草》





小小黑芝麻和泱泱大中华剪不断理还乱的文化故事
——www.jianshu.com

古人曾说“民以食为天”/
在中国/吃和药在人们看来恰恰是一回事/
这正是因为中国作为四大文明古国之一/
在这漫长的发展的历程中/
建立了玄妙又自成一体的东方哲学体系/
而药食同源则是古老的东方智慧所在/

小小的黑芝麻通过丝绸之路/伴随着沙尘与艰辛/
风尘仆仆的来到东方的文明古国后/就被载入各类药典/
而中国人在将其在将其载入各类药典的同时/
也将黑芝麻广泛运用于日常饮食之中/
在怀着对饮食养生文化的理解的同时/
勤劳智慧的中国人在不断地尝试中寻求着转化的灵感/

有人将黑芝麻排成了纪录片/
用唐代诗人王昌龄/一饭胡麻度几春/为名/
这部纪录片中/将黑芝麻这个小小的植物/
表现的淋漓尽致/或许只有在中国/
才能将一种食物如此的突出/

从河南驻马店的小磨香油/
到广东汕头的黑芝麻糖葱薄饼/
从天津的黑芝麻煎饼果子/
到广西南宁的蜂蜜芝麻酱/
可以说是从南到北/从东到西/
黑芝麻在影响着我们的日常的生活饮食/

在中国众多的黑芝麻食品制作中/
黑芝麻更多的是作为馅儿料使用/
并且基本与糖类结合/主要是因为/
甜是人类最简单初始的美食体验/
沁人的气味与极致的香甜/
撰写了中国人的味觉记忆史里最浓香甜蜜的篇章/
从黑芝麻糖到牡丹银丝酥/
不管是黑芝麻汤圆还是热滚滚的芝麻糊/
那个吃下去满溢味蕾的甜蜜瞬间/是最让人幸福的时刻/

黑芝麻不仅仅运用在传统的食品制作中/而在现在/
注重养生的人们也使用着现在的工具/用自己的思维/
创作出千变万化的黑芝麻食品/就比如粤式茶点中的/
黑芝麻冰皮月饼和黑芝麻椰汁千层糕等等/
从油到酱/从馅儿料到外皮/从中点到西点/
不同地域的中国人/用自己勤劳智慧的双手/
巧妙地用黑芝麻创造出不同的形态/不同口味的美食/
而这不仅仅是因为黑芝麻的香甜可口/
更深层次的原因就在于黑芝麻背后的养生奥秘/

中国人讲究药食同源/而黑芝麻在古籍中的记载/
最早则可追溯到古代的医学著作《神农本草经》/
在道家养生文化看来/九蒸九晒黑芝麻/
是对黑芝麻的最极致的运用/
然而随着历史的变迁/这已渐渐淡出到家的日常运用/
但是这一养生智慧却在民间得以延续/
道家认为九为极数/而极意味着转变/
要想懂得养生之道/就要先明白阴阳共存/天人合一的道理/
而九蒸九晒的黑芝麻正体现着这样的思想/
在九次阴阳交替中/把黑芝麻本身的物理结构/
和成分结构打破更深层次地激发出养生的功效/
道家养生是中国养生文化的核心组成部分/
对中医养生有着深远影响/

中医养生遵循阴阳五行的规律/
推崇不治已病治未病的预防理念/
并将人体视为与大自然属性相同的一个整体/
中医认为五色入五脏/而黑芝麻因其对肾有卓越的补益功/
效被广泛运用于各类养生方中/
在《神农本草经》面世一千多年后/
西方提出植物营养成分分析的理念/
在对黑芝麻的实验中/发现黑芝麻富含多种抗氧化物质/
其中富含较多硒这种抗癌的元素/
从这可看出/中医药典大都提到黑芝麻/
具有延年益寿的功效并非无据可依/
提倡药食同源的中国人喜欢用最朴实的方式/
将食物运用到日常生活中/实现着治未病的思想/
中国养生文化看似玄妙/却又与科学研究成果殊途同归/
中国人在养生体系中/对黑芝麻的认识及饮食方式中的运用/
才是真正的智慧所在/

在中国传统民俗中/食物不只是果腹的功能/
它们更多地承载了国人对天地的敬意/对亲人的祈愿/
凝聚着整个宗族繁荣昌盛的厚望/
黑芝麻凭借着卓越的养生价值/
及独特的香浓气味被古人从众多的食材中选出/
健康烹煮/精致呈现/神圣供奉/
伴随着生老病死/节气更迭/在氏族群体的口口相传中代代传承/
从祭祀到婚俗/从思想到寓意/
黑芝麻寄予人们对父母的敬意和对天地的敬畏/
礼俗食品是人一生中最特殊的回忆/
古老的食品延续着祖先们对后代的期望/
也凝聚着亲人间的祝福/印刻着人生中最美满的那一刻/
从杨梅粿/驼背粿到擂茶/姜盐豆子芝麻茶等一系列的食品/
含蓄的中国人通过食物表达着自己的情感/

黑芝麻作为节日民俗的祈福食品/人们用它来敬天/敬父母/
祝福婚姻/共贺团圆/它是含蓄的中国人表达情感的方式/
是中国人挥之不去的家族情怀/它总是伴随着喧天的锣鼓声/
团聚的欢笑声成为中国人一生中最为快乐时光的回忆/
黑芝麻在中国发展缓慢/依旧处于小作坊模式/
但是如果说手工作坊最大限度的保留了口味的原始性/
那么工业化生产则让传统食品更广泛地传播成为了可能/
从古老的东方智慧到精密的现代科学/
人们对黑芝麻的探索从未停止/人们对其寄予着厚望/
黑芝麻背后的故事是千百年人类智慧的结晶/
是生活的守望/是情怀的寄托/
黑芝麻是中西文化跨越千年的邂逅的结果/
不管时间怎么流逝/它依旧在我们的生活中/




唐.白居易.有诗云：
蓬鬓荆钗世所稀，布裙犹是嫁时衣。
胡麻好种无人种，正是归时不见归。


唐.王昌龄.有诗云：
叩齿焚香出世尘，斋坛鸣磬步虚人。
百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春。


唐代.卢纶.有诗云：
城阙望烟霞，常悲仙路赊。
宁知樵子径，得到葛洪家。
犬吠松间月，人行洞里花。
留诗千岁鹤，送客五云车。
访世山空在，观棋日未斜。
不知尘俗士，谁解种胡麻。