02 单店年收千万，连拿两轮融资，被奈雪投资鹤所凭什么

第二期播客邀请了零蔗糖烘焙品牌“鹤所”的创始人包如江。也就是在播客发布的今天，鹤所宣布完成新一轮PreA融资，此前鹤所曾获得由奈雪的茶独家投资的天使轮。目前鹤所在北京有5家门店。北京通州万达首店单店年收超千万，除了今日（12月20号）开业的新店外，其余4家门店全部盈利。

鹤所是零蔗糖烘焙品牌，凭借自研配方实现了全品类零蔗糖，也就是说，包括干点、面包、蛋糕在内的各类产品，鹤所能提供从面团、面糊到果酱等各种原料的零蔗糖解决方案。鹤所的销量冠军是枣糕，销售额最高的产品是最拿破仑，产品有中式也有西式。主要消费人群为30~40岁女性，占比超60%。

在烘焙品牌接二连三铩羽而归，烘焙第一股克莉丝汀停业的当下，主打“零蔗糖”的鹤所依旧稳健发展，还拿下了新一轮融资。到底“鹤所”的秘诀是什么？

听到第二期你会发现，创业者都是极其乐观。有问题解决问题，从不预设问题。早期要解决的事情都非常落地，比如如何让村子里种植的芋头在出土地的第二天送到门店来，又比如怎么让涌到门店的消费者都能买到爆品拿破仑？

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Shownote

00:54 恭喜鹤所完成新一轮融资！一起鼓掌中

02:36 去奈雪公司见创始人彭心，没想到是这样的一家上市公司，以及两位创始人给出的建议

06:12 鹤所到底是个怎么样的品牌？全品类零蔗糖、原产地直采、100%透明厨房现做

07:43 100%透明厨房为什么重要？

09:31 在通州万达偶遇消费者，消费者强cue透明厨房给她的感受

11:00 零蔗糖配方的特配：蔗糖在烘焙中承担了许多功能，做好零蔗糖要解决复杂问题

14:18 有人阻拦你做零蔗糖烘焙吗？

15:30 赤藓糖醇价格很高，它也不适合用于烘焙产品

16:14 零蔗糖配方是什么？

17:21 做零蔗糖烘焙，是为了寻找自己的差异性

20:47 烘焙的热量不仅来源于糖，还来自油和面

23:32 本人怒吃黑青稞蓝莓松饼、灰枣糕，听包总讲原材料的故事

26:30 坚持做零蔗糖？要坚持的东西都坚持不下来，就是想做

27:14 投资人投资是希望有指数增长，现在花了很多时间在打磨产品和单店，幸好新店表现都不错

29:04 鹤所数据：单店年收入一千万销售额

30:07 鹤所第一天的场景：中午12点就卖完了3天备货、叔叔阿姨也喜欢的产品

31:59 没觉得一年的时间有多长，不渲染苦难。好玩是最重要的

34:08 开业一个月就有投资人找上门，刚开业每天都在排队，每个月都是通州万达销冠

35:53 最早期总部只有我一个人，但在商场有确诊病例当天还卖出了1万6，当时就觉得可以开始搭建团队长期跑

38:21 这几年最开心的时刻是什么？答案令人笑拥了

39:51 门店销售量最高的产品是蔓越莓司康，蔓越莓背后的小故事

41:42 创始人最喜欢自己店里哪个产品？

43:32 现在讨论的成功因素都是事后总结，但在创始人眼中最重要因素是什么？

44:47 我们的复购有多高？

45:31 餐饮没有阴谋，只有阳谋

47:10 鹤所这几年最难的情况是什么？答案令人发指

49:24 这段时候上到了什么课？一融资、二团队文化

50:41 明年计划：跨城市运营、打磨标准化模型

53:29 未来五年的生活？未来三年的生活？

54:46 鹤所今年还想着去网红化

56:04 如果有人也想开一家烘焙品牌，会给出什么建议？笨一点，找到自己是谁

56:49 随机回答环节：你有什么一直坚持的健身习惯吗？

56:38 鹤所有失控的时候吗？

1:00:10 线下逛店环节：线下开店的残酷、开店小技巧（前厅后厨的灯光、为了让顾客看清楚台面和地面，我们把后厨的矮墙做得更矮）、价格真的贵、原材料真的好

本期制作团队

主播：dulili

剪辑：Yvonne

运营：塔子