吨位决定地位 万吨陈酿储存未来

  百年黔庄万吨罐区，储存的是百年黔庄位于茅台镇及名酒工业园酿造的大曲坤沙美酒，同时存储的也是百年黔庄的底气和未来。壮观的金属罐，每个罐50到600吨不等，加上窖藏楼，总部常年库存基酒1.2万吨。

在仁怀流行一句话：叫“吨位决定地位，品质决定未来”，也就是谁家酒多，品质好，谁家就拥有更多的话语权。百年黔庄正宗大曲坤沙酒采用“12987”及王茅九法酿造工艺，酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程共30多道工序以及160多个工艺环节。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期历经春、夏、秋、冬一年时间，这些美酒要在这里接受三年以上的阳光洗礼、与自然交流，让酒体更加纯净芳香。由于七个轮次酒风格截然不同：一、二轮次酒为生粮香，放香好；三、四、五轮次酒品质最佳，酱⾹味突出、纯正且醇厚；六轮次酒有典型的焦⾹味，七轮次酒有明显的糟⾹、糊⾹，只有将七个轮次的酒按照一定的比例组合在一起，才能够形成酱香酒的风格。这些酒下一次搬家，就是经过调酒大师的高超勾调技艺，加入调味酒，通过选酒、小样勾调、正式勾调、验证和微调、调味等步骤，再放入土陶坛，自然通风干燥的条件下存储，在时光中慢慢胶着、咬合，让酱香酒的典型风格更加突出，时间越长酒越醇香。