极目影像｜金口生炸鱼丸，可以吃的非遗

武汉市江夏区金口古镇，地处江、河、湖汇聚之地，鱼类资源丰富。当地人善烹鱼肴，其中，生炸鱼丸是当地特色美食之一。

尽管当地几乎家家户户都会做，但技艺四代传承的谢氏老金口家的生炸鱼丸可以说是其中翘楚，早已声名在外，2022年更是成为武汉市市级非遗代表性项目。

作为金口生炸鱼丸制作技艺的武汉市市级非遗传承人，50岁的谢修文专门建了非遗工坊，并玩起了短视频，推广这道可以吃的非遗美食。

谢修文出生后跟随祖父长大。祖父是乡厨，12月1日，谢修文回忆说：“当时，十里八乡的街坊遇到红白喜事设宴待客，都会请他老人家操刀下厨。”

“那时候家里条件都不好，就馋一口好吃的。”谢修文说，童年的他最喜欢做的事之一，就是跟着祖父去街坊家办宴，耳濡目染，他也渐渐爱上了厨艺。

20世纪90年代，谢修文南下广州，辗转各地打工、学厨，成了一名粤菜师傅。学成归来后，谢修文回乡创业，开起了餐厅。他将粤菜、楚菜的烹饪手法与金口本地风味有机融合，创设的菜品颇受客人好评。其中，他最拿手的当数生炸鱼丸。

与清水汆熟的另一道武汉名菜——汤逊湖鱼丸的做法不同，生炸鱼丸是把猪肉和鱼肉剁成肉蓉混合，团成丸子，然后用植物油炸制而成。

谢修文说，想把生炸鱼丸做好，选材必须十分讲究。要用7斤以上的草鱼和土猪五花肉，按照七分鱼三分肉的比例混合。添加生姜末、葱末、生粉、黑胡椒粉、鸡蛋等配料，搅拌均匀。“做鱼丸最重要的步骤是打蓉，把肉蓉朝一个方向搅拌，让肉质Q弹。”谢修文边讲解边示范，向徒弟王鹏、毛军林讲述制作的细节。

待油温慢慢升起，把搅拌好的肉蓉用手团成乒乓球大小的球状，一个个下入油锅中炸制。炸制的丸子外酥里嫩，鱼中有肉香，肉中有鱼味，弹润饱满。当地人一般会将生抽、陈醋、姜丝调制成蘸料来吃，祛除油腻感，但也有很多人不蘸调料，金灿灿的丸子，直接一口一个。色、香、味俱全的美味佳肴，令人难以忘怀。

“要传承传统的技艺，保持工匠精神很重要。另外，加大推广也是重要的途径之一，这也是我开始玩抖音的重要原因。只有让更多人了解非遗，才能爱上非遗。我希望把手艺的精髓全部传给徒弟，让武汉人都爱上这道美食，记住金口的味道。”谢修文告诉极目新闻记者。