悄悄藏着「反式脂肪酸」的食物，有些你天天吃！丨热点科普

反式脂肪酸是一种「极坏的脂肪」。我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里：接近50%是来自植物油，糕点、饼干等等；而脂肪酸本身又是有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，但比如植物油中的就是不饱和脂肪酸。

但是它有一个缺点，就是结构不稳定，无法长时间储存。

所以，科学家们就利用氢化的过程，将不饱和脂肪酸的不饱和双键与氢结合了一下，让其变成了饱和脂肪，这样就变得结构稳定了；随着饱和程度的增加，油类可从液态变为固态，增强了油脂的抗氧化作用。

不过，在氢化的过程中会出现副产物，有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化，由原来的顺式变成了反式，于是就出现了反式脂肪酸。