【秋日限定】秋日美拉德反应之“不可辜负的美食”

�本期提要

本期节目是“秋日限定”系列之寻找秋天的美拉德反应。继今夏“多巴胺”穿搭火了之后，这个秋天，“美拉德”又在社交平台引起讨论。和食物相关的“美拉德”反应与“贴秋膘”不谋而合，黄灿灿的糖炒栗子，热腾腾的烤红薯总是能不断治愈我们。美拉德反应为什么会那么诱人？我们对秋天的感受和为什么总食物密不可分？你能接受缺少锅气的预制菜吗？

�时间轴

00:02:06美拉德反应与食物烤制的奇妙反应

00:11:35秋天的水果：北方的鲜核桃

00:17:22食物的烹饪魅力

00:28:58桂花香：品尝美食与文化的完美融合

00:34:47季节性美食推荐：速冻食品或路边摊，还是自己做饭更美味？

�知识拓展

美拉德反应：由法国著名化学家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis Camille Maillard）于1912年发现。指的是含碳水化合物和氨基酸的食物经过高温烹制后，颜色发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应就是美拉德反应。

�片尾曲：毛不易《一荤一素》