李庄白肉传承人见证古镇发展变化：从卖不出去到一天卖500多斤｜高质量发展调研行

10月20日下午，日落时分，宜宾李庄古镇江边茶座，李庄白肉协会会长、李庄白肉传统制作技艺代表性传承人何卫东正在表演单手片肉。他左手举一托盘，上置花生、黄粑等李庄特产，右手持一柄约2斤重的宽大菜刀，推刀走肉，一片薄可透光的白肉让围观的“高质量发展调研行”四川主题采访团记者们啧啧称奇。

筷子夹起肉片往上一甩，卷起来后，蘸上秘制的调料，经济日报记者王玥第一次品尝到了闻名已久的李庄白肉，吃完之后，她评价道：“肥而不腻，味道好，师傅刀功也好。”

何卫东展示片肉技术

55岁的何卫东是土生土长的李庄人，做李庄白肉已经有34年。在此之前，他在镇上开了家加工房，为周边的老百姓加工小麦、稻谷等粮食。后来，随着镇上的加工房增多，市场过于饱和，21岁的何卫东改行做起了餐饮。

他的餐馆以家常菜为主，腰花、肚头、回锅肉，当然也有白肉。那时的李庄并没有开发旅游业，游客少，所以生意并不好。“以前一天就卖四五百块钱，还有不少赊账的，现在好多了，国庆黄金周一天营业额有8万左右。”何卫东见证了李庄古镇自2003年开始发展旅游业后的变化，他的餐馆生意就是最有力的证明。

李庄古镇素有“万里长江第一古镇”之称，距今已有2000多年建镇史，这里历史悠久、景色旖旎、气候宜人、交通便捷。抗战期间，李庄人民用“同大迁川，李庄欢迎，一切需要，地方供应”十六字电文，迎接了10余家知名高等学府、科研机构，构建了以“文化”为核心的抗战阵地。

采访团调研李庄古镇

近年来，李庄古镇一方面持续发挥厚重的人文历史吸引力，新建成李庄文化抗战博物馆、中国营造学社陈列馆，并升级景观设施，扮靓“颜值”；另一方面通过发展新业态新模式，提升古镇景区文化旅游服务功能。李庄古镇先后被评为中国历史文化名镇、国家AAAA级旅游景区、全国环境优美乡镇。

通过政府的大力宣传推广，李庄白肉逐渐深入人心，越来越受游客欢迎。2018年，何卫东一只手端茶杯，一只手片肉的场景被网友拍下来后，他开始在网络上走红。

周末节假日，一到饭点，何卫东的餐馆常常爆满。今年中秋国庆黄金周，他家的店一天卖了500多斤肉，50桌的餐馆根本不够坐，客人们排队排到200多号。

俗话说“教会徒弟，饿死师傅”。对于这一点，何卫东一点也不担心。这些年他不仅把技术传给了女儿和女婿，还带了10多个徒弟，有的在镇上开店，有的开到了外地，擦亮“李庄白肉”这块金字招牌的同时，越来越多的游客慕名来到古镇，促进地方经济发展，也带动了当地老百姓致富增收。