藏在身边的致癌物——硼砂，你了解多少？

生活中也许你会经常吃鲜面条、挂面、饺子皮、鱼丸、粉条、腐竹、粽子、猫耳朵等等，觉得有嚼头，格外筋道，这时可要当心，面里可能掺有硼砂。对于硼砂的危害，相信还是有不少人依然是迷迷糊糊的状态。

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硼砂到底是什么？

硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。化学成分是四硼酸钠，易溶于水，水溶液呈弱碱性。在酸性条件下可转变为硼酸。它的用途主要是增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等。因其天然弱碱属性，被人们用于改进食物口感和卖相。但我国《食品卫生法》明确规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。

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硼砂的毒性及危害

硼砂的威力和危害是不亚于黄曲霉和甲醛的另一种“毒物”，世卫组织已确认是“致癌物”。我国早在1978年就明确了硼砂是“非食用物质”，2008年列入相关文件，确认有毒有害。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但现在却有不少商贩为谋取利益，增加卖相和口感，不断在食品中继续添加。它的毒性表现在3个方面：

一是剂量，世卫组织划定的安全剂量范围是每天不高于1—13毫克，成年人中毒剂量为1—3克，致死量不超20克，婴儿幼童5克以内。进食超过100毫克就可引起慢性中毒。

二是症状，轻者食欲下降，消化异常，呕吐、腹泻、皮疹等，重者出现休克、昏迷等问题，关键是会引起癌症。

三是危害，硼砂毒性大，人体很难代谢排出，长期摄入会累积，引发多脏器中毒，相当于在体内安装了一个“长期污染源”；或一次摄入过量会引起急性中毒。所以世界各国多数禁止使用硼砂作为食品的添加物。

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哪些食物中可能添加硼砂？

其实硼砂已经隐藏在我们身边很久了，有的人可能经常吃。

1、肉类：抹在肉类表面，使肉看起来更诱人，“旧肉秒变新肉”，烹饪后肉汁也很爽滑。

2、面食：煮都煮不烂的面条、猫耳朵、饺子皮，很可能是借助硼砂在撑腰，相似还有米粉、凉皮、鱼丸、粉条等。

3、腐竹：看起来非常新鲜，煮熟后口感弹牙，筋道，相似的有凉粉等。

4、粽子：端午节的粽子，加入硼砂后极为软糯、鲜嫩，相似的有油条等。

5、水产：加入硼砂可防腐保鲜，久放不坏，相似的有海带、毛肚等。

6、零食：多见于面食制成的零食，如饼干、沙琪玛等，加入硼砂后就可口很多了。

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如何鉴别加硼砂的食物？

硼砂对人体的危害十分大，日常生活中，掌握一定的辨别技巧很有必要，主要通过眼睛看、用手摸、鼻子闻等办法。添加了硼砂的食物，色泽看起来往往异常的鲜亮，手感也显得异常的爽滑且韧性十足不易断，闻起来则有轻微的碱味。除掌握以上特点之外，大家在购买食品的时候一定要选择“正规渠道”，到有资质的大型农贸市场或正规的连锁超市选购，避免到小作坊购买那些没有经过检验检疫的“手作食品”，拒绝购买“三无产品”，这样就能最大程度上避免“中招”的可能。