茶的五味，苦涩鲜甜酸，尝人间百态

茶叶有苦涩鲜甜酸。苦味，茶中的苦味，来自于茶叶内的咖啡碱、花青素和茶皂素，主要以咖啡碱为主。咖啡碱在茶叶中的含量约为2%-5%，咖啡碱具有刺激中枢神经系统的作用，这也就是人们说喝茶能提神的原因。同时咖啡碱对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，是形成人们对茶叶嗜好的主要物质