记忆中家乡的美食

记忆中家乡的美食
“走，克吃米线克”“克吃炸洋芋”这是熟悉亲切的家乡话，是出去吃米线炸洋芋的意思……老家的美食很多，小锅米线，砂锅米线，炸洋芋坨坨，洋芋粑粑，凉卷粉，烤饵块，砂锅洋芋饭，还有辣子鸡，牛干巴，火腿，干巴菌等等，有些也许不是那么有名，但本地人就爱本地的特色。哪怕现在物流发达，做美食生意的把各个地方的美食特产开在每个省市，但味道始终都和家乡的，和记忆的味道有所差别，所以每次回到老家，都必须要找机会去吃一下，回味家乡的味道。只有这样才会感到满足。
还记得以前小时候，和爸爸妈妈出门，不论走多远，回家前的一件事就是去甩一碗米线，然后走累后的小情绪瞬间抚平。记忆中，那时的米线口味比较简单，主要就是小锅肉沫米线，还有杂酱米线，卤米线等。米线摊位上的锅灶上放着几个竖把小锅，然后锅里加骨头汤加姜末，胡椒等调味烧开后放入韭菜，白菜，差不多时又加上肉沫继续煮，然后又放入米线，加上调味料，在煮一会儿，然后倒入碗中，一碗小锅米线就好了，自己再根据喜好放入酸菜，葱花等，然后开吃。还有基础版的肉酱米线，为什么我说基础版，那是因为后来到重庆后，重庆的小面出名，但是没有肉酱，要吃肉酱面的话，价格就不一样了。但老家云南的米线面条都是放肉酱的，应该是最低配置吧。后来发现还有酸菜肉丝米线，豆花米线，牛肉米线，羊肉米线，鸡杂米线，鳝鱼米线等很多口味的，不管怎么搭配，作为云南人，米线是吃不怕的，就像重庆人热爱的小面那样。
云南人喜欢吃洋芋，还有句顺口溜“吃洋芋，长子弟”就是长得帅长得漂亮的意思。读书那会儿，校门口有一个摆炸洋芋的摊摊，一口油锅，上面有个滤油的网架在上面，旁边的小桌子上摆着几个调料瓶，葱花，香菜，酸菜，酸萝卜，折耳根，蒜末，酱油，辣椒油，干辣椒面，盐，糖，味精等等，一份5角钱，那个瘦小精干的阿姨会问你要焦一点的还是脆一点的，焦的就是多炸一会儿，炸到外面有些焦黄，里面熟透，吃起来是软糯回香。脆的就是正好炸熟，是脆脆的口感。炸好的洋芋放在滤网上滤油，也是降一下温，然后放在盆里，佐料放进去，攉几下，在舀到小碗里，配几根牙签就好了。这也是吃不腻的美味。这就是油炸洋芋，洋芋的吃法太多了，还有老奶洋芋，炸洋芋粑粑，干煸洋芋丝等各种吃法。再说一个简单粗暴的吃法，特别是在大冬天，天冷时要烧火，在炉子下面的灰里埋放几个洋芋，然后偶尔翻动检查一下，也不知要等好久，反正等拿出来时，洋芋表皮上已经有些糊了，把灰抖抖，再拿个刮子把表皮刮一下，你就闻到洋芋的香味了，把中间切一刀，放点配置好的辣椒面，直接就吃。
到了重庆以后，吃洋芋总觉得味道差了那么一些。后来才明白，一方水土养一方人，每个地方的气候，水土，日照等条件不一样，种出来的农作物就会有区别，还有每个地方的吃法配料也会不一样，自然，味道也会不一样。
还有烧饵块，饵块也是米制品，有做成长坨的，可以切片切丁切块，可以蒸煮烤着吃，还有做成圆饼状的，就像现在的手抓饼那样大小，在炭火上烤，烤好后刷上甜酱或辣酱，把饵块粑粑折起来就好了，或者夹一根油条卷起来，以前最多就是夹油条，后来不知何时，开始夹生菜鸡蛋火腿肠了。
云南还有很多好吃的，山野蔬菜是特色，种类非常多，我每次回去逛菜市场，看到很多长得特别的野菜，都不知道怎么吃；还有菌菇类，也是一大特色，云南人爱美味，不怕躺板板；还有虫虫，也是一个特色，蚱蜢，蚕蛹等油炸下酒，胆小的是不敢下嘴的。
好了好了，不说了，口水流出来了。欢迎去云南做客。